Re: [閒聊] 正統中菜門檻那麼高是不是浪費文化資本已回收

看板C_Chat作者 (windletterzz)時間3年前 (2022/05/24 00:39), 編輯推噓8(8推 0噓 20→)
留言28則, 10人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
中國料理最困難的地方，是很多名菜對廚師的技藝有非人類的要求，真的要掌握，不知道要 在廚房磨幾年？ 什麼雞豆花要把湯熬的如清水，吃雞不見雞 寶塔肉、松鼠黃魚和文思豆腐，刀工根本在整人 相較之下，世界其他菜系，比較不要求廚師掌握這些。反倒更琢磨於食材的搭配與創意的發 想。 中國菜是：哇 這你也做的出來 法餐是：哇 你是怎麼想到這樣做 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.77.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1653323989.A.B6B.html
推
05/24 00:42, 3年前 , 1F
看到結語笑出來XD
05/24 00:42, 1F
→
05/24 00:43, 3年前 , 2F
中華料理就是吃刀工與火工的 中華一番也很強調這兩點
05/24 00:43, 2F
推
05/24 00:43, 3年前 , 3F
同意你講的，法菜食譜很長但每個步驟都蠻簡單，中菜
05/24 00:43, 3F
→
05/24 00:43, 3年前 , 4F
就沒多少但都很變態
05/24 00:43, 4F
推
05/24 00:44, 3年前 , 5F
畢竟中國菜一開始服侍的對象,是可以看心情把你全家老小
05/24 00:44, 5F
推
05/24 00:44, 3年前 , 6F
國外小朋友做料理是快樂的，做中菜是痛苦的
05/24 00:44, 6F
→
05/24 00:45, 3年前 , 7F
親朋好友全部隨手滅掉的...保險起見,你的技藝不能複製
05/24 00:45, 7F
→
05/24 00:45, 3年前 , 8F
就是最好的存活資本
05/24 00:45, 8F
→
05/24 00:46, 3年前 , 9F
倒是沒有那個比較快樂痛苦吧，實際進廚房都很痛苦捏
05/24 00:46, 9F
→
05/24 00:46, 3年前 , 10F
==
05/24 00:46, 10F
→
05/24 00:47, 3年前 , 11F
19世紀前歐美也是王室為主流，要處理平民百姓也沒說多
05/24 00:47, 11F
→
05/24 00:48, 3年前 , 12F
有顧忌
05/24 00:48, 12F
推
05/24 00:54, 3年前 , 13F
但中菜廚師刀工並沒到最強呀，日本料理我覺得刀工平均更強
05/24 00:54, 13F
推
05/24 00:55, 3年前 , 14F
一個是應用範圍廣，一個是講究
05/24 00:55, 14F
推
05/24 01:04, 3年前 , 15F
吊湯那個法菜的牛肉清湯也差不多要求吧？
05/24 01:04, 15F
→
05/24 01:07, 3年前 , 16F
第一是法國也有類似的掉湯，第二是文思豆腐，有廚師說過
05/24 01:07, 16F
→
05/24 01:07, 3年前 , 17F
，認真練一個月，就能切的不錯了
05/24 01:07, 17F
→
05/24 01:24, 3年前 , 18F
看王剛做國宴菜開水白菜 我是外賓只覺得用味精湯塊煮的
05/24 01:24, 18F
→
05/24 01:26, 3年前 , 19F
湯加上切顆白菜而已 也能來招待外賓喔
05/24 01:26, 19F
→
05/24 01:27, 3年前 , 20F
但看王剛做 根本超費工 就為了讓山珍海味的味道都煮進去還
05/24 01:27, 20F
→
05/24 01:27, 3年前 , 21F
要是清澈明亮
05/24 01:27, 21F
→
05/24 01:27, 3年前 , 22F
有法式清湯的啦，會覺得勾味精，就代表見識不夠
05/24 01:27, 22F
推
05/24 01:29, 3年前 , 23F
真的講究的佛跳牆也是麻煩到廚師學個十年也不一定能會
05/24 01:29, 23F
→
05/24 01:29, 3年前 , 24F
幾成,但你去巷口全聯一兩百就能買到一包隨便煮...只能
05/24 01:29, 24F
→
05/24 01:30, 3年前 , 25F
說我們凡人舌頭就不是為了吃這麼搞剛而存在的,到一定
05/24 01:30, 25F
→
05/24 01:30, 3年前 , 26F
層級後還是給美食家去自HIGH吧
05/24 01:30, 26F
→
05/24 01:33, 3年前 , 27F
一兩百的那種，還是有差啦，有的為了讓湯濃稠，要嗎放芋
05/24 01:33, 27F
→
05/24 01:33, 3年前 , 28F
頭要嗎芡粉，那是喝的出來
05/24 01:33, 28F
‣ 更多 windletterz 的文章
文章代碼(AID): #1YYxZLjh (C_Chat)
‣ 更多 windletterz 的文章
文章代碼(AID): #1YYxZLjh (C_Chat)