[閒聊] 首先把鍋燒熱是不是中華料理的精髓

看板C_Chat作者 (解剖青蛙的飛鼠)時間2年前 (2021/08/21 23:18), 編輯推噓73(76推 3噓 81→)
留言160則, 80人參與, 2年前最新討論串1/1
今天的中華一番 小當家示範了鍋巴的做法 首先先把鐵鍋燒熱 http://i.imgur.com/jWN9N9A.jpg
http://i.imgur.com/L7w0Yy6.jpg
其實除了鍋巴之外 絕大多數的中華料理都會用到炒鍋 首先把鍋燒熱是不是中華料理的精髓 ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 3. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.218.167 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1629559128.A.08F.html
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對
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推
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鍋燒熱之後加入寬油
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推
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要熱鍋不是很正常的嗎
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加入橄欖油
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對 炒鍋技術是中華料理獨有的
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熱鍋熱油
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加寬油
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不過其實你看現代料理節目，很多廚師也會用不同的方法加
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熱鍋子，我反而覺得大量使用油比較能說是中華料理特色XD
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看情況吧 有時候要冷鍋冷油開始
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推
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那攤主真的會幫忙處理食材嗎
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王剛：
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看料理吧 也有冷油冷鍋的
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熱鍋是基本中的基本....只有特殊需要才會用冷鍋
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攤主如果有處理也是會加在成本吧
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熱鍋 = 當下高溫鎖住食材的鮮，熱油做為傳導加快導熱
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大火寬油
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然後甩鍋讓食材均勻受熱
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一切都是物理化學
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推
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常聽到鍋氣 我還是不知道是指啥
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不燒熱會黏鍋
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熱鍋熱油 熱鍋冷油 冷鍋冷油，不同食材有不同的需求
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其他地方料理不用熱鍋？
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熱鍋熱油真的是中菜必備，不過外國油其實也沒少放，那
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奶油加到飽
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寬油
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鍋氣就是有點焦香味 不用大火炒不出來 熱炒店炒得跟你在
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家用小火炒的比就是比較好吃
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牛排也是熱鍋啊
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推
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其他文明沒炒鍋 歐洲有平底鍋 那做不到甩鍋均勻受熱
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戈登加橄欖油也是加一大堆啊
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做不到均勻受熱 肉類到還好 但蔬菜類就很難搞了
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推
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首先把鍋燒熱，燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好後將
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熱油倒出，重新加入適量的底油
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原來如此 奇怪的知識增加了= =
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歐洲蔬菜只能涼拌或煮 根本不如炒得好吃
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一堆傻B連熱鍋都不會煎蛋都會念珠
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看義大利那邊橄欖油幾乎要用喝的了
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不先熱鍋等下刷鍋刷到你哭出來
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還有 81 則推文
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好奇中華料理是少數沒有被文革革掉的東西之一嗎
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革掉了是要叫紅衛兵吃屎嗎wwwww
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uncle roger
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中華料理除了手法多元 食材選用也是百無禁忌 不只什麼
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都抓來吃 像是腳跟內臟 很多文化是不吃的
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英國血布丁很有名吧
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滿好奇推文裡到底有多少人有好好的吃過各國料理
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然後鵝肝就更不用說了
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法式料理表示
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推
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但其實中華料理那種溫度會產生一堆致癌物 不太健康就
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是了
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我是說很多文化不吃 又不是講只有中華料理會吃
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而法國料理本來就也是評價最高的三種料理啊
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吃喝拉撒睡是生活品質的體現，一堆國家引以為傲好嗎
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，以家具來說最有名的不就IKEA= = 除了法國以外還真
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找不太到做個菜這麼搞剛的國家，不過古中國需要功夫
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的宮庭菜應該還是失傳了不少
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其他的工藝還好說 料理絕對不適合貴古
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中華料理的食材品質應該是經常不太好所以會有很多手法跟
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吃冷僻部位...以前太窮了所以才發展出很多技術
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沒生菜吃不就是因為蔬菜品質不好一定要吃熟的嗎= =
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08/22 11:27, 2年前 , 142F
以前原始人用火烤肉吃 是因為健康還是好吃？
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推
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義大利料理做蒜油時倒是常常冷鍋下料
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不吃生菜只是因為生菜很難吃吧
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農業社會，有機無農藥，生菜品質是能差到哪去
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古早時代有蟲害獸害和天災啊….…你生吃就好吃的菜很
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容易就被其他生物吃掉了
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有的蟲害是有毒的，更不要說寄生蟲之類的問題
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08/22 13:38, 2年前 , 149F
推薦老飯骨
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推
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鑊氣就是讓食材表面處於要焦未焦的狀態，大部分的食材
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內部都有很多水分，如果火不夠大就會出水軟爛或是直接
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乾柴，另外各國料理誰第一真的看人啦，我就覺得中菜很
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多過度調味，食材本來的味道完全被掩蓋了，不過倒是拯
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救很多低劣食材就是了
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你去傳統市場買肉 讓人家幫你切也不用加錢好嗎
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其實不只是中菜 歷史久一點的料理文化都有用調味填補食材
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原味的傳統 畢竟以前農產品質不一 保存困難
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08/22 15:49, 2年前 , 158F
大火算是比較特殊 其他文化一樣也要高溫殺菌
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就中華料理發展出用大火讓料理更好吃的做法吧
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08/22 23:00, 2年前 , 160F
西方更多烤的跟煎的吧
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