Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？已回收

看板C_Chat作者 (吃漢老黃)時間4年前 (2021/07/01 13:32), 4年前編輯推噓153(153推 0噓 22→)
留言175則, 159人參與, 4年前最新討論串27/30 (看更多)
小弟犧牲腎和小腿肌，在台日兩地踩過數百家拉麵，這邊獻醜說說看我的看法 對我拉麵變肥之路有興趣的各位可以點部落格連結: https://goo.gl/mXPgH2 以日本來說，如同前面版友的觀點，價格是看客群的 因此，我試著把我吃過的店家分成三種類型、彼此之間也可以有交集: 【A.我家巷口 】: 400~700之間，大多是600 各家之間味道差異不大，大多是醬油湯，充滿昭和風情的中華花紋碗，和傳統豬里肌叉燒 (硬硬的那種)。但這種吃完誰都會滿意，因為索價中肯、蔥花滿滿，又飽足。 【B.拉麵愛好者 】:不加點750~1100之間，大多是800 此類店家湯頭堅持、醬汁獨到、麵條自製，叉燒大多豐富多樣、技巧多變，喜歡用純白色 的精緻漂亮麵碗，店家外觀雅致漂亮，不會有一大堆字樣的廣告，偶爾會在裡面的菜單上 看到他們是如何製作這碗麵的。 各家味道差距就很大，至今我都能輕易告訴各位每家店的不同。大多是清湯、醬油湯， 白湯濃湯則絕對有很明顯的差距。相對來說，失望度就會不一，因為如果你偏好濃湯卻走 進了大阪麺のようじ，你就會覺得「這碗麵是不錯啦，可是我更喜歡一蘭」這樣。 【C.企業戰士的食糧】: 700~1000 坐落鬧區、座位多(10~12)、出菜快，大多有餃子，外觀很多是大紅色大黃色和狂野的書法 字，還有店主雙手叉胸的自信樣子。濃湯和白湯居多，又蔥又蒜，給你各位吃完後可以乖 乖回辦公桌給主管痛幹的勇氣。 我大多是去B類型的店家，但這不代表A、C就不好，因為客群和當下的心情就是不同呀。 這裡分享一下以令我印象深刻的幾家店。其他沒分享的也有很多好店。 【A. 我家巷口】 1.廣島 陽氣 三位大媽煮麵、深居住宅區，五片瘦肉、超級標準的A類型醬油拉麵湯只要索價600，可是 滿滿蔥花和那股溫馨感真是令人難忘。 2.尾道 朱華園 好像收店了?雖然尾道紅了之後變成觀光排隊名店，但是只要650元，超香豬油和肉丁加味 的醬油湯也真是爽快。 3.東京王子 伊藤 這家超紅，電視節目常客，老爹人超好，快打烊還願意收我陪我喇賽。煮干湯底、超破桌 椅，但隔壁太太拉三個小孩來吃，正是最親民的拉麵風情，而且只要550! 4.燦燦斗 東京頂尖的拉麵味道，卻只要收700元?我個人認為如果收900我都願意付。車站出來十幾 公尺就到，很適合下班回家前吃一碗再走。 5.中華蕎麥 葛 嚴格來說算A+C。老闆是法國料理出身的，做出來的泡系白湯又濃密又舒服，而且見鬼的 在大阪市中心只賣550!!!!!!!!!!!!!!!! 疫情結束你各位給我去支持一下啊~ 【B.拉麵愛好者】 1.東京巢鴨:蔦 曾經的米其林星，索價超過1000，用上海陸材料超過七種，在醬油襯托下毫不失色，只是 那種微微隱透出來的香氣得對拉麵很有愛才願意慢慢去感受。 2.東京大森:麥苗 蔦畢業的學徒中最強的一位，而且我個人認為更出色，因為高湯中的甜味使其更飽滿，也 更能辨識其中多層次的用心。索價900，非常接受。 3.神奈川湯河原:飯田商店 雞湯醬油的王者，行銷大師，細緻的麵條和超級香的雞油讓整碗雞湯毫不無聊，非常唰嘴 4.東京西荻漥: 麵尊RAGE 飯田商店太難去又想吃雞湯醬油? 那就來這裡吧。 5.東京仙川:しば田 鴨湯有著雞湯沒有的獨特芳香味，其中翹楚非しば田莫屬，畫龍點睛的柚子胡椒強推。 6.大阪燃えよ麵助　＆　麥と麵助 姊妹店，雞湯和鴨湯醬油全包，偏甜的偏鹹的多層次的全包，單價900，個人超愛干貝。 7.大阪人類みな麵類 排隊太扯，但妹子們絕對OK的拉麵店，因為那股時尚的甜味無疑是妹子們無法抗拒的。 8.兵庫:和海 我鹽味至今的第一，先到的淡雅的鹽香，接著是素材的風味，最後合而為一，送來馬上想 下一口的慾望。不是那種大浪襲來的濃，卻拉著人一口又一口，直到離店上車都還記得味 道。和海做得很棒! 9.京都:俺のラーメンあばれ屋 長得很像暴走族的老闆，有著我吃過最好的筍乾。但是開在半山坡上實在是太偏僻，我走 了一個小時才到，假日排隊又超久。但整碗麵的狠勁、辛香和濃醇都是頂尖。 10.奈良 : Noroma 雞白湯王者，從頭到尾不膩口，膠質、肉香、飽滿的麵條，無人能出其右。 而且他可以外帶!!!!!!! 11.奈良 :みつ葉 算是我少數比較了解製作過程的。豬腿、雞腿交叉反覆熬製出濃白湯，用干貝和七種鹽製 作的鹽味醬汁絕對無懈可擊。同時也是關西泡系拉麵帶來蓬鬆豐富口感的先驅者。 要我認為，從日本直接搬來台灣會成功的，我投這家一票。 12. 和歌山 清乃 我很好奇他醬油是用哪家的。太扯。 【C. 企業戰士的食糧】 1.東京八丁堀：麵屋七彩 喜多方風格，暴力的調味和莫名配湯的麵條，吃起來真是酣暢淋漓。 2.東京有樂町: 麵屋ひょっとこ 獨樹一格的企業戰士愛店，用柚子和鰹節做底，營造出清新風格。不過三位店員擠在一個 不到兩坪大的長方形裡面工作就沒那麼清新惹。 【A+B】 1.大阪中津:大阪彌七 老闆直接在官網告訴你他的做法，紹興酒的香氣和爆炒的蒜香，無不加深了濃厚雞骨高湯 的飽滿渾厚，我的大阪第一。 2.茨城 :イチカワ 煮干愛好者的聖地，用注射筒打進去的溏心蛋絕對令你大開眼界，別忘了加一碗麵，拌進 本來湯頭，你就會發現原來煮干可以這麼多變化。 3.東京大學: 中華蕎麦にし乃 湯頭乍看之下超無聊，跟你吃米糕附贈的湯差不多。可是一入口，你才發現這是一碗海鮮 精華的濃縮，跟開水白菜那種潔淨無瑕卻充滿爆炸力的感受一樣。 【A+C】 1.多賀野 屏除了老派拉麵沒有記憶點的問題，帶點明亮味覺的醬汁是這家老店在戰國時代依然保有 地位的秘訣。而且是位女老闆唷。 2.田中商店 東京的豚骨頂尖品牌。 【B+C】 1.池袋:HULULU 老闆很多點子，光是他能把午餐肉拿來變成人氣菜單我就非常佩服，還有各種「義大利 麵風格」的拉麵，深深抓住池袋女孩兒們的喜愛。 2.風雲兒 新宿沾麵 3.一燈 應該不用多說? 4.淺草橋 饗くろ喜 老闆是天才，除了基本菜單的鹽味很穩，當年周五開的紫くろ喜主打鴨白湯，至今無法 忘懷，可惜老闆不做鴨白湯了，改賣甚麼蛤高湯，哼。 打到這邊實在說不完，小池、ほん田、篝、煮干鰮らーめん-圓 、麵庵ちとせ、道、 むぎとオリーブ、篠はら、ののくら..太多太多都有著各自獨特的風格，實在很難 一一介紹，尤其很多都是我所謂的B類型。 如果沒有提到你中意的店家也請不要傷心，因為.....真的太多啦。 我自己分析，相對於各自的物價、生活費用，台灣拉麵確實比日本貴，就算拿我所謂的 B類型來說也是。其中的緣由我資訊不夠，不願妄加揣測。 但這並不影響我願意花錢吃台灣拉麵。台灣拉麵不管你是不是加上了「台式」「日式」， 都發展出了一套非常有趣的生態系，還有著許多日本店家沒有的好味道。 台灣料理喜歡加法，日式料理偏好減法，完完全全也在拉麵這料理上體現出來。 歡迎大家在下方討論看看，感謝指教!祝各位找到好吃的麵，不管式拉麵還是牛肉麵! -- 全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1625117527.A.EE1.html ※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 07/01/2021 13:33:28
推
07/01 13:33, 4年前 , 1F
企業戰士的形容那段該推一下...w
07/01 13:33, 1F
→
07/01 13:36, 4年前 , 2F
猛
07/01 13:36, 2F
推
07/01 13:36, 4年前 , 3F
只吃過其中七間，喜好應該跟我滿近，但可惜沒看到斑鳩
07/01 13:36, 3F
推
07/01 13:36, 4年前 , 4F
老黃的ID不是Huang
07/01 13:36, 4F
推
07/01 13:36, 4年前 , 5F
猛
07/01 13:36, 5F
推
07/01 13:37, 4年前 , 6F
終於看到這種具有說服力的文了 推
07/01 13:37, 6F
推
07/01 13:37, 4年前 , 7F
拉麵系？
07/01 13:37, 7F
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07/01 13:38, 4年前 , 8F
話說食間是尼學長還學弟？
07/01 13:38, 8F
推
07/01 13:39, 4年前 , 9F
終於有點優文了 不然今天被這個洗版好多文有夠廢
07/01 13:39, 9F
推
07/01 13:39, 4年前 , 10F
身體實踐推
07/01 13:39, 10F
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07/01 13:39, 4年前 , 11F
我還以為走到數字版差點打出禁字
07/01 13:39, 11F
推
07/01 13:41, 4年前 , 12F
猛
07/01 13:41, 12F
推
07/01 13:42, 4年前 , 13F
推老黃
07/01 13:42, 13F
推
07/01 13:42, 4年前 , 14F
跪著看完 只能筆記了
07/01 13:42, 14F
推
07/01 13:44, 4年前 , 15F
這一系列串就推你了 有憑有據
07/01 13:44, 15F
→
07/01 13:45, 4年前 , 16F
居然在這邊看到原PO，疫情前約吃飯因故沒成行，想不到都
07/01 13:45, 16F
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07/01 13:45, 4年前 , 17F
一年半了···
07/01 13:45, 17F
推
07/01 13:47, 4年前 , 18F
拉麵系教授好，但是疫情後不知道還有多少活下來....
07/01 13:47, 18F
推
07/01 13:48, 4年前 , 19F
這串看下來這篇最專業
07/01 13:48, 19F
推
07/01 13:48, 4年前 , 20F
厲害
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推
07/01 13:49, 4年前 , 21F
厲害了
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推
07/01 13:49, 4年前 , 22F
你是鬼吧
07/01 13:49, 22F
推
07/01 13:50, 4年前 , 23F
看餓了!
07/01 13:50, 23F
推
07/01 13:51, 4年前 , 24F
拉麵系大學長？
07/01 13:51, 24F
推
07/01 13:52, 4年前 , 25F
學費繳很多
07/01 13:52, 25F
推
07/01 13:53, 4年前 , 26F
太專業了吧疫情完真的會想去幾間吃間吃看看
07/01 13:53, 26F
推
07/01 13:54, 4年前 , 27F
專業推
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推
07/01 13:55, 4年前 , 28F
專業
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推
07/01 13:55, 4年前 , 29F
推
07/01 13:55, 29F
推
07/01 13:56, 4年前 , 30F
太猛了 推
07/01 13:56, 30F
推
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拉麵系
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推
07/01 13:56, 4年前 , 32F
07/01 13:56, 32F
推
07/01 13:59, 4年前 , 33F
推
07/01 13:59, 33F
推
07/01 14:00, 4年前 , 34F
神...
07/01 14:00, 34F
推
07/01 14:03, 4年前 , 35F
推
07/01 14:03, 35F
推
07/01 14:03, 4年前 , 36F
ようじ超好吃ㄉ
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推
07/01 14:03, 4年前 , 37F
今天晚餐就決定吃拉麵了
07/01 14:03, 37F
推
07/01 14:04, 4年前 , 38F
老黃居然也會在這出沒！請收下我的膝蓋
07/01 14:04, 38F
推
07/01 14:04, 4年前 , 39F
專業推
07/01 14:04, 39F
還有 96 則推文
還有 1 段內文
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07/01 16:52, 4年前 , 136F
還是客人都是這樣 結果台灣跑出一種開拉麵店卻像甚麼
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07/01 16:52, 4年前 , 137F
N星級料理 規矩一堆甚至還要朋友介紹的XDDD
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07/01 16:56, 4年前 , 138F
這篇結論就是台灣比較貴 日本打工時薪吃企業戰士等級
07/01 16:56, 138F
推
07/01 17:04, 4年前 , 139F
推優文
07/01 17:04, 139F
推
07/01 17:04, 4年前 , 140F
猛將傳
07/01 17:04, 140F
推
07/01 17:06, 4年前 , 141F
拉麵王
07/01 17:06, 141F
推
07/01 17:06, 4年前 , 142F
推 要不要順便推薦幾家洗腎中心XD
07/01 17:06, 142F
推
07/01 17:08, 4年前 , 143F
推 不過破200家如果連鎖不算 真的很猛
07/01 17:08, 143F
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07/01 17:10, 4年前 , 144F
小泉同學4你？
07/01 17:10, 144F
推
07/01 17:16, 4年前 , 145F
已收藏
07/01 17:16, 145F
推
07/01 17:26, 4年前 , 146F
拉麵系
07/01 17:26, 146F
推
07/01 17:40, 4年前 , 147F
專業
07/01 17:40, 147F
推
07/01 17:46, 4年前 , 148F
收藏推
07/01 17:46, 148F
推
07/01 17:47, 4年前 , 149F
給主管痛幹的勇氣XDDD
07/01 17:47, 149F
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07/01 17:47, 4年前 , 150F
九州跟北海道的拉麵也很推喔 疫情過後請一定要去看看
07/01 17:47, 150F
推
07/01 17:58, 4年前 , 151F
200碗的奧義
07/01 17:58, 151F
推
07/01 18:09, 4年前 , 152F
拉麵王
07/01 18:09, 152F
推
07/01 18:11, 4年前 , 153F
請收下我的膝蓋
07/01 18:11, 153F
推
07/01 18:22, 4年前 , 154F
拉麵系
07/01 18:22, 154F
推
07/01 18:25, 4年前 , 155F
在台灣不太想吃拉麵，搞不懂我們的物價跟人力成本都比
07/01 18:25, 155F
→
07/01 18:25, 4年前 , 156F
日本還低，怎麼換算起來價格還比日本拉麵貴那麼多..
07/01 18:25, 156F
推
07/01 18:29, 4年前 , 157F
推 太猛了
07/01 18:29, 157F
推
07/01 18:37, 4年前 , 158F
拉麵王~
07/01 18:37, 158F
推
07/01 18:51, 4年前 , 159F
退拉麵王
07/01 18:51, 159F
→
07/01 18:52, 4年前 , 160F
推==
07/01 18:52, 160F
推
07/01 19:03, 4年前 , 161F
推
07/01 19:03, 161F
推
07/01 19:17, 4年前 , 162F
人類みな麵類真的扯 平日也一堆排隊
07/01 19:17, 162F
推
07/01 19:20, 4年前 , 163F
關西那幾家都很讚
07/01 19:20, 163F
推
07/01 19:23, 4年前 , 164F
推優文
07/01 19:23, 164F
推
07/01 19:32, 4年前 , 165F
㊣優質文章㊣
07/01 19:32, 165F
推
07/01 19:36, 4年前 , 166F
拉麵系
07/01 19:36, 166F
推
07/01 19:43, 4年前 , 167F
推個 收藏起來
07/01 19:43, 167F
推
07/01 20:28, 4年前 , 168F
推，有內容的好文，看完都餓了
07/01 20:28, 168F
推
07/01 22:07, 4年前 , 169F
推
07/01 22:07, 169F
推
07/02 00:54, 4年前 , 170F
哦哦
07/02 00:54, 170F
→
07/02 01:01, 4年前 , 171F
拉麵王
07/02 01:01, 171F
推
07/02 04:32, 4年前 , 172F
優文
07/02 04:32, 172F
推
07/02 06:31, 4年前 , 173F
拉麵王朝聖
07/02 06:31, 173F
推
07/02 09:07, 4年前 , 174F
拉麵王
07/02 09:07, 174F
推
07/02 09:28, 4年前 , 175F
好屌 等疫情之後去吃
07/02 09:28, 175F
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