Re: [閒聊] 轉生到異世界之前該學會什麼台灣料理？

看板C_Chat作者 (做過頭主義)時間3年前 (2020/09/10 16:01), 3年前編輯推噓11(11推 0噓 13→)
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※ 引述《asq52357 (asq52357)》之銘言： : 異世界應該已經有一堆美乃滋 醬油 味增湯之類的東西了 : 在這樣的世界裡想將我大台灣的料理發揚光大 : 現在應該先學會什麼料理比較好？ : 滷肉飯？ : 衛生的夜市小吃？ : 有恰麻？ : ----- : Sent from JPTT on my Samsung SM-G965F. 在下「沒魔法資質的我在異世界靠科技成為救世主」作者， 再次感謝各位給我蹭熱度的機會。 <(_ _)> 異世界料理這件事情呢， 首先要假定異世界跟中古歐洲差不多， 然後可以有一些東方傳來的食材， 主要的食材、調味方式都有近似的， 文明程度也近似， 否則就完全沒有辦法討論下去了。 好的，那麼首先談現代美食必有的肉類。 炒飯要肉絲、滷肉飯也要滷肉對吧。 在中世紀時期，肉類是非常昂貴的， 即使是今天的高效率畜牧， 豬肉換肉率大概是3.5:1， 即三斤半的糧食能換來一斤肉。 但古代農業是真的沒有現在發達， 因為沒有化學肥料，必須仰賴各種天然肥。 氮肥是要等到哈伯法製氨後，才有辦法大量生產， 所以今天的地球人口可以如此爆炸， 其實是仰賴化肥的結果，人吃不完還能餵這麼多牲畜。 牛也是很大的問題。基於勞動用獸會受到人民尊重， 歷史上有很多地方禁吃牛。有沒有禁吃馬我就不確定了， 但同樣的理由都有可能禁吃。 那有沒有相對便宜的肉類呢？有，雞的換肉率是1.5:1， 加上雞可以下蛋，所以利用度更高。 好，第一步是選擇用雞做料理。 再來是主食。中古世紀歐洲不外乎很難吃的麵包， 但米也不是沒有，所以硬要做米食料理不是不可能。 只是以當時的加工手段而言， 大部分人吃的是糙米，所以若要很好吃， 可能要奢侈地將米磨成精米。 鹽也不便宜，但還在吃得起的範圍內。 可能用量會比現代少一點。 糖則是非常貴－－跟上面一樣， 同樣的地種其他作物更有營養、能養活更多人。 因此糖是屬於奢侈品。 古代人一年攝取的精糖，可能不到現代人一天攝取的量。 所以所有台南料理都不可能，想都別想。 至於醬油、麻油、調味酒可以當作是有從東方傳入技術， 並且一定的普及化。如果這個前提不存在， 那真的洗洗睡了。 最後的問題是保鮮，古代是沒有冰箱的， 所以除非有人能提供冷凍魔法， 不然食材必須當天做完， 即使是成品大概也只能放一天。 綜合現在，我們可以做哪些比較台式的料理了？ １．三杯雞（非台南版） 基本上糖貴到要放糖是不可能的， 所以這樣的三杯雞會好吃嗎....但至少有的吃。 ２．嘉義雞肉飯 精米在當時是貴族吃的， 糙米可能太難配著吃， 折衷點可能得磨到胚芽米的程度做嘉義雞肉飯， 口感上稍微差一點。 但這應該是最接近平民買得起的食物。 工很囉唆就是，你今天手撕多少雞肉就得賣完。 ３．原盅雞湯 用雞燉湯就看你有什麼在地食材適合燉湯的， 往裡面丟、試味就是。 坦白說這應該也是古代料理最常用的手法之一。 奇怪的是這在現代反而變得很貴，搞不懂。 ４．鹽水雞 這個確實可以做，但問題是香辛料比較昂貴， 要找尋適合的替代品。 至於配菜就要找當地適合的了。 ５．雞排（不太推薦） 將雞肉拍打後醃漬、裹澱粉後油炸是做得到的， 用於調味的胡椒也是有， 但這是非常奢侈的料理方式， 當時辛香料都要從遠地運送，價格堪比黃金， 油炸用油的用量也是驚人， 要看你所在地是產油農業是否發達。 即使如此，由於當時的油品精煉水準不足， 你的油很快就會變黑變質， 然後你的商人心就會跟著變黑變質...XD 可能只適合提供給有錢人家。 其他比較原始的料理方式就不提了， 例如烤類，這就是比較不分地區與時代都能做的， 所以也比較談不上台灣在地。 以上，大概是如果你想去異世界發揚台式料理 比較適合的選項。如果賺到錢後，再考慮開發 豬肉為主的料理吧，記得選在有錢人多的大都市！ 有沒有人要寫個＜從零開始征服的台灣美食侵略＞ 可以參考看看.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.3.113 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1599724907.A.DC1.html
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09/10 16:04, 3年前 , 1F
肉不是問題，每個異世界外掛都嘛獵殺魔物獵到滅絕
09/10 16:04, 1F
我不是很確定 即使是號稱四條腿只有桌子不吃的西台灣人 面對六條、八條腿的魔物能不能嗑下去還是個問題 = = (野豬不閹都很騷了....野生的魔物...) 不是每個世界都像迷宮飯寫的那麼美好 XD ※ 編輯: overdoingism (218.161.3.113 臺灣), 09/10/2020 16:06:46
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09/10 16:08, 3年前 , 2F
你歧視台南喔？誰說異世界不能跟台南一樣連空氣都是甜的
09/10 16:08, 2F
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09/10 16:12, 3年前 , 3F
有考慮過兔子嗎？
09/10 16:12, 3F
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09/10 16:12, 3年前 , 4F
會未來視的兔子不好殺
09/10 16:12, 4F
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09/10 16:14, 3年前 , 5F
啊料理貴是有甚麼好搞不懂的 不爽自己燉啊
09/10 16:14, 5F
推
09/10 16:15, 3年前 , 6F
你只要會未來視視就好了。
09/10 16:15, 6F
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09/10 16:15, 3年前 , 7F
對了，土窯雞，這個應該沒問題。
09/10 16:15, 7F
推
09/10 16:16, 3年前 , 8F
推超認真討論異世界/穿越中世紀的料理手段！是的，現代人
09/10 16:16, 8F
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09/10 16:16, 3年前 , 9F
因分工及衍生出來的科技工藝突破，讓平民老百姓就有超越
09/10 16:16, 9F
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09/10 16:16, 3年前 , 10F
中世紀貴族的生活品質，冰塊、保鮮技術更是堪比魔法。其
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09/10 16:16, 3年前 , 11F
實參考原住民飲食的燒烤醃豬肉，小米麻薯，小米酒這些菜
09/10 16:16, 11F
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09/10 16:16, 3年前 , 12F
單，就是異世界的你開小吃攤的最佳模板！
09/10 16:16, 12F
推
09/10 16:22, 3年前 , 13F
肉很貴也可以考慮製作素肉 豆腐三重奏試試
09/10 16:22, 13F
推
09/10 16:37, 3年前 , 14F
火雞肉飯的醬也是要糖的好嗎
09/10 16:37, 14F
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09/10 16:41, 3年前 , 15F
也是要一點喔 不過那樣一點應該還有機會啦 XD
09/10 16:41, 15F
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09/10 16:42, 3年前 , 16F
馬很多都禁平民吃的 打仗要用 被淘汰或自然死另外就是了
09/10 16:42, 16F
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09/10 16:43, 3年前 , 17F
臭豆腐應該也可以，但可能會被抓起來異端審判
09/10 16:43, 17F
推
09/10 16:46, 3年前 , 18F
歐洲也有爆臭發酵食物啦
09/10 16:46, 18F
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09/10 16:49, 3年前 , 19F
異端審判XDDD
09/10 16:49, 19F
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09/10 18:38, 3年前 , 20F
皮蛋豆腐 好像也不錯
09/10 18:38, 20F
推
09/10 18:42, 3年前 , 21F
古代料理其實很多用到 酸/鹼/發酵製法
09/10 18:42, 21F
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09/10 18:43, 3年前 , 22F
而用調味料 糖鹽醋 都是奢侈品
09/10 18:43, 22F
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09/10 18:56, 3年前 , 23F
古代有冰箱啊，不然怎麼做冰淇淋
09/10 18:56, 23F
古代製冰有兩種方式： 一是從有雪的山上搬下，這受限於所在地 一是將冬雪窖藏，這是極富貴之人才有的享受 大概是這樣～ ※ 編輯: overdoingism (218.161.3.113 臺灣), 09/10/2020 19:13:26
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09/10 20:29, 3年前 , 24F
中國古代就是用豬糞肥發展農業
09/10 20:29, 24F
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