[討論] 現實中專業的廚師 通常有幾把菜刀

看板C_Chat作者 (伊茲我老婆)時間5年前 (2020/05/19 21:30), 編輯推噓19(19推 0噓 15→)
留言34則, 21人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
七星刀雷恩 有七把不同的菜刀 各有不同的功用 而現實當中廚師 有好幾把刀 用於不同的場合應該滿合理的吧？ 還是真的只有一把菜刀 就能做出很多料理啊？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- https://i.imgur.com/Gi2mpur.gif
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05/19 21:31, 5年前 , 1F
這個時間點會有廚師來爬文嗎
05/19 21:31, 1F
推
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一般家庭就會分生食 熟食 剁肉 水果 甜點蛋糕等等了吧
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05/19 21:34, 5年前 , 3F
我認識一位藍黑帶主廚隨時攜帶兩把刀
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05/19 21:39, 5年前 , 4F
也要看哪個領域的廚師吧
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身揹三支刀
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05/19 21:43, 5年前 , 6F
壽司印象中刀的種類不少
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05/19 21:55, 5年前 , 7F
看集資網路 六把14580
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05/19 22:00, 5年前 , 8F
將太壽司有說師傅的必備刀 剁骨刀 魚片刀 柳刃刀 薄刃
05/19 22:00, 8F
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刀
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推
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我朋友說一把就夠了
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就我所知是兩把，一把生一把熟打天下
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05/19 22:08, 5年前 , 12F
除非要剁大骨，不過那都給食材端解決了
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05/19 22:13, 5年前 , 13F
一把中式菜刀
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05/19 22:19, 5年前 , 14F
秋山醬說一把中式菜刀就抵得過你的十全瑞士刀
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05/19 22:20, 5年前 , 15F
看料理 中式大多一把~兩把(生熟分離) 日式家常一把就夠但是
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05/19 22:20, 5年前 , 16F
專業生魚很多把 歐美常見家庭菜刀組好像6把
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05/19 22:21, 5年前 , 17F
一堆，不同場合用不同刀子
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05/19 22:31, 5年前 , 18F
中式一文一武兩把搞定
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推
05/19 22:49, 5年前 , 19F
我看王剛從頭到尾就那一把
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黃仁勳特級廚師切顯卡會用幾把刀
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王剛當初介紹菜刀時介紹了幾把 有適合切肉 也有適合剁
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骨頭的
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推
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專業的可以分超細帶很多把或一把打天下所以還真不好說
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05/19 23:39, 5年前 , 25F
路過廚師，看場合阿…平常大致上是牛刀一把，西餐時會
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放鳥嘴刀在身上，要切生魚片要柳刃，要剁雞要剁刀，切
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西瓜或水果還要另外準備刀
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05/19 23:41, 5年前 , 28F
然後要殺魚還要累把、切麵包要麵包刀…要說牛刀確實能
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做很多事但也有很多事做不到
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推
05/19 23:43, 5年前 , 30F
我個人沒有到很專精所以只有鳥嘴刀跟2把牛刀，同事很多
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05/19 23:43, 5年前 , 31F
會自己買柳刃，剩下都用店裡的
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05/19 23:58, 5年前 , 32F
問那個庖丁
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推
05/20 12:47, 5年前 , 33F
築地魚河岸三代目裡面的廚師，像英二就有提到他按照不同的
05/20 12:47, 33F
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05/20 12:48, 5年前 , 34F
的食材在分刀子，切檸檬等酸性物質還有一把不鏽鋼刀
05/20 12:48, 34F
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