Re: [問題] 日本有滷味?(求不起眼Memorial原文)

看板C_Chat作者 ( )時間5年前 (2020/03/21 18:47), 編輯推噓7(7推 0噓 29→)
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※ 引述《medama ( )》之銘言： : ※ 引述《fragmentwing (片翼碎夢)》之銘言： : : 如題 : : 剛剛在補山積了一段時間的不起眼MEMORIAL2 : : 其中有段寫到倫也在給某人準備食物時，出現這樣的敘述： : : 「接著再一次打開冰箱，從裡頭拿出滷味、蔥等等可以當餡或佐料的食材。」 : → sudekoma: 原文是佃煮啦 03/21 18:06 : 佃煮就很適合包飯團了 : 但這裡的佃煮翻成滷味就有點尷尬... 佃煮是用醬油、砂糖等調味料把海產等食材煮到濃稠收汁的料理手法 也是日本很常見的飯團餡料口味 有海苔佃煮、蛤蜊肉佃煮、小魚佃煮等等，某些沒海產的地區甚至還有蝗蟲佃煮。 https://i.imgur.com/6r8uIkI.png
不過日本佃煮和台灣滷味還真的差滿多的 海苔佃煮 台灣一般稱為海苔醬 https://i.imgur.com/9rzDK0y.png
海鰻佃煮 台灣類似的就是紅燒鰻罐頭 https://i.imgur.com/RIsXCSm.jpg
昆布佃煮 這就比較像台灣的滷海帶，但是甜鹹調味重很多，是拿來配飯的 https://i.imgur.com/raSj7wF.png
因此「佃煮」在這個情況下不太適合翻譯成滷味 保留原文加註比較好 如果真的不想這麼做，翻成「小菜」都比滷味適合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.188.72 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1584787672.A.206.html
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03/21 18:48, 5年前 , 1F
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03/21 18:52, 5年前 , 2F
滷味的特點是中藥包，香料和醬油吧 我覺得日本沒有符合
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03/21 18:52, 5年前 , 3F
這種食物的料理 日本人不會用中藥煮東西吧 就算是中華
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餐館應該也不會
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最討厭吃滷味咬到八角 淦
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看那個顏色就是醬油吧
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03/21 19:00, 5年前 , 7F
是說日本跟台灣醬油也有差就是
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簡單說日式醬油就龜甲萬 台式醬油就其他牌
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台灣也很多種醬油 鹹的甜的柴魚風味香菇風味....
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就滷起來味道會差更多
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佃煮應該是甜得要死又帶點辣的
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台灣滷味是鹹得要死
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日本也有中藥漢醫阿
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03/21 19:06, 5年前 , 14F
每個地區的土質,物種,特產都不同,比如說台灣在亞熱帶,水
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果就多,那自然會比較多水果料理,在寒帶就不用想了
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另外高緯度地帶的食物其實都比較鹹和重口味喔,日本本土
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拉麵就比台灣鹹
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日本好像蠻喜歡煮收汁料理 馬鈴薯燉肉也是
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之前無聊跑去查食譜試煮 結果發現最後煮到收汁
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所以好吃歸好吃 材料也跟咖哩差不多
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但能配的飯量比咖哩少 真可惜
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看情況啦,比如說關東煮實際上就是廣東煮,關東煮說穿了就
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是吃串起來的火鍋料,只不過是日式火鍋料和日式湯底,比如
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其實光是台灣對滷味的定義就有差了
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柴魚高湯
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煙燻滷味 加熱滷味 黑白切 嚴格來說是不同東西
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03/21 19:37, 5年前 , 27F
滷就是鹵水的意思 常見就是利用鹽味與醬油及香料
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03/21 19:38, 5年前 , 28F
同時能增加保存時間及風味的手法
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03/21 19:43, 5年前 , 29F
以前常用於肉類料理 台灣加熱滷味大通吃便宜食材
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03/21 19:44, 5年前 , 30F
只是用滷汁燙一下其實蠻偏離滷的概念
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推
03/21 20:25, 5年前 , 31F
板上還看到燒鰻罐頭圖，賣場裡的都看不太到了
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03/21 20:54, 5年前 , 32F
賣場還有吧 去年躲颱風才去買
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03/21 20:54, 5年前 , 33F
剛剛吃飯想到 好像有個比較接近佃煮的台灣傳統食品
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03/21 20:55, 5年前 , 34F
the 豆棗
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03/21 20:55, 5年前 , 35F
這樣不知道會不會比較好想像
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03/21 20:56, 5年前 , 36F
原文就類似飯糰裡面包豆棗這樣吧
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