Re: [問題] 日本的壽司細節真的有這麼多嗎？

看板C_Chat作者 (純情巨蟹喵喵丸)時間7年前 (2019/01/28 19:24), 編輯推噓39(39推 0噓 42→)
留言81則, 49人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
之前看壽司介紹 有講到三手 把魚抓好 魚放醋飯上 捏緊 這功夫要練很久 不然手的體溫會讓魚的溫度變高 品質不好 還有切魚的技巧 握飯 煮飯 飯的鬆緊 大小 漫畫那種一下就練好的 除非真的是天才不然就是唬爛 台灣煮白飯 天氣就有差了 下雨真的要水少一點不然會超濕的 店家炒飯會炒不開 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.27.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1548674666.A.327.html
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01/28 19:27, 7年前 , 1F
食材一樣等級我還真吃不出技術產生的差別
01/28 19:27, 1F
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01/28 19:29, 7年前 , 2F
食材>>>>>技術 任何料理皆然
01/28 19:29, 2F
推
01/28 19:29, 7年前 , 3F
...我也不懂差別..
01/28 19:29, 3F
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01/28 19:30, 7年前 , 4F
買塊牛肉，橫切跟直切各一片拿去煎，正常人都吃得出差別的
01/28 19:30, 4F
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01/28 19:31, 7年前 , 5F
魚肉也是，有些魚的筋會影響口感，有沒有去筋差非常多
01/28 19:31, 5F
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01/28 19:32, 7年前 , 6F
食材大於技術的是日式的吧 像中式法式超費工的就不一樣
01/28 19:32, 6F
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01/28 19:32, 7年前 , 7F
差不多就你吃起來會有冰>冷>溫 等等不同口感
01/28 19:32, 7F
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01/28 19:33, 7年前 , 8F
切魚技巧差不多就外觀吧..邊邊也不能不好看
01/28 19:33, 8F
推
01/28 19:33, 7年前 , 9F
刀工差很多 日本甚至有實務技術8年以上才能取得的
01/28 19:33, 9F
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01/28 19:33, 7年前 , 10F
是說....吃不出差別真的比較幸福就是 QQ
01/28 19:33, 10F
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01/28 19:33, 7年前 , 11F
専門調理師等稱號
01/28 19:33, 11F
推
01/28 19:34, 7年前 , 12F
分解處理(切法、順序、退冰否、醃製等)>食材>技術
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01/28 19:34, 7年前 , 13F
之前我在專門學校時老師也說沒練五年不能到前台
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01/28 19:34, 7年前 , 14F
越後面越難吃出差異 要常吃才吃得出來了..
01/28 19:34, 14F
推
01/28 19:38, 7年前 , 15F
處裡食材的技術也是很重要的
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01/28 19:38, 7年前 , 16F
01/28 19:38, 16F
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01/28 19:38, 7年前 , 17F
看完直接跪了
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推
01/28 19:39, 7年前 , 18F
漫畫都說生魚片要切棱棱角角的，至今我還沒見過
01/28 19:39, 18F
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01/28 19:40, 7年前 , 19F
對於不常吃壽司的人來說，淺草名店一頓貴到靠背的，跟
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01/28 19:40, 7年前 , 20F
隨便找間幾百元的，基本沒差別
01/28 19:40, 20F
推
01/28 19:41, 7年前 , 21F
吃不出差別是個人的問題
01/28 19:41, 21F
推
01/28 19:44, 7年前 , 22F
個人覺得是很少機會讓你比較同樣實材不同技術的比較
01/28 19:44, 22F
→
01/28 19:44, 7年前 , 23F
光是切魚你就看得出來有練過的跟沒練過差超多
01/28 19:44, 23F
推
01/28 19:45, 7年前 , 24F
吃過難吃的就知道有差了......
01/28 19:45, 24F
推
01/28 19:46, 7年前 , 25F
根本就沒差好不 練100跟路邊攤的吃起來都馬一個樣
01/28 19:46, 25F
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01/28 19:46, 7年前 , 26F
*年*
01/28 19:46, 26F
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01/28 19:48, 7年前 , 27F
壽司光米飯就差很多了
01/28 19:48, 27F
推
01/28 19:49, 7年前 , 28F
覺得差別最大就是食材惹
01/28 19:49, 28F
推
01/28 19:50, 7年前 , 29F
光飯煮的好不好 就是天差地別
01/28 19:50, 29F
推
01/28 19:53, 7年前 , 30F
壽司師傅能控制的就魚肉熟成 冷凍處理 煮飯
01/28 19:53, 30F
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01/28 19:54, 7年前 , 31F
活魚的話 再加上放血 絞神經 所以食材本身大於一切
01/28 19:54, 31F
推
01/28 19:54, 7年前 , 32F
食材大約技術？那是差太多的時候。不然炒飯那麼多人賣，
01/28 19:54, 32F
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01/28 19:54, 7年前 , 33F
為何有人炒的就很好吃粒粒分明又不乾不油膩，有人炒就濕
01/28 19:54, 33F
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01/28 19:54, 7年前 , 34F
濕黏黏又油？
01/28 19:54, 34F
推
01/28 19:54, 7年前 , 35F
吃不出差別的是只吃過迴轉壽司嗎？
01/28 19:54, 35F
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01/28 19:55, 7年前 , 36F
米和食材選擇本來就是技術的一環，不是嗎？
01/28 19:55, 36F
推
01/28 19:56, 7年前 , 37F
我覺得醋飯的品質影響跟魚肉一樣大，不好的醋飯直接扣
01/28 19:56, 37F
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01/28 19:56, 7年前 , 38F
50分
01/28 19:56, 38F
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01/28 19:57, 7年前 , 39F
同意
01/28 19:57, 39F
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01/28 19:58, 7年前 , 40F
你說的那些哪一項不是技術= = 煮飯大同電鍋跟IH就差超多
01/28 19:58, 40F
推
01/28 20:02, 7年前 , 41F
會講食材>技術的大概不太懂吃吧 正常的廚藝大師都會
01/28 20:02, 41F
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01/28 20:02, 7年前 , 42F
跟你說兩者都很重要
01/28 20:02, 42F
推
01/28 20:03, 7年前 , 43F
大同電鍋很好用的說(欸
01/28 20:03, 43F
推
01/28 20:03, 7年前 , 44F
捏就差超多的 不用多高級 吃到飽那種跟迴轉壽司就有差了
01/28 20:03, 44F
推
01/28 20:04, 7年前 , 45F
以生魚料理來講食材大於一切沒錯 尤其以台灣的環境
01/28 20:04, 45F
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01/28 20:04, 7年前 , 46F
模有跟漁民很熟識放血絞神經 基本上漁民是不會幫忙做
01/28 20:04, 46F
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01/28 20:04, 7年前 , 47F
只會送死魚到港邊
01/28 20:04, 47F
推
01/28 20:16, 7年前 , 48F
會說技術沒差的是你沒碰過技術真的有差的師傅
01/28 20:16, 48F
推
01/28 20:17, 7年前 , 49F
吃不吃得出差異…想到銀之匙
01/28 20:17, 49F
→
01/28 20:26, 7年前 , 50F
就像是嬌兔的電腦配備啦 本來就很強但是有更好的配備
01/28 20:26, 50F
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01/28 20:26, 7年前 , 51F
會更強
01/28 20:26, 51F
推
01/28 20:28, 7年前 , 52F
所以說台灣人真的很輕視專業
01/28 20:28, 52F
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01/28 20:28, 7年前 , 53F
吃不出差別的人很幸福，真的。
01/28 20:28, 53F
推
01/28 20:32, 7年前 , 54F
技術>>>食材的東西...你到底在吃什麼呢...
01/28 20:32, 54F
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01/28 20:33, 7年前 , 55F
玉子燒
01/28 20:33, 55F
推
01/28 20:36, 7年前 , 56F
化工食品都是技術的結晶
01/28 20:36, 56F
推
01/28 20:40, 7年前 , 57F
統一食品就是技術的結晶
01/28 20:40, 57F
推
01/28 20:43, 7年前 , 58F
吃起來像雞蛋布丁卻不含雞蛋可是分子料理的極致
01/28 20:43, 58F
→
01/28 20:53, 7年前 , 59F
玉子燒笑了
01/28 20:53, 59F
推
01/28 21:13, 7年前 , 60F
一貫350以上普通死老百姓可能就分不太清楚了
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但是以下的變化很明顯
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推
01/28 21:16, 7年前 , 62F
光鮪魚有沒有筋差別就很大，很容易感覺得出價位差異
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01/28 21:17, 7年前 , 63F
那捏壽司前先把手冰過可行嗎?
01/28 21:17, 63F
推
01/28 21:34, 7年前 , 64F
食材>>>技術 上次在富山吃的甜蝦超美味
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01/28 21:34, 7年前 , 65F
根本不需要壽司米
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推
01/28 21:42, 7年前 , 66F
高級壽司最重要的是控制魚肉的溫度
01/28 21:42, 66F
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01/28 21:43, 7年前 , 67F
但沒到特別好的食材其實就沒差很多
01/28 21:43, 67F
推
01/28 22:10, 7年前 , 68F
其實真的很多人吃不出來差異喔，除非差異非常巨大
01/28 22:10, 68F
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01/28 22:12, 7年前 , 69F
味覺敏銳的連水用得是泉水還是逆滲透都分得出來
01/28 22:12, 69F
推
01/28 22:15, 7年前 , 70F
除非常常吃 不然怎麼吃得出差異 只是偶爾吃個迴轉 難
01/28 22:15, 70F
推
01/28 22:33, 7年前 , 71F
可以參考一部紀錄片叫<壽司之神>
01/28 22:33, 71F
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01/28 23:43, 7年前 , 72F
統一超商:
01/28 23:43, 72F
推
01/29 00:07, 7年前 , 73F
應該說是專業跟頂級的技術一般人吃不出差別，有些人感覺
01/29 00:07, 73F
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01/29 00:08, 7年前 , 74F
是把工讀生跟廚師比然後說技術>食材
01/29 00:08, 74F
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01/29 00:27, 7年前 , 75F
食材的差異很多人吃得出來 部位口感與油花
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01/29 00:29, 7年前 , 76F
但同樣等級的食材 控制手溫 飯的緊度 醬油芥茉的份量
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推
01/29 09:16, 7年前 , 77F
食材決定天花板 技術決定地板
01/29 09:16, 77F
推
01/29 10:12, 7年前 , 78F
？
01/29 10:12, 78F
推
01/29 12:28, 7年前 , 79F
泉水和逆滲透的味道就差很多 食物要細細品嚐才是尊重
01/29 12:28, 79F
推
01/29 13:41, 7年前 , 80F
去看銀魂啦 有一篇有說到
01/29 13:41, 80F
推
05/10 22:33, , 81F
米7魚3不是嗎？
05/10 22:33, 81F
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