Re: [閒聊] 蝸牛人如何料理最好吃

看板C_Chat作者 (喔啦喔啦喔啦喔啦)時間5年前 (2018/10/25 06:59), 5年前編輯推噓19(22推 3噓 8→)
留言33則, 27人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
我對蝸牛料理也是略微研究，吃蝸牛，法國人懂。 首先，要先把蝸牛人餓個兩三天，讓他把體內的祟物排出。 這樣做的目的是因為等等我們要挖蝸牛肉的時候，希望能夠戳進去的時候能乾淨俐落， 倒不是說要吃他的內臟。 準備一盆冰水，加入檸檬皮跟白酒，放在一旁備用。 一般來說，你可以使用幾種方法取蝸牛肉。 最簡單暴力的方式是把殼砸開。 但是在處理這麼大型的蝸牛的時候，我們處要處理的更細緻點。 你可以取中型的蝸牛人，以年齡低佳，肉質較不老。 取用肉質太老的蝸牛人會一下從法式料理降低到台灣69現炒的格調。 視蝸牛大小，取符合的刀，這邊已主廚刀做示範，壓住蝸牛殼，從旋處順時針刮一圈 往外拉出，將內臟往殼裡撥（這邊有一層薄膜），用刀輕壓交界處， 拉下腹足，刀子貼住腹足往頭的方向拉，小心不要切到排泄孔，去頭。 將殼內的內臟以及不要的殘渣清除，將殼洗淨。 取鹽開始搓洗蝸牛肉，直到黏液清除為止，期間會冒出大量黏液，請不時用冰水清洗。 將去完黏液後的蝸牛肉置於前面備用的檸檬水中，去腥。 再來是蒜味奶油醬汁。 新鮮的巴西里（台灣稱洋香菜，倒也浪漫）洗淨，去枝，剁碎。 將蒜頭剁碎，非常幸運的是，台灣的蒜頭十分夠味，拿來作此菜相當合適。 龍蒿（tarragon），你可以選用新鮮的或乾燥的皆可。 將奶油放置室溫，這邊提到的奶油為動物性奶油，你可以用植物的，但是略差。 用食物處理機或攪拌器將上述材料打入，直到呈現絲滑感， 再以適量的海鹽及黑胡椒調味。 將蝸牛肉取出擦乾後放入殼中，將開口朝上，填入蒜味奶油（填滿至不見肉色） 灑上乾麵包糠。 將烤箱預熱至華氏350度（你如果只有攝氏烤箱約略為180度）， 將蝸牛塞入烤箱中，等待。 這邊因為每只蝸牛人大小不同，提供最簡易的判斷方式， 當奶油開始冒泡時，差不多就好了。 以上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.94.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1540421963.A.C55.html
推
10/25 07:03, 5年前 , 1F
有技術總結嗎
10/25 07:03, 1F
→
10/25 07:05, 5年前 , 2F
這次唬爛給你87分，不能再高了。ˊ_>ˋ
10/25 07:05, 2F
推
10/25 07:05, 5年前 , 3F
反正不管怎樣千萬別生吃
10/25 07:05, 3F
是的，寄生蟲很多。用砸開的方式就是69海產店弄得方式。
推
10/25 07:09, 5年前 , 4F
10/25 07:09, 4F
推
10/25 07:12, 5年前 , 5F
其實這問題本身就有問題，漩渦的場景根本沒辦法做到這
10/25 07:12, 5F
→
10/25 07:12, 5年前 , 6F
些吧
10/25 07:12, 6F
推
10/25 07:13, 5年前 , 7F
可4 我沒有蝸牛人那麼大的烤箱R
10/25 07:13, 7F
我這邊是用PIZZA窯控溫，也可取地利之便選用殯儀館焚化爐， 但是控溫就麻煩點
推
10/25 07:16, 5年前 , 8F
ㄏㄨㄟˋ
10/25 07:16, 8F
推
10/25 07:16, 5年前 , 9F
可是我看旁邊的都鑽進去吃欸
10/25 07:16, 9F
那人兒沒文化，你要教育他！論食育的重要性。 ※ 編輯: OlaOlaOlaOla (61.224.94.22), 10/25/2018 07:18:33
→
10/25 07:22, 5年前 , 10F
我想告訴他的時候 發現他已經變蝸牛了 接著被我另一個
10/25 07:22, 10F
→
10/25 07:22, 5年前 , 11F
同行的朋友鑽進去吃了...
10/25 07:22, 11F
推
10/25 07:23, 5年前 , 12F
老實說看到那段真的有點餓
10/25 07:23, 12F
推
10/25 07:28, 5年前 , 13F
關注西瓜視頻美食作家(ry
10/25 07:28, 13F
噓
10/25 07:30, 5年前 , 14F
蝸牛人那麼大隻 奶油冒泡時完全沒熟 害我吃了拉肚子
10/25 07:30, 14F
→
10/25 07:49, 5年前 , 15F
樓上吃到黑心貨 蝸牛人明明生吃也可以
10/25 07:49, 15F
推
10/25 08:00, 5年前 , 16F
還好不是半夜看到這篇
10/25 08:00, 16F
推
10/25 08:01, 5年前 , 17F
公母的肉質有差嗎
10/25 08:01, 17F
推
10/25 08:07, 5年前 , 18F
蝸牛是雌雄同體動物 過牛人是嗎?
10/25 08:07, 18F
推
10/25 08:08, 5年前 , 19F
蘿莉蝸牛人會比較好吃嗎
10/25 08:08, 19F
推
10/25 08:30, 5年前 , 20F
蘿莉蝸牛人不就是894嗎!
10/25 08:30, 20F
推
10/25 08:33, 5年前 , 21F
沒有寬油 差評
10/25 08:33, 21F
推
10/25 08:49, 5年前 , 22F
技術總結呢
10/25 08:49, 22F
推
10/25 08:50, 5年前 , 23F
技術總結呢?
10/25 08:50, 23F
噓
10/25 08:57, 5年前 , 24F
上網查了一下 發現鍋牛有寄生蟲 請問鍋牛人有沒有?
10/25 08:57, 24F
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10/25 08:58, 5年前 , 25F
我現在十分不安 不知道我是否已經感染
10/25 08:58, 25F
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10/25 09:03, 5年前 , 26F
寶石之國的蝸牛公主應該不錯吃
10/25 09:03, 26F
推
10/25 09:03, 5年前 , 27F
廣東住血
10/25 09:03, 27F
推
10/25 09:24, 5年前 , 28F
蝸牛人屁股有蟯蟲，要先貼貼紙檢查
10/25 09:24, 28F
噓
10/25 09:40, 5年前 , 29F
穢ㄏㄨㄟˋ物 不是祟ㄙㄨㄟˋ
10/25 09:40, 29F
推
10/25 10:34, 5年前 , 30F
擔心這些 不如擔心自己也變蝸牛人吧
10/25 10:34, 30F
推
10/25 11:05, 5年前 , 31F
記得不要鑽進殼裡生吃 吃完一回想會整個人捲起來
10/25 11:05, 31F
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10/25 11:07, 5年前 , 32F
頭痛
10/25 11:07, 32F
推
10/25 13:28, 5年前 , 33F
整篇都很鬧XD
10/25 13:28, 33F
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