Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
※ 引述《leptoneta (台湾高山族自治区书记)》之銘言
: 洩殖腔不是重點 因為正常的雞蛋只有蛋殼會沾染到細菌
再次重複我當初的論述，以免好像我沒說過一樣
『溏心蛋很吃低溫的保存，不過因為外部有充分加熱，至少有一定的保障。』
: 在家做生蛋飯 自己可以挑選雞蛋仔細清潔
: 但在外面壽喜燒吃飯 你也很少聽過有人沾生蛋吃 結果細菌感染
為什麼我會強調接觸蛋殼的蛋白衛生問題，原因是你、我、廚師打蛋的方式
不要說你我，連天天打蛋的廚師都能吃到蛋殼了，你說你打蛋的時候不會讓蛋白沾染蛋
殼？
再來說到蛋殼
蛋殼內部與外部並不是密閉的（不然小雞早就悶死在裡面了），
而且因為『某些機制』，洗過的蛋反而容易壞掉，通常業者是不會先洗蛋，或是根本不
會洗蛋的。
有營養師說過，最常見的食物中毒原因就是因為半熟荷包蛋.....
對了，拉肚子是另一回事，細菌感染、食物中毒又是另一回事
沙門氏菌本身引起的症狀就是拉肚子，
如果嚴重到變成食物中毒就要去醫院掛急診了（恩，對，人被殺就會死...... ）
雖然食物中毒不是只有細菌感染這原因造成的，但是客觀的就統計報告而言，台灣地區
去年每個月都有30~59個食物中毒案件通報，患者則是三位數（也有四位數），總患者
數量超過六千位。
我也不是來危言聳聽的，只是誰喜歡拉肚子呢xD?（好啦我有點危言聳聽.... ）
: 當然就客觀上來說 所有食物不要生吃 煮熟最好
: 但也不用過度恐慌
: 除非是嬰幼兒
: 任何沒有足夠加熱過的食物都不要給嬰幼兒食用 包括蜂蜜
結論
1. 直接買洗選蛋，而且儘量早吃完
2. 買非洗選蛋，吃之前再洗
自己吃半熟蛋可以，但是還是建議在外儘量少碰這些....
: : : 推 feanor0709 : 半熟蛋是沸騰下不加熱超過十分鐘 沒有人用低溫煮的
: : 這裡我必須要出來說一下，半熟蛋有分兩種，
: : 一種是溫泉蛋，一種是溏心蛋
: : 溫泉蛋的原理就是因為蛋白跟蛋黃的... 變化的區間不一樣，所以靠70至90度左右
的水
: : 煮下去蛋黃凝固蛋白卻不會凝固。
: : 溏心蛋的原理則是靠熱傳導的時間差來達成，通常是蛋入滾水三至五分鐘後，撈起
放入
: : 冰水把蛋的熱給吸走，讓蛋黃無法順利加熱完全。
: : 以上兩種做法明顯都是不熟的
: 蛋黃約在65度凝固 蛋白約在80度凝固
: 所以在滾水中煮五分鐘再急速冷卻 可以煮出糖心蛋
: 如果在70度水中煮1小時 你也可以煮出蛋黃凝固 蛋白仍是液態的蛋XD
謝謝你的補充xD
: : 高溫、低溫加熱的概念並不是單純的加熱溫度而已，而是多少『溫度』下加熱多少
『時
: 間』
: : 不過要真的去論述這點就不是聊食物了...... 大家有興趣可以去翻翻牛奶的處理
方式xD
: 台灣主要用超高溫殺菌法(UHT)
: 135度以上 5秒以下處理牛奶
: 造成牛奶中有一種焦糖香味 深受民眾喜愛
: 所以國外的牛乳因為利用其他方式處理 號稱能保留風味 反而不受青睞XD
就是要濃、醇、香（？）
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