Re: [閒聊] 食戟之靈 米其林星等評級消失

看板C_Chat作者時間10年前 (2015/05/18 08:53), 10年前編輯推噓41(41推 0噓 47→)
留言88則, 31人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
有鑑於有些版友不太熟輪胎評等 小弟就拋磚引玉 丟一些米其林的小常識 《米其林指南》分為紅色指南與綠色指南 紅色指南 評鑑旅館及餐廳 綠色指南 行程規劃 景點推薦 道路導引 星級評等 ★: 值得停車一嚐的好餐廳 ★★: 一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲。 ★★★: 完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、 零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。 餐廳被取消或降星級的原因 米其林的評鑑是跟著廚師走的，當廚師離開，餐廳的星級就會被取消，而且它採取每年評 鑑的方式，同一餐廳同一廚師不一定年年可以獲得相同評價，這也對專業廚師帶來極大壓 力。 因評審員皆為秘密採訪，不受人情關說等影響，其公正性頗高，在美食評論界相當受重視 。2005年時入選三顆星的只有26家，可見難度之高，評鑒之嚴格！ 米其林1930年開始實行2星及3星評分，評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。今日米其 林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，評審完全匿名評審，不會讓餐廳知 曉他們是評審人員，含介紹具有星級的餐廳的照片、招牌菜照片、廚師照等。 2015年現行則為34家3星評等 P.S 有個三星大廚因受不了可能被米其林評鑑摘除星星的壓力而於盛年（52歲）時自殺。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.170.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431910418.A.1A2.html ※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 08:55:36
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不過找到的資料有提到米其林的影響力下降了
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從標準來看，總覺得這個評價算是偏向於重服務的
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餐飲業在服務比重上本來就吃很重啊
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科普推
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不像某些台灣人老愛把服務爛卻自以為有個性的店當寶一樣
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一星其實不算太難 2星以上開始就是超難進入
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一年365天都像在期末考一樣 會自殺好像不意外
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完全匿名制XD你這一年端出去的每一道菜都有可能被評審...
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這壓力不大才有鬼...
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還好吧 表示你當初拿到星等也是突然間得到的啊
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第一次拿到星很高興啊，但是代表下一年端出的菜一不小心就…
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加上三星級壓力更大…不過自殺也太誇張= =
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其實不算誇張，因為米其林三星就是這麼高的一個榮譽
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2015現行34家三星，換句話說就是目前全世界也就34位廚師
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有三星評等，比諾貝爾獎還少（雖然諾貝爾每屆都有新人）
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從三星變成二星就是跟顧客宣告你的餐廳不若以往 主廚的
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技藝已經褪色
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有把餐廳的服務性納入考量就不能這樣說吧？
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應該不只34家吧 我查到是68家 光東京就12家 法國26家 還
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有歐洲跟紐約
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那個是累計該國拿到3星的餐廳數
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除了技藝，服務也是重點
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推
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話說,有板友吃過三星餐廳的可以分享一下感想嗎?頗好奇
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想問一下現在有幾個國家跟地方有米其林評等呢?
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次郎壽司都可以上榜了（？） 基本上味道還是非常主要
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亞洲 日本有東京 關西 還有香港澳門
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目前現行 國家 所在地 星級 餐廳 主廚 比利時 布魯日 3 De Karmeliet Geert Van Hecke 比利時 布魯日 3 Hertog Jan Gert De Mangeleer 比利時 克雷斯豪特姆市外 3 Hof van Cleve Peter Goossens 法國 巴倫塔爾 3 l'Arnsbourg Jean-Georges Klein 法國 沙尼 3 Lameloise 賈各溼僚鰬弁法國 歐仁妮 3 Les Pres d'Eugenie Michel Gu廨ard 法國 楓桐庫斯 3 l'Auberge du Vieux Puits Gilles Goujon 法國 伊拉澤爾納 3 Auberge d l'Ill Paul Haeberlin (chef) 法國 茹瓦尼 3 Cotes St Jacques Jean-Michel Lorain 法國 拉吉約勒 3 Bras 米修極洸埭딊法國 里昂 3 Paul Bocuse 保羅歲掍j斯 法國 馬賽 3 Le Petit Nice G廨ald Pass嶮at 法國 梅傑夫 3 Flocons de Sel Emmanuel Renaut 法國 巴黎 3 L'Arp銶e 亞倫楨玲쐊法國 巴黎 3 Astrance Pascal Barbot 法國 巴黎 3 Bristol Eric Frechon 法國 巴黎 3 Guy Savoy 蓋伊溘蘑U伊 法國 巴黎 3 l'Ambroisie Bernard Pacaud 法國 巴黎 3 Ledoyen Christian Le Squer 法國 巴黎 3 Meurice 亞尼克楊ｬ龑픊法國 巴黎 3 Pierre Gagnaire Pierre Gagnaire 法國 巴黎 3 Plaza Ath幯嶪 Franck Cerutti、艾倫概驦딊法國 巴黎 3 Pre Catelan Roland Villard 法國 羅阿訥 3 Troisgros Michel Troisgros 法國 索略 3 Relais Bernard Loiseau (formerly Cote d'Or) Patric k Bertron 法國 聖冷伯內 3 Clos des Cimes Regis Marcon 法國 瓦朗斯 3 Pic 安-索菲滓悝J 法國 沃納斯 3 Georges Blanc 喬治極洫퐊香港 中環 3 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Umberto Bombana 香港 中環 3 L'Atelier de Jo螔 Robuchon 喬爾楞J布匈 香港 灣仔 3 廚魔 Bo Innovation Alvin 香港 上環 3 志魂壽司Sushi Shiko 吉武正博 香港 中環 3 龍景軒 Chan Yan Tak 澳門 葡京酒店 3 Robuchon a Galera Francky Semblat ※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 09:58:05
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我自己是吃過一間三星的 在京都
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話說回來我訂到fat duck的位子了所以樓上有爆衣高潮嗎？
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為什麼突然多一段我沒打的文字出來
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拿三星的料理 也要有三星水準的客人來吃
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樓上在炫耀對吧
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中午就決定吃fat duck了所以樓上吃了嗎
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樓樓上
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你看看台灣人又多少人真的品得出美酒 懂餐桌禮儀
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三星的餐廳開在台灣 馬上就被奧客搞翻
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你們不是三星嗎？ 這什麼服務態度 叫你經理出來
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這倒也是,像我吃懷石料理也是戰戰競競,但就是吃不出內涵
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台灣人普遍認知的美食=化工物(?
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真對不起專心料理的店主人
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2012年三星的就有106家了，34間是不是特定地區啊?
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btw 日本的三星間數比法國還多，是世界最多的
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吃個東西掉滿桌滿地 碗筷刀叉弄得吱吱作響
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以日本人壓摳的民族性..好像不意外.XD
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去三星餐廳吃飯一定是先拍照打卡
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很好奇三星的味道XD
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我自己在日本服務業 日本服務也是建立在日本客人的水準上
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說真的2星跟3星吃氣氛的
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這方面跟玩音響很像啊 像我是木耳聽不出高級音響的效果
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但是換個角度說我也因此省了不少錢 吃不出高級料理的美
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味雖然可惜 但也表示你容易滿足 俗話說知足常樂 你很可能
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比那些饕客都幸福
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三星餐廳的餐點比例已經很低了 服務和整體氣氛相對較高
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推
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以前看過人講過他曾被朋友邀請去三星的店用餐，吃完後
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日本在2014年的時候極多數餐廳都獲得了3星評等 不過之後沒看到2015年資料更新 無法確定是否還為3星等 ※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 10:05:09
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他的心得是感覺很浪費，他只覺得非常好吃，但完全無法
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描述到底是怎樣好吃
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對我來說 吃到飽的餐廳就很滿足了
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不少高級餐廳是禁止拍照 且會限制客人人數的
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所以有很多上述推文說的事情不會發生
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說是吃氣氛的更是令人無言
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所以三星的餐廳真的有那麼好吃嗎
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你講的應該是在挑客人了吧？
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老媽開玩笑的講:"請我吃高級料理,就像讓豬吃牛排"
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不不你這34家只是從中文wiki抄來的吧,不代表2015只
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話說人吃人會中毒,那豬吃豬會嗎?餿水裡應該很多豬肉
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鑑賞能力不足的話,過於高級的東西也就沒有意義了
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有這34家,難道你不覺得香港有5家,美日1家都沒很怪嗎
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報歉在查一下之後 僅加上2015年更新過的 追加英國愛爾蘭區4家 跟USA芝加哥2家 其餘都是在2015年前的資料0.0
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好不好吃是看人的 不過料理一定會有一個很高的水平在那
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有些國外的東西 我們吃不習慣 就跟外國人怕吃臭豆腐一樣
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※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 10:28:55
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生魚片我吃會吐
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無法描述好吃那不就是分子料理嗎wwwww
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全球才30幾人 這已經是三星獵人的等級了吧
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那三星廚師一定很容易腰痛
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吃過一次中環的L'Atelier 真的是視覺與味覺的饗宴
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真的靠北貴 剛進去一瓶水台幣五百多 部份食物有金箔
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我覺得吃東西吃到金箔真心沒必要
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L'Atelier在台北也有一間喔 不過沒星等 所以是號稱星級
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我想吃一次三星看會不會爆衣高潮
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我猜樓上爆衣前皮夾就先爆炸了
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我是在大阪吃過二星的餐廳 已經強到靠杯惹
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有興趣可以查一下江振誠 很接近米其林星級的台灣人
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紅本本全部都被降星?你在講什麼?
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sorry 修改一下內文 未詳盡查證 本人在此道歉 ※ 編輯: steven6105 (218.174.195.4), 05/18/2015 13:29:23
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我在香港吃過當時是三星的 一星的就吃過很多了 我感
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覺如果是歐系料理米其林比較準 亞洲系就不能說完全
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準了
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你這數字絕對是錯的 日本一堆三星餐廳
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義大利咧 西班牙咧 紐約咧 LA咧 這些地方都有出米其
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林指南 怎麼可能三星掛蛋
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西班牙 特別是巴塞隆納一堆三星耶 你把el bulli放哪裡
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米其林三星耶，來自拍一下吧 ( 擠奶
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