Re: [情報] 大驚!!過期一年的小七杯子蛋糕不會壞!
針對沒有油耗味的部分回答一下
醫師原文中的杯子蛋糕是密封放在小櫃子中的
食物在保存時是否變質環境也是一個重要的因素
一般來說油脂產生油酸(油耗)味的原因是由於氧化變質
目前市售的麵包裡面大多含有脫氧劑包
(就是一般人說的乾燥劑XD)
前言講完了首先我們來看到油脂的種類
不飽和脂肪酸因為含雙鍵所以相對於飽和脂肪酸來說
是相對容易氧化的
而製作糕餅類我們常用到的油類有白油、酥油、奶油、沙拉油、橄欖油...etc
前面三種多屬於飽和脂肪酸含量較多的油,後二則是不飽和含量多
有時會混合使用有時會個別使用視糕點而訂
油脂的性質也講完了我們來看看杯子蛋糕的保存條件
1. 塑膠袋密封 2. 小櫃子中密閉 3. 長期處於低於一般室溫的空調房內
有幾種可能方式會造成油脂的氧化
a. 加熱的部分,只有烘焙那短短的幾十分鐘根本小case且溫度也不若油炸高
b. 油脂自氧化作用,不飽和鍵部分直接與氧反應氧化,恩...包裝內有脫氧劑
且塑膠袋密封與外界的空氣交換率相當低
c. 光氧化作用,長期放在小櫃子中隔絕光照,基本上不會發生
而且也需要有光敏劑的參與(如葉綠素、胡蘿蔔素...etc)
至於不腐壞的部分屬微生物範圍....前篇推文也有人提了
就不說了,為了加強可信度還是說一下,個人為某校食科所新生
相信對於食品加工的了解應該比醫生多一些...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.126.147.22
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腐敗跟變質在食品來說代表的是不同的意思
前者代表微生物孳生、後者代表本身的物理或化學變化造成的品質下降
前者可以很簡單的就判別
後者的話如同杯子蛋糕的縮水(蒸散)、口感變硬(澱粉類的老化)
還有顏色變深(褐變)等本身原料的變化
市場追求的是規格化的產品
今天若兩包一樣產品吃起來是不同的感覺
消費者也會覺得怪可怕的
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這也是一點XD
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所以我在FB一個朋友分享這篇文後在下面回了一句
「外行領導外行,是把人當白痴嗎?」
在台灣大家太容易被所謂的權威,所謂的煽動性言論給推動了
唉...
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其實之前他為洪家發聲時我還挺推崇他的...
但看到這次的杯子蛋糕的事情我只認為他是為譁眾取寵的人
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我想問你所謂的天然的定義到底是什麼?
食物經適當的處理本來就可以耐保存
如大家有時會碰到的罐頭食品、醃漬、及乾燥食品
如果不清楚這方面的知識可以去二手書局
挑一本食品加工教科書都可以解答你的疑惑
別再認為天然就不耐保存了,一切看處理過程
處理過程也不一定要放些什麼大家所認為的有害物質就可以做到
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http://ppt.cc/71zR 醫生自己FB的原文
身為一個醫生卻都以自身感覺為主又不查證
我只能說遺憾....
http://ppt.cc/W85C 剛去查了...前幾天開始做實驗了
但都是同樣的杯子蛋糕,且未列出實驗條件...
我真的開始懷疑這醫生真的懂什麼叫做實驗嗎...
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我剛仔細去看醫生原文的回覆
早就很多更強大的食品專業的前輩回答了且更深入
但醫生根本不去在意那些留言也不願意提出澄清...
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已經不同校了XD
※ 編輯: ryokoon 來自: 59.126.147.22 (07/23 08:15)
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http://ppt.cc/MoG6
PO另一個例子出來,另一個長久不壞的麵包XDDDDDD
至於是哪家生產的不是重點囉
下面留言的還是我....只是說的是微生物防止的觀點
※ 編輯: ryokoon 來自: 59.126.147.22 (07/24 07:55)
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