Re: [問題]宮中的御膳有嚐試過西餐嗎

看板CHING作者bxdfhbh (bxdfhbh)時間14年前 (2009/08/13 11:53)推噓18(18推 0噓 8→)

留言26則, 17人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《kobilly (走來走去)》之銘言： : 想起說大陸劇神廚裡的演出康熙說過御膳房能做出傳教士帶來的歐羅巴點心 : 想說宮中早前西方技術還是熟知的時候 : 宮中有試過做出西餐嗎，或是蛋糕之類的有嗎 : 那晚期時的宮中 : 像是愛吃出名的慈禧太后有試過西餐之類紀錄嗎？御膳房應該是沒有。但是慈禧太后設置過“番菜房”專門做西餐。據說溥儀曾每天跑到宮外一家西餐館去吃西餐。後來溥儀裁撤了御膳房，只留下“野意膳房”（專門做野味）和“番菜房”，但他嫌“番菜房”做的西餐不正宗，所以讓莊士敦帶來了能做西餐大菜的洋廚師。這里有一個文： http://www.zxqikan.cn/jkty/bjys/dfys/200903/4903.html 里面提到：溥儀喜歡吃西餐，與他的英文老師——莊士敦有直接的關系。莊士敦原名雷金納德·弗 ·約翰斯頓，蘇格蘭人。英國牛津大學文學碩士，能講一口流利的漢語。 1919年3月經李鴻章之子李經邁引薦，受聘為溥儀的英文老師。他來中國時，帶來了能做西餐大菜的洋廚師。他曾向溥儀推薦洋廚子，當時，番某房已有四名能做“番菜”的廚師：劉廣榮、李金泉、宋景春、傅慶福。在溥儀看來，中國廚師做西餐畢竟不如洋廚地道。溥儀立即下“旨”：“莊教習薦洋廚一人，來時帶(他) 到廚房看看。遵義門(在養心殿外，原御膳房)迤西房間問合用否?問晚間能否辦大餐”?“令伊(指洋廚)看野意膳房合適否?可借用莊教習的。榮大入(榮源，婉容父)宅可以借用，惟不整齊，將就使用。問伊手使家什及其菜譜怎樣?預備西餐一天兩次，傳知鄭大水(專做中餐的廚師)預備西餐清盆。買洋家什，要大餐用的，四人同桌的要一份瓷器家什，惟手使家什一杯、盤、刀、叉、匙、五味提盤等碎件均按三份，臺布三份。”至於西餐桌的擺設，溥儀還“下旨”曰：“先教淑妃宮的人及御茶(膳房)前太監學習擺餐桌上菜，并監視跟盆(端菜傳送)人……” 　　為了配合洋廚師做西餐，末代皇帝溥儀的番菜膳房一次就添置了冰激凌桶兩個，銀餐刀叉、勺各20把，咖啡壺3把，銀盤、銀套碗等各20件。特別值得一提的是，江西景德鎮為溥儀特別燒制了一套白地紫龍紋飾的西餐具，包括湯盆、大、中、小號盤、碗等40 多件。以前看過一個電視節目（是事實還是唬爛就不知道了）說清朝的御膳房是一個極為腐敗的機構，里面的人都是靠關系後門才進去的。廚子手藝只能說是一般，未必比得說社會上的名廚，更重要的是，里面利用采購的機會撈錢。采購的菜和肉價格遠遠高於市場價格，反正皇帝又不知道真實價格。而且能當廚子的人，都是有內務府的世家勛貴和宮中大太監的關系，一般大臣是不敢得罪去彈劾的。而且皇帝吃的菜都不新鮮。因為皇帝一次要吃很多很多菜，一次都要上來。所以都是前一天做好，第二天上之前熱一下。實際上都不新鮮了，口味也差了。因為御膳房的菜不好吃，乾隆因此另外找廚子給自己開小灶，不吃御膳房的菜。但是開小灶是違反祖宗家法的，乾隆也只能在出京巡視（例如下江南）或者去打獵的時候，才能讓另外找來的廚子開小灶。道光有一次和一個大臣聊天，大臣說南門外一家店的涼粉好吃，只要四文錢一碗。道光回去就叫御膳房做。御膳房開價要數百兩銀子。道光說，怎麼要這麼多？御膳房回答說，因為祖制沒有這個菜，因此要另外新辟房子，新搭灶臺，新建一整套東西。既然是新建，所以花費都多了。道光說，南門外就有一家店，只要四文錢，你去買了不就得了。御膳房回答說，根據祖制，皇帝不能在外面吃，所以絕對不能在外面買。道光說，我不管，你們一定要去那里買。結果御膳房轉過頭來，和太監商量，通過太監逼迫那家店關門。然後當地的官吏開具證明，證明這個店確實關門了。然後呈給道光，說不是我們不去買，是這家店關門倒閉了，我們買不到了。道光乾瞪眼，也沒辦法。這里有敘述： http://news.163.com/07/0820/10/3MB795SM00011247.html 乾隆皇帝有一次問大臣汪由敦，“你在家吃什么早點？” 汪由敦答：“臣家計貧，每晨餐不過雞子四枚而已。”嚇了乾隆皇帝一跳：“雞子一枚，需十金矣。朕尚不敢如此縱欲，卿乃自言貧乎？”汪由敦只好胡說：“我吃的雞蛋都是破了殼的，所以花不了那么多銀子。” 光緒皇帝每天要吃四個雞蛋，御膳房的采購費用是三十四兩白銀。有一次翁同龢提到吃雞蛋的事情，光緒好奇地問，雞蛋那樣貴，師傅你吃得起嗎？翁同龢發覺不對，馬上說“回皇上，臣家中或遇祭祀大典，偶一用之。否則不敢也。” -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.193.141.130 ※ 編輯: bxdfhbh 來自: 124.193.141.130 (08/13 11:54)

推

biglafu

08/13 13:06, , 1^F

08/13 13:06, 1^F

這個顯然不會再正史里記載。不過翁同龢的例子在很多地方都記了。這是近代的事情，應該佐證比較多。而昂貴的雞蛋，我在電視里看到有采訪御膳房後代的，那人的說法是一個雞蛋二十兩銀子。

推

aaa8841

08/13 13:18, , 2^F

08/13 13:18, 2^F

※ 編輯: bxdfhbh 來自: 124.193.141.130 (08/13 13:43)

推

heavenmoon