Re: [發問] 台中的歐式麵包店?

看板Bread作者coli (浮出水面 ~_~)時間11年前 (2013/01/15 21:40)推噓2(2推 0噓 6→)

留言8則, 6人參與討論串4/5 (看更多)

※ 引述《kostolany (科斯托藍尼)》之銘言： : 個人的分法. : 日包發酵程度高,多添加奶油or奶製品. : 少用裸麥/黑麥,會用精製麵粉or混著烤. : 口感綿密鬆軟有明顯香味(奶油/紅豆等副原料),含水量較高. : 歐包的發酵程度低,會有些款就單純用粉(精製/全麥/黑麥/裸麥)+水烘培. : 有些會混加其他穀類核果一起烤,奶製品添加量不高(法式烘培例外). : 口感有嚼勁,麵皮硬脆,有麵粉&核果淡淡的香氣. : 含油含水量低,所以一般人吃起來會有點太乾的感覺. : 日包還是比較偏向點心,自然強調香氣&柔軟享受 : 歐包是可以拿來當每天的主餐的,單純吃麵粉&核果的香氣. : PS: 以上分法的話,像是岩島成(日式連鎖店)的幾款也是算有歐包風味的. : 不過偏法式烘培 : PS2: 昨天嗑掉了3/4個哈肯鋪的黑麥(直徑20cm的大圓麵包),要是日式麵包 : 吃那麼多,我是會胃脹氣的. K大分析的真好.. 大部分人對於歐包的定義應該就是這樣吧! 我自己倒是常常被文字混淆.. 歐包歐包 "歐式"麵包? "歐洲"麵包? 其實就發源地而言歐洲國家的麵包不是只有那種外皮乾硬的麵包 Brioche(布里歐) 就是一個反例口感超級軟味道也很夠可他也是道地的"歐洲"麵包 (雖然有人把他歸類成點心類那也是因為他太軟而產生的誤會) PO這篇沒什麼用意啦單純分享自己google 到的一些麵包資訊順便可以讓大家在提問或是回答的時候可以更精確的表達自己的意思 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.174.230.175

→

Junchoon

01/15 21:57, , 1^F

01/15 21:57, 1^F

→

talesr

01/15 22:26, , 2^F

01/15 22:26, 2^F

→

talesr

01/15 22:28, , 3^F

01/15 22:28, 3^F