Re: [心得] 芙麗葉~法國長棍
※ 引述《performa (自由自在的鑰匙)》之銘言：
: ※ 引述《janeliusy (Jr)》之銘言：
: : 法國長棍麵包是所有麵包中最物超所值的，又大又便宜，其他小小的卻要價不匪呢!還好
: : 小妹對蛋糕慾望不高，而且當天麵包也所剩不多，要不然可能又要大失血了。芙麗葉的法
: : 國麵包真的是小妹在台灣嚐過之中最沒有味道、最硬的，但卻是最接近正統法國麵包。不
: : 過，只要隔天再吃，不管是撒水再烤或是室溫之下吃都風味盡失，乾乾硬硬的很難入口，
: : 小妹想這應該是所有法國麵包唯一的缺點吧!
: 芙麗葉最近改變了一些東西
: 他的發酵改用了低溫長期發酵
: ----------------------
: 低溫發酵有很多困難 在國外因為天冷 有其歷史原因
: 也有很多技術上要克服 酵母菌在低溫會自動保護 而且發酵不完全
: 但是如果成功 麵包會有更香脆的外殼 裡面會更濕潤 味道也會更濃郁
: ----------------------
: 我今天有品嘗他們的棍子 的確更好了些
: 而且中午十二點就出爐了
出爐的時間點會看日子
一般來說應該都是在下午一點以後
只有聖誕節及跨年這兩天有提早
所以想買麵包的版友還是多睡一點吧 XD
另外，低溫發酵的確有使味道變的較為濃郁
可是原本酥脆的外皮變的更堅硬了
那天啃完一整條長棍後
我的口腔就被刮破皮了
所以阮師傅已經改回來原本的發酵方式囉 ^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.161.17.8
→
01/01 22:38, , 1F
01/01 22:38, 1F
→
01/03 00:19, , 2F
01/03 00:19, 2F
討論串 (同標題文章)