Re: [心得] 芙麗葉~法國長棍

看板Bread作者performa (自由自在的鑰匙)時間19年前 (2006/12/29 00:33)推噓6(6推 0噓 1→)

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※ 引述《janeliusy (Jr)》之銘言： : 法國長棍麵包是所有麵包中最物超所值的，又大又便宜，其他小小的卻要價不匪呢!還好 : 小妹對蛋糕慾望不高，而且當天麵包也所剩不多，要不然可能又要大失血了。芙麗葉的法 : 國麵包真的是小妹在台灣嚐過之中最沒有味道、最硬的，但卻是最接近正統法國麵包。不 : 過，只要隔天再吃，不管是撒水再烤或是室溫之下吃都風味盡失，乾乾硬硬的很難入口， : 小妹想這應該是所有法國麵包唯一的缺點吧! 芙麗葉最近改變了一些東西他的發酵改用了低溫長期發酵 ---------------------- 低溫發酵有很多困難在國外因為天冷有其歷史原因也有很多技術上要克服酵母菌在低溫會自動保護而且發酵不完全但是如果成功麵包會有更香脆的外殼裡面會更濕潤味道也會更濃郁 ---------------------- 我今天有品嘗他們的棍子的確更好了些而且中午十二點就出爐了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.33.158

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bigbow555

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bigbow555

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GG3

12/29 08:45, , 3^F

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