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討論串[心得] 芙麗葉~法國長棍
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#3
Re: [心得] 芙麗葉~法國長棍
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者nik (社會邊緣人)時間19年前 (2007/01/01 22:07), 編輯資訊
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出爐的時間點會看日子. 一般來說應該都是在下午一點以後. 只有聖誕節及跨年這兩天有提早. 所以想買麵包的版友還是多睡一點吧 XD. 另外，低溫發酵的確有使味道變的較為濃郁. 可是原本酥脆的外皮變的更堅硬了. 那天啃完一整條長棍後. 我的口腔就被刮破皮了. 所以阮師傅已經改回來原本的發酵方式囉 ^^.
#2
Re: [心得] 芙麗葉~法國長棍
推噓6(6推 0噓 1→)留言7則，0人參與, 最新作者performa (自由自在的鑰匙)時間19年前 (2006/12/29 00:33), 編輯資訊
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芙麗葉最近改變了一些東西. 他的發酵改用了低溫長期發酵. ----------------------. 低溫發酵有很多困難 在國外因為天冷 有其歷史原因. 也有很多技術上要克服 酵母菌在低溫會自動保護 而且發酵不完全. 但是如果成功 麵包會有更香脆的外殼 裡面會更濕潤 味道也會更濃郁. -----
#1
[心得] 芙麗葉~法國長棍
推噓7(7推 0噓 3→)留言10則，0人參與, 最新作者janeliusy (Jr)時間19年前 (2006/12/19 20:14), 編輯資訊
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圖文版:http://www.wretch.cc/blog/janeliusy&article_id=7567174. LA FOURVIERE 芙麗葉. 北市松山區光復北路11巷97號1樓. 02-27423816. 這家麵包蛋糕店在網路上被討論的沸沸揚揚，其實早在3星期前小妹就連續去了好幾趟，但
(還有397個字)
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