Re: [心得] La Fourviere 芙麗葉的法國麵包

看板Bread作者performa (自由自在的鑰匙)時間19年前 (2006/11/09 01:45)推噓4(4推 0噓 0→)

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※ 引述《wicl (幹別再試我ID了)》之銘言： : 自從暑假去一趟法國遊學以後就相當想念法國的麵包 : 那種口感紮實味道淳樸卻濃郁的感覺一直忘不了 : 回台灣吃了很多家的法國麵包感覺口感都不對 : 最近聽說我家附近開始一家新的麵包店而且是法國麵包 : 晚上就跑過去看了一下吃吃看 : 店面小小的很簡單但是給人感覺很舒服 : 一個專放手工巧克力的冷藏櫃一個蛋糕櫃 : 然後就是幾個簡單的籃子擺著外觀平實的大麵包 : 一進去老闆娘就非常熱絡的招呼我們給我們試吃甜點: 檸檬塔 : 真的非常美味檸檬的味道非常足夠口感也棒塔皮也不會軟軟濕濕爛爛的 : 喜歡甜點的可以去吃我覺得其他每個看起來也都很棒 : 嗯不過重點還是麵包 : 因為去的時候已經八點多九點了麵包都賣得差不多了 : 只剩下兩個可頌還有兩個很樸實的硬麵包 (我忘記確切的名字了) : 各買了一個然後跑去附近的咖啡館買杯咖啡配著吃 : 我跟我男朋友兩個先吃了可頌一咬下去 "喔我回到法國了~" : 可頌口感很紮實真的跟在法國麵包店吃到的很像! : (像在之前有人提到過的Paul 早餐吃到的那種) : 不會鬆軟無力或是濕濕軟軟也不是那種一咬就碎掉"脆脆"的感覺 : 更不是像在吃三峽金牛角那種一捲麵團的感覺 : 是鬆鬆的但是又很有麵皮那種香味不會吃得一口油膩而是口齒留香 : 我敘述得不太精確總之推薦大家去吃吃看!! : 至於另外那個硬麵包喔我的媽呀也是超美味~ : 記得在法國吃大麵包的感覺 : 常常就是外皮雖然比較硬但是裡面卻很軟而且會越嚼越香 : 整個麵包的味道雖然簡單但是就非常足了 : 光是麵粉的味道就可以讓你咬上一整天沒問題 : 今天晚上我吃到這個顆大麵包就是這種感覺! : 而且麵包裡面有一點點散佈的起司(不是起司丁喔) : 淡淡的鹹味又添加另一種滋味 : 我真的覺得我可以用這樣一個麵包配個火腿當一餐吃都沒問題 : 後來吃完我又跑回去買蛋糕 : 然後在店裡面逛了一下發現牆上掛了一張結業證書 : 原來店裡的麵包師父是去年才從里昂結業回來台灣開店的 : 跟他和另外一個師父(還是助手我沒有問) 稍微小聊兩人都是里昂保羅˙寶庫斯學校畢業而且是正科班大文憑grand diploma(這得唸超過兩年其中實習超過六個月實習不過還得重修) 不是短期進修班寶庫斯是現在法國餐飲教父年過八十得過拿破崙勳章這是法國文化最高貢獻獎在法國人們論食神除了所謂米其林三星或是其他餐飲評鑑書的評價外最重要是有沒有創造出經典食譜? 寶庫斯創作出的最重要的經典食譜就是台灣隨處可見的"酥皮湯" 其他的早前食神的經典食譜都沒有辦法在台灣流行起來 : 他們真的對糕餅很有熱情 : 而且...法文真的溜!! 這是有原因寶庫斯學校算是法國餐飲界的哈佛大學怎麼台灣沒人畢業? 因為他是全法語教學跟台灣知名的法國藍帶學校採用英文教學不同台灣的廚師多半連英文也搞不定法文就更加困難這兩人是從那裡畢業的極少數台灣學生而且是第一與第二位男生之前畢業的都是女生(只有四位) 全部都嫁去當少奶奶早就不動手作廚了 -------------------- 老闆在前往進修前在師大唸到法語九級另一個甜點師傅還在亞倫˙杜卡斯的三星餐廳實習三個月 : 害我講到最後都覺得自己是在關公面前耍大刀 XD : 很棒的店我會繼續吃吃看他們家其他麵包的 ^^ : 附上店址和電話 : 芙麗葉 La Fourvie\re : (02) 2742-3816 : 台北市松山區光復北路11巷97號中崙高中籃球場旁邊近京華城 : 剛開店半個月左右不知道是不是因為還在半試賣階段 : 今天他們說是下午三點開門大概到晚上九點多吧 : 不知道以後會不會變 : 和大家分享 : ) 這是非常本格法派的店食譜與製作方式都是純法式基本材料如奶油巧克力麵粉也都是採用進口歐洲材料不像一般台灣店都混了日派風格或是本地口味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.35.228

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bigbow555

11/09 09:38, , 1^F

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whiteaphy

11/09 09:50, , 2^F

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Mrssmith

11/09 14:11, , 3^F

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