Fw: [問卦] 安全的食用油要在哪買?

看板Biology作者 (科羅拉多的豪邁)時間10年前 (2013/10/24 03:46), 編輯推噓2(2推 0噓 0→)
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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1IPWfjdf ] 作者: duckie (達奇) 看板: Gossiping 標題: Re: [問卦] 安全的食用油要在哪買? 時間: Tue Oct 22 13:17:27 2013 恕刪 原文有個小地方有錯 : 18:2 又稱為 Omega-6 (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵) : 18:3 又稱為 Omega-3 (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵) 在脂肪酸的分類中 18:0, 18:1, 18:2, 18:3, 16:0 ... 的分類法 跟ω-9, ω-6, ω-3的分類法是不同的 前者可用於飽和跟不飽和脂肪酸 後者只能用在不飽和脂肪酸 (飽和代表沒有碳跟碳之間只有單鍵結 不飽和則代表碳跟碳之間有雙鍵) 以下進一步說明 (文長注意...) : -- 誠如原po所說 脂肪 = 三酸甘油酯 = 三個脂肪酸 + 一個甘油 經過脫水酯化而成 C-OH | C-OH + 3 ╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ (黃色部分脫掉變成水後 合成酯類) | HOOC C-OH 甘油 三個18碳的脂肪酸 (硬脂酸) (ps. C代表碳元素, H是氫, O是氧 碳有4個鍵結 可以接4個元素, 亦可接雙鍵結+兩個單鍵 共接三個元素, 或其他組合等 有時候碳鍵結的氫 會省略不寫 如: H-C≡C-H 可以省略寫成 C≡C H H 甚至碳也可能簡寫 變成一個節點代表一個碳 如: H-C-C≡C-C-H 可以畫成 ─≡─ ) H H C^ ^C^C^C -- 而脂肪酸的分類法 其中一種是分成飽和跟不飽和脂肪酸 所謂的飽和脂肪酸 就是脂肪酸裡面的碳都沒有碳碳雙鍵 C=C 如 ╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ HOOC 不飽和脂肪酸 就是脂肪酸裡有碳碳雙鍵 C=C, 而雙鍵不能旋轉 所以又分兩類 H H HOOC `C=C′ 順式脂肪酸 如 ╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ ╲╱ H ╱╲ HOOC `C=C 反式脂肪酸 ╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ `H 自然界不飽和脂肪酸大部分為順式脂肪酸 因此人體雖可代謝反式 但效率遠低於順式 故反式脂肪酸易累積在血管造成危害 -- 所以第一種分類法 就是看這個脂肪酸 "有幾個碳:有幾個雙鍵" 自然界合成的脂肪酸 最低從12個碳開始 以偶數往上到約22, 24左右 26以上到30就比較少見 大多存在蠟的結構中 (不是脂肪 不能吃) ╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 12:0 月桂酸 HOOC ╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 14:0 肉豆蔻酸 HOOC ╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 16:0 棕櫚酸 HOOC ╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 18:0 硬脂酸 HOOC ╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╱╲╱╲╱╲ 18:1 油酸 (橄欖酸) HOOC ￣ ╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╴╱╲╴╱╲ 18:3 α-亞麻酸 HOOC ￣ ￣ ￣ ╴ ╴ ╴ ╱╲╱╲╱￣╲╱￣╲╱￣╲╱╲╱╲ 18:3 γ-亞麻酸 HOOC -- 有沒有發現這時候這個分類法出現瓶頸了! 當我寫18:3的時候 究竟是哪一種亞麻酸呢? 所以才有後面這一套ω分類法 酸類命名時 -COOH (羧基) 為第一個碳 接著的第二個碳叫做α, 第三個叫做β 以此類推 然後無論有幾個碳 最後一個都叫做ω (omega, 希臘字母的最後一個字母) 自然界在合成多元不飽和脂肪酸時 產生的雙鍵們 都是隔了三個碳 α 4 6 8 11 14 ╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╴╱╲╴╱╲ 18:3 α-亞麻酸 HOOC 3 5 7 9￣ 12￣ 15￣ ω 1 在第9個碳, 第12個碳, 第15個碳有雙鍵 α 4 6╴ 9╴ 12╴ ╱╲╱╲╱￣╲╱￣╲╱￣╲╱╲╱╲ 18:3 γ-亞麻酸 HOOC 3 5 8 11 14 ω 1 在第6個碳, 第9個碳, 第12個碳有雙鍵 -- 也由於自然界中 多元不飽和脂肪酸的雙鍵們 都是隔了三個碳的順式雙鍵 所以我們就不用寫什麼第九第十二第十五個碳有雙鍵 寫完天都要黑了 直接從最後面的ω往前數! 倒數第幾個碳開始有雙鍵 就是ω-幾這樣 再配合第一個分類法知道有幾個雙鍵幾個碳 所以 α -2 ╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╴╱╲╴╱╲ 18:3 α-亞麻酸 HOOC ￣ ￣ ￣-3 ω ω-3 α ╴ ╴ ╴-6 -4 -2 ╱╲╱╲╱￣╲╱￣╲╱￣╲╱╲╱╲ 18:3 γ-亞麻酸 HOOC -5 -3 ω ω-6 自然界中常見的有ω-3, ω-6, ω-9這三種不飽和脂肪酸 -- 所以原po說的 : 18:2 又稱為 Omega-6 (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵) : 18:3 又稱為 Omega-3 (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵) 其中18:3不一定是ω-3, 也有可能是ω-6的多元不飽和脂肪酸 但是18:3 ω-3的確是必須脂肪酸 DHA也可以少量從中合成 不過如果要吃大量的DHA 仍然要從深海魚中獲得 不過深海魚的汞含量高 孕婦要吃深海魚還是得考量汞對胎兒的影響 另外 18:2 ω-6的亞麻油酸 可合成花生四烯酸 (20:4 ω-6) 能再合成過敏免疫發炎反應的相關驅動化合物 是十分重要的不飽和脂肪酸 -- -- ★ 聽說今天的星星很漂亮…可惜我看不到… ★ ★ ● █＞ √√ ▉█ ▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂By duckie ▉█ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.133.232
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\(OωO)/
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跟我想的差不多…就送你發表吧！
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112 用 bbs 發這麼專業的文 ?
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文組表示
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阿娘威~
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有神快拜
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大優！ 力推
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八卦版臥虎藏龍~繼馬雅文化、核電高手、軍武高手、歷史高手
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又一批高手出世~
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show off
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八卦優文呀
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推
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畫圖上色很辛苦，推一下
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推
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生化課XD
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推
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推!不過我化學很爛XDD
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推
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那小朋友吃什麼魚油好
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推
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生化課XD
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專業推
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推
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長知識推!!!
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ORZ
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強大
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是營養學課@@
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五告專業
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這高中化學都有學過
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推
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112大推!
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基本生化代謝而已（挖鼻孔）不過圖畫的很漂亮XD
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推
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專業推
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推
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推
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推專業!!
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我們在市面上要怎麼分辨 18:0 18:1等等油品??
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你的博士論文是寫這個齁
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超認真　推
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推
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明明就是普通化學,生化課才沒解釋這麼基礎的東西
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推
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我本來要PO的 結果被你搶先XD
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推
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有回到像十幾年前批踢以台大為主要族群的感覺了
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推
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推
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強~ 推
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囧 你這ptt上教這個
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推
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雖然我化學只考45分>_< 但你上色的很漂亮
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太專業了
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還有 45 則推文
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看不懂........只好推了
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威哥耶
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連我也懂 原po厲害
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推
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直接END給推XD
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超專業 給推
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拜
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恩 跟我想的一樣
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推
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哇靠~多看幾次才看得懂耶...推啦~
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你在專業什麼啦!!
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雖然看不懂
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................ 你是在精緻甚麼...
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最後一個也是必須脂肪酸喔~
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推
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專業推
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推
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哪來那麼多時間po這篇啊..
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推
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被你先寫了..過幾年我會把你不足的補上去...
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謝謝同學修正修改說明
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推
10/22 18:44, , 103F
我要假裝自己看的懂 快推
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推
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恩恩 我也是這樣想的
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推
10/22 19:49, , 105F
油酸的結構不對吧 雙鍵在第九跟第十個碳中間
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感謝指正 油酸是18:1 ω-9脂肪酸
推
10/22 20:49, , 106F
沒想到正要發就被你搶先了
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推
10/22 21:02, , 107F
美麥 淺顯易懂
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※ 編輯: duckie 來自: 106.65.69.59 (10/22 21:30)
推
10/22 21:46, , 108F
你是水精靈分身吧
10/22 21:46, 108F
推
10/22 22:57, , 109F
跟我想得一樣
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推
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這太扯
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推
10/23 01:07, , 111F
推~上色用心..
10/23 01:07, 111F
推
10/23 01:57, , 112F
畫得也太精緻了...推~~
10/23 01:57, 112F
推
10/23 02:00, , 113F
讚！
10/23 02:00, 113F
推
10/23 02:49, , 114F
推！
10/23 02:49, 114F
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10/23 03:52, , 115F
強。
10/23 03:52, 115F
推
10/23 10:40, , 116F
太強大了！拜
10/23 10:40, 116F
推
10/23 11:31, , 117F
竟然能用ptt畫結構式 好猛
10/23 11:31, 117F
推
10/23 12:23, , 118F
專業推
10/23 12:23, 118F
推
10/23 14:33, , 119F
講得詳細還花時間上色，真用心，推推
10/23 14:33, 119F
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: vixen (128.138.65.193), 時間: 10/24/2013 03:46:14
推
10/27 07:50, , 120F
這畫得太好了
10/27 07:50, 120F
推
10/29 23:47, , 121F
謝謝同學稱讚 這本來應該是方剛要教的... 可惡的禿頭!
10/29 23:47, 121F
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