Fw: [問卦] 安全的食用油要在哪買?

看板Biology作者vixen (科羅拉多的豪邁)時間10年前 (2013/10/22 07:46)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1IPLDmgu ] 作者: Ryushuier (流水兒進化→憤怒流水兒) 看板: Gossiping 標題: Re: [問卦] 安全的食用油要在哪買? 時間: Tue Oct 22 00:16:43 2013 ※ 引述《oooo (法性本寂隨緣轉)》之銘言： : 臺灣化工產品享譽國際,害得大家沒東西可買... : 不曉得還有哪家的油是可以相信的? : 只能去好市多買原裝進口的嗎? 我懶得跑那麼遠... 大家好我是鍵盤農夫;最近在ptt上面看到關於混米,還是惡劣油,還是什麼基因大豆之類的我想我就寫一下文章;說一下我的看法好了一直不太想書寫這些文章,因為罄竹難書當然下面的文章很長,就不好意思了之前的文章筆者曾經介紹過澱粉,這次的重點就放在油脂好了關於可以被人類加以利用的植物,而經過特別的選拔與栽種我們稱之為作物,農藝系就是專門了解作物的科系農藝系喜歡依作物的作用性來分,例如澱粉作物纖維作物嗜好料作物專門取作用油的我們稱為油料作物,而油這成分九成九都是來自於作物的種子油的成分就是三酸甘油酯; 注意香草精油並非三酸甘油酯,我們不認為是油料作物,而是香草藥作物三酸甘油酯三酸是指三個脂肪酸 (fatty acid),甘油則是指擁有一個甘油一個甘油為主體然後接三個脂肪酸 (之前我的學生錯了這一題,有點崩潰 ) 但是要記住三酸甘油酯種類很多,所以形成有不同種食用油主要是三酸中那個脂肪酸的種類很多脂肪酸中心是碳鍊的聚合物 C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C 例如上面有 16 個碳以單鍵排列起來不同碳數基本上就是不同脂肪酸 16 個 C 而且全部都是單鍵我們稱之棕櫚酸; 18 個 C 則是硬脂酸 ; 20 個 C 為花生酸我們習慣簡寫成 16:0 代表棕櫚酸 , 依此類推 18:0 為硬脂酸其中前面的數字是碳數,而後面的數字則是雙鍵的數目如果碳鍊之間有 C = C 而非 C - C ;就是多了一個雙鍵此時只要有一個雙鍵則為 "不飽和脂肪酸" !! 因此相對來說上面那些 16:0 18:0 20:0 都是 "飽和脂肪酸" !! 不飽和脂肪酸,因為擁有雙鍵,此雙鍵是 C 與 C 之間分享電子因此較不穩定,若提供較高的能量,會產生自由電子產生自由電子跑到人體中的氧氣產生 ROS,活性氧化物這是很強的致癌物飽和脂肪酸,沒有雙鍵,相對穩定;可以說很穩固,通常在高溫較難分解較難分解,就較少自由電子產生大部分動物性油脂,其中的三酸甘油脂中的脂肪酸都是飽和的,相當穩定;你可以發現牛油豬油雞油等溫度偏低的時候立刻就變成固體那有沒有動物性油脂是不飽和的? 有通常在高壓低溫的動物例如深海魚因為他的油脂中不飽和的脂肪酸不能太多,不然在低溫高壓下很容易就塞住血管了植物油的三酸甘油脂,絕大部分都是不飽和脂肪酸例如常見的大豆油芥花油 (油菜) 芝麻油葵花油等很明顯放到冰箱還是液體,因此較不穩固,流體狀比較明顯但是有沒有飽和性很高的植物油? 大家有印象,哪些植物油放到冰箱就變成固體了嗎? 不要說植物性奶油XD ,植物性奶油是人工加工的植物油 (加入氫,讓雙鍵變成單鍵) 有的,例如椰子油還有棕櫚油等說到這裡,有同學問我;那麼脂肪酸種類中會只有一個雙鍵嘛? 我舉例說明 "油酸" 是一種很不錯的脂肪酸 18:1 代表有一個雙鍵組成的不飽和只有一個雙鍵我們另外稱之 "單元不飽和" 而另外一種脂肪酸 " 亞油酸" 18:2 比油酸多一個雙鍵,有兩個雙鍵有兩個雙鍵以上的我們稱為 "多元不飽和 " ;請注意雙鍵越多代表越不穩定 ,相對不太高溫, 油煙相對容易產生因此如果油炸高溫炒菜的話,通常我們會採取 "飽和的脂肪酸" 原因是高溫穩定避免高活性氧化族 ROS 產生;還有油煙,油煙是產生肺癌最高的致癌物但是穩定的 "飽和脂肪酸" 卻會因為太穩固;而容易塞滿血管因此油炸食物還是少吃飽和的脂肪酸,動物油幾乎都是;所以可以發現速食業者幾乎都是用牛油因為耐炸!! 那植物油呢哪些穩定呢? 首先有椰子油,這是棕櫚科作物棕櫚科的作物的特性幾乎都是飽和脂肪酸,但不同棕櫚科植物有不同的組成椰子油通常含有五成的飽和脂肪酸 12:0 的月桂酸兩成成的 14:0 之肉豆蔻酸;幾乎九成都是飽和脂肪酸!!! 最常見的還有還有一個棕櫚油,棕櫚樹熱帶作物中最廣泛的作物凡是奶油現在幾乎都是拿棕櫚油加工,另外洗髮乳沐浴乳等也都是堪稱最廣用途的油其成分是四成的棕櫚酸 16:0 ; 四成的油酸 18:1 很特別飽和與非飽和幾乎占用一半接下來介紹常見的不飽和的油! 大豆油,豆科作物黃豆;黃豆中 20% 是油脂;40% 是蛋白質除了五穀雜糧作物以外,也是最常見的飼料作物當然也是本篇所說的油料作物又稱沙拉油黃豆油等主要成分 10 % 是 16:0 ; 23% 是 18:1 (油酸) ; 50% 是 18:2 (亞麻油酸) 18:3 (次亞麻油酸) 8% 基本上七成多都是不飽和值得注意的是 18:3 人體不易吸收橄欖油,木樨科作物;地中海區最大的作物其成分是 70% 是 18:1 (油酸) ; 13 % 是 16:0 (棕櫚酸) 向日葵油,菊科作物,又稱葵花油八成是由油酸與亞麻油酸所組成,相當類似大豆油的成分花生油,豆科作物;蛋白質含量 20% ;油含量 40 % 18:1的油酸占五成 ; 18:2 的亞麻油酸占用三成左右 18:3 的次亞麻油酸 7% 左右芥菜油,就是油菜;十字花科作物又稱為芥花油油菜通常擁有芥酸芥酸是一種22碳的單元不飽和脂肪酸 22:1 這吃多了會....;心臟壞死所以不要隨便拿油菜來吃除非... 油菜有經過農藝家改良過,去除了芥酸... 加拿大的農藝家將油菜育種成低低低低含量的芥酸稱為 CANOLA;現在廣泛使用作為芥菜油先說好他只是低含量的芥酸,不是說沒有;但是應該在安全標準內 18:1 大概六成 18:2 大概兩成五接下來是芝麻油芝麻,又稱胡麻;胡麻科作物;就是俗稱的麻油相當強大的作物,因為他維生素E含量相當高 (天然抗氧化物) 這裡我補充一下,大部分的植物為了避免本身好不容易儲存的油氧化都會製作大量的抗氧化物,如維生素E 防止氧化其中芝麻油的維生素E相當高民間的外傷藥紫草膏紫雲膏可以幫助消炎去腫其實就是因為加了大量的芝麻來抗發炎中草藥中則歸類為補血藥;因此女生經期的時候到是可以考慮麻油雞之類的芝麻的脂肪酸成分則 18:1 大概四成五 18:2 大概五成芝麻那種麻油味就是芝麻特別的 "芝麻素" 葡萄籽油就葡萄的種子XD 大概70%是 18:2 兩成左右是 18:1 維生素E抗氧化物質含量高有時候會添加花青素做為天然抗氧化添加物接下來剩下兩個有毒的藥介紹通常有毒的大部分都會拿來作為工業用油機油針油等棉花,錦葵科作物;主要功用是作為纖維作物棉花是世界上四大基改作物中的其中一個 (大豆棉花油菜玉米) 因此這幾個作物都會用大量的殺草劑等農藥殘留很高通常拿了棉絮以後,種子就會丟掉了;種子只有次用價值但是有些人會覺得浪費,所以拿種子來壓榨油棉花的種子含有成分頗高的 18:1 大約是五成 18:2 大約兩成維生素E含量多但是棉花含有一個有毒的二次代謝物質棉紛棉紛是棉花種子含量相當多的物質,主要是棉花為了避免昆蟲吃他的種子不要懷疑昆蟲吃了立刻死掉;這是很毒的除了新聞說的會造成精子死掉以外女生也會有影響的卵巢也會有收縮的現象皮下出血性水腫;長久吃會對肝臟有傷基本上棉籽油從兩百年前就有不肖公司添加到動物油橄欖油等混充是很不道德的事情,棉籽油是拿來做針油,殺蟲劑的近幾年有公司強調去用機器直接取掉棉酚;然後做為動物飼料但是後來還是常流入食品;尤其是窮人市場機器無法全部把棉酚移除大統長義公司富味鄉用這麼多棉籽油我覺得衛生署應該出來報告這兩家的棉酚究竟有沒有超過2% 就可以了解有沒有用機器處理掉棉紛棉籽油是不能食用的;我們在學的時候,都知道不是不能吃,是有毒;很惡劣的油當然他便宜,本來就是不要的廢棄物拿去加工給動物食用的蓖麻油,我上一篇文章有寫道其含有一種脂肪酸稱為蓖麻酸我印象好像是18:1的單元不飽和脂肪酸第12個 C 接了 -OH 這個功能基;變成毒害有時候也會被添加入食用油成分含有80%至85%的蓖麻子油酸、7%的油酸(18:1)、3%的亞油酸(18:2) ====================================================================== 飽和脂肪酸耐炸,油煙點高;不易揮發適合高溫料理;但切記心血管疾病請減少使用;心臟病高血壓可能性高不飽和脂肪酸分成單元不飽和和多元不飽和單元通常是 18:1 (油酸) 不飽和通常是 18:2 (亞油酸) or others 含量很低越不飽和,越容易敗壞;產生氧化物質 ROS,造成癌症物質產生盡量減少高溫處理;但是若正常使用的話可以降低血管中的低密度油脂(通常是飽和性脂肪酸); 降低心血管疾病! 另外不飽和脂肪酸通常在作物中為了方便儲存;作物平常會自己製作大量維生素E作為保存油質穩定 "再來介紹必須脂肪酸" 人體無法自己和成的我們稱為必須脂肪酸有兩個 18:2 與 18:3 這兩個無法合成也就是亞麻油酸與次亞麻油酸這兩者是身體許多飽和性脂肪酸的前驅物 18:2 又稱為 Omega-6 (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵) 18:3 又稱為 Omega-3 (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵) 18:2 是個好油 18:3 則是爭議性很大 ;有些人認為他是 DHA 的前驅物相當重要;但是越來越多證明顯示他不容易轉換成DHA 會累積於人體,又容易敗壞;孕婦無法吃其實我認為還是少吃另外說一下 DHA 是深海魚油的主要成分,是種多元不飽和 22:6 ,相當不穩定;但是是大腦主要成分之一對於大腦的發展很重要!! 通常還是要靠吃深海魚等來補充或者18:2 來轉換銅葉綠素,這就是很王八蛋葉綠素是抗氧化物質這OK 重點是銅 !!!! 銅缺乏可導致生長和代謝的紊亂為什麼呢? 因為生物的呼吸作用中的電子傳遞鍊須要有銅來傳遞電子正常人體內含銅100-200毫克但是這個容易累積,如果累積太多銅可能會造成精神疾病與心臟病肝硬化等銅葉綠素據報告指出可能會產生肝相關的疾病 ---- 食品油相當複雜;總之我們就是針對 18:1 與 18:2 這兩種好的脂肪酸去食用 18:3含量要低 (市面上常常說這個很好,但是越來越多報告顯示有害) 另外如果家裡的油是多種用途的話我會建議18:1 含量高的油與 18:2 含量高的油然後混一點椰子油或者棕櫚油這樣可以減少因為因為大量不飽和的脂肪酸產生的油煙參考我家的配方橄欖油葡萄籽油葵花油 or 大豆油一比一混合加上幾十毫升少量的棕櫚油 =================================================== 混米基本上好叫不用怕反正就是拿便宜的米混好一點的米;所以還算安全的米主要分成蓬萊米與在來米蓬萊米又稱為粳米是好幾十年前由台灣大學農藝系日本教授所研發出的在來米是原本從中國跟著移民過來的蓬萊米比較 Q 軟,外型比較圓 ;通常飯匙挖下去都黏在一團主要吃的國家有台灣韓國日本菲律賓在來米比較長,比較硬又稱為秈米主要吃的國家有中國南亞等國家市面上蓬萊米比較貴一點,栽種面積有時高達七成,相對在來米來說台灣加入 WTO 以後,除了休耕的政策還必須被迫引進許多便宜的稻米例如從泰國越南寮國美國澳洲等但是政府怕會衝擊台灣米的價格市場為了保護人民大部分的進口米大概五六成拿來給軍人吃其他大概三成到四成拿給各大拿證照的糧商競價購買糧商買來做什麼? 買來添加到自己的產品,降低價格基本上一般人是吃不出來的混米多久了? WTO 有多久混米就有多久基本上還是要跑 DNA 才會分得出來以往米商大都不敢把品種打在包裝上不管是山水米還是什麼三好米為什麼? 不敢把品種打出來? 因為混米,混了好多品種各大糧商都這樣幹混米沒有法規,但是要寫出混幾趴,不然就是欺騙消費者三大糧商騙了很久了三大糧商市佔率超過 60％都有以等級較差的米混充等級較好的高價米問題三大米商是億東（三好米）、聯米（中興米）、泉順（山水米）米的口感喜好很難分,有些人覺得米軟 Q 才好吃有些人覺得噁心,米要硬一點才好吃但基本上台灣人還是比較接近日本人口味吃軟 Q 的蓬萊米在台灣以白米挑選的完整程度 (非碎米); 和心腹白作為評比 (心腹白就是米中間白色的地方) 心腹白越高,吃起來口感莎莎;容易碎通常蛋白質含量越高,心腹白越高,口感越差因此以這兩標準分為四個等級一等米兩等米三等米等外米一等米很少,基本上要找;大部分都是二等米三等米捐給窮人的大概就是等外米,筆者家裡是低收入戶所以常常拿到是廟捐贈的等外米基本上混米比這些油商來說來的善良多了頂多就是吃到便宜的進口米油商就惡劣多了我覺得頂多拿大豆葵花棕櫚等便宜一點的油來混拿棉籽油太惡劣了本文打得很多,而且有點倉促;有相關錯別字請見諒油料作物相關講義請站內信跟我要,如果有需要基改黃豆以後有機會再說 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.233.241

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QQ101

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寫得好累錯誤修改中 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:20)

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neo718

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台梗九號是一種優良梗米品種幾等幾等是依造心腹白與米的完整度而分級

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ty502502

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我是種田的 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:21)

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sd09090

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feit

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moopend0073

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tyjcgmnl

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謝謝提醒文中所謂的奶油是指植物性的奶油因為有些奶油是動物性脂肪來的

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moopend0073

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我應該寫的很科普說QAQ 平常都說給農夫了解的

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frankego

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gca00631

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東部當然比較乾淨例如銀川米(富里米) 池上米富里米除了銀川是廠牌其他其實都是當地鄉的名子就是那些地方所種植出來的特殊品種 (依當地該年推廣的品種不定) 基本上就是看產地,有些就算寫池上米,可是產地點卻在西螺有些農產品會有履歷證明可以追回當地農場!! ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:30)

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ptrpan

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baboosh

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jpg10330

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eva19452002

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neo718

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basketkdash

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對有些廠商會拿給窮人吃流落窮人市場;但是棉酚要去除其實還是會有少數殘留目前歐洲大部分國家是禁止食用的

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L0v35

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AmericanBeef

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QQ101

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neo718

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一等米基本上不是針對特有品種而是指一個品種的米種植的很好完整性很高心腹白比例很低

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eva19452002

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沒事情,只是工業潤滑油,和殺蟲劑的成分 → neo718:你前半段文章說為了健康, 建議拿飽和脂肪酸的油去加不飽和的 10/22 00:32 當你要高溫料理的時候有選擇飽和性的需求;因為可以避免致癌物但是卻有心血管疾病的可能性;因此每種油幾乎有它的好處與壞處

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purplebfly

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neo718

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※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:36)

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neo718

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sad5960159

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過幾天再買吧

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shch

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快炒可以減少加入飽和性脂肪油;混入的話可以減少崩解物依需求加入 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 04:22)

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bestJJ

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mc3308321

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大部分動物性油脂都是飽和性脂肪酸, 但是飽和的脂肪酸溫度一降低,容易變成固體狀深海魚的脂肪一定要多一點不飽和性的脂肪酸不然容易因為溫度低,就變成固體狀塞住循環系統因此在深海處的深海魚其脂肪往往都是"不飽和性的脂肪酸" 可以確保在低溫下不容易凝固深海魚富含 DHA 這個多元不飽和脂肪酸可以增進腦部發展應該是大家都知道的

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twomixsho

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darkagesgaga

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redorange

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