Re: [食記] 今大魯肉飯

看板BigSanchung作者LoLoLuan (若無其事)時間11年前 (2013/01/09 04:50)推噓7(9推 2噓 14→)

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: 推 :今天中午才剛吃完..飯吃太多會膩.. 01/08 15:31 : 推 :個人不愛好油 01/08 17:58 : 推 :我是覺得太油 01/08 23:42 : 推 :其實我也覺得太油.. 01/09 00:09 如果吃滷肉飯嫌油的話那還是別吃了小吃攤有很多好選擇這就跟你吃控肉飯不吃肥肉的重點一樣那個肥膩濃稠才是重點，過多的瘦肉吃起來反而澀筆者有自己嘗試料理過肉燥，買現成絞肉料理，吃第一口就知道不對就是少了肥膩濃稠，一鍋肉燥吃起來就是乾澀柴而無味。正如滷肉(或肉燥，南北稱呼不同)飯的本體就是那個肥油跟黏膩都畫不開的醬汁第一口吃下去是這個感覺，肉與飯和醬汁瞬間在口腔化開，迅速的滑入咽喉黏膩不會在嘴唇間逗留雖然這種庶民小吃到處都吃得到，但肉的料理、醬汁的調配以及米飯的烹煮並不是那麼容易同樣原則放在素魯飯，由於天生食材的限制，幾乎都表現不出這種食物的油與香，多半都是素料、醬油弄一弄就出爐，筆者幾乎吃遍三蘆地區的素食魯飯，沒有一家符合我的標準，一點都不油香連吞嚥都很吃力。我媽調理的素燥有達到這個標準，那個油跟醬才是重點。有時候看到真正好吃的滷肉飯，卻被說油跟膩吃不下口，就覺得有點冤枉，如果連今大都說太油，那更好吃的富霸王可能會被嫌到馬里亞納海溝....... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.163.133.23 ※ 編輯: LoLoLuan 來自: 1.163.133.23 (01/09 04:52)

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stableman302

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