Re: [情報] 咖啡因太高 業者變通
: : 被衛生局抽檢Espresso咖啡因含量最高的西雅圖極品咖啡，營運管理部表示，早已在店裡
: : 標示警語，同時也在海報上加註「所有咖啡飲品都可改用低咖啡因的咖啡製作」。
: : 對於Espresso的咖啡因太高，西雅圖解釋，他們的咖啡豆烘培方式採口感較重的「深度烘
: : 焙」，而Espresso又是高壓高溫下瞬間萃取而成，咖啡因很難往下調降。
: 這一段令我不懂，
: 深度烘焙，所以咖啡因就比較高嗎？
: 既然咖啡因在咖啡裡面
: 咖啡處理的過程越久，咖啡因也不會增加啊，甚至還會變少。
: 為什麼西雅圖會這麼說呢？
: 還是記者誤導？
我認為是記者誤解西雅圖所解釋的含義(而且是完全誤解)
西雅圖咖啡的Espress為什麼咖啡含量較高
1.他們的一般萃取量本身咖啡粉量就較多
舉例說明,假設星巴克的咖啡28cc就要使用1匙的咖啡粉
那麼西雅圖的咖啡28cc可能就要使用1.5-2匙的咖啡粉
2.萃取的方式不同
舉例說明,一般插電式美式咖啡機10g的咖啡粉可以煮兩人份的咖啡共300cc
所以1g的咖啡粉被稀釋成30cc
義式咖啡機一頭咖啡粉量約15g萃取出30cc
所以1g的咖啡粉被濃縮成2cc
以同樣1cc的咖啡量來看,當然是義式咖啡機的咖啡因含量濃度較高
但是如果把義式咖啡機的咖啡加水稀釋成美式咖啡機的量,
義式咖啡機的美式咖啡會比一般插電式的美式咖啡含量低
以上數值只是舉例說明大意,如果有人需要更詳細的咖啡因含量比較
我可以再去查給大家....
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