Re: [心得]服務超"好"的古拉爵

看板Anti-ramp作者jpnice (evr)時間18年前 (2006/07/08 01:37)推噓11(11推 0噓 10→)

留言21則, 12人參與討論串11/28 (看更多)

原文恕刪~~ 身為餐飲服務業的一員，非常感謝版上各位對於餐飲服務從業人員的體貼與包容~~ 潛水許久，第一次在版上PO文，有些感想，但絕非要引戰，若以下文句對同業有所得罪，尚祈見諒~~ 先不論身為客人準時到是禮貌這一點，店家本身有權訂定來店客人用餐的遊戲規則，而清楚的告知客人遊戲規則，是店家的責任。在你情我願的前提下，自然可以避免許多誤解與不愉快；就原PO文中所述，並不十分清楚保留的十分鐘代表人數要到齊。事實上，以自身數年的餐飲經驗，大批訂位客人一次到齊的機率實在是不高，想想大家相約外出聚餐，是否亦常常有朋友因故無法前來或必須晚到呢？就訊息傳遞的明確、清楚部份，古拉爵似乎並沒有處理好。大家外出用餐，會選擇預先訂位的方式，本就是希望避免無法入座的窘境，弄得乘興而來、卻敗興而歸。而提供訂位服務的店家，原本就有在訂位客人抵達之前，準備好符合訂位人數之座位的相對責任，生意的好壞不該成為準備不及的理由。若無法承受訂位的可能風險(訂位取消或人數不足等)，店家可以採取僅接受現場客人的方式呀~~ 以現場經驗來說，接受訂位的時間應先掌握在可調度座位的掌控範圍，避免讓訂位時間太過緊密；若希望提高店內的翻桌率，而接下了時間較為緊湊的訂位，亦須事先告知前批客人可使用的時間，並且要確認得到前批客人的同意與配合。此外，在前批客人未同意的狀況下，亦須先有相對的應變方案，而不應犧牲任何一批客人的權益(無論是趕人或讓下批訂位客人等待)。就原PO所述，雖然在六點半時僅到三人，但是古拉爵亦無將原先的訂位桌次準備妥當，並且在座位尚未準備好的情況下，依然直接計算那保留候位的十分鐘，而後僅就人數未到齊部份，將後續座次不足的責任直接轉嫁給消費者承擔，這樣的處理方式，其實是有待商榷的。請容我試想一下：若在這次事件中，原PO與友人全體準時到達，而店家卻如當日尚未準備好應提供的座位，十多個人被擋在門外等待，那麼情況又會是如何呢？餐飲服務業本就應提供〝美味的餐點〞以及〝貼心的服務〞，若只是一眛的要求客人要〝先尊重〞店家與服務人員，才能換得餐飲從業人員〝相對的〞尊重與服務，其實已失去餐飲服務從業人員原應具備的服務精神與態度。服務人員的主動與體貼、顧客享受服務後的愉快與感謝，才算得上是真正的良好互動，不是嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.65.184 ※ 編輯: jpnice 來自: 219.84.65.184 (07/08 03:20) ※ 編輯: jpnice 來自: 219.84.65.184 (07/08 03:21)

推

fba

07/08 05:17, , 1^F

07/08 05:17, 1^F

推

cabessa

07/08 08:18, , 2^F

07/08 08:18, 2^F

→

cabessa

07/08 08:20, , 3^F

07/08 08:20, 3^F