Re: [心得]服務超"好"的古拉爵
我以前也當過許多餐廳的接待（就是負責定位的～）,非常贊同Ｆｉｎｎｎｎ所說的！
※ 引述《Finnnn (Finnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn)》之銘言：
: 我以前在古拉爵建國店打過工 我來講解給原po聽
: 首先 你6點半準時到了 但你所訂的位置上還有客人沒走
: 這不能怪店員 因為基本上在六點之前進來用餐的
: 我們一定會告知用餐時間只能到幾點 因為晚上位置幾乎都會被訂滿
沒錯～有時候一開始已經告知了，可偏偏就有客人覺得它可以做久一點，不管下一組客
人在等待，吃完還在聊天不肯走，此時我們除了委婉勸說以外，也不能拿著掃把叫客人
出去吧！此時我又要被下一組客人罵說沒幫他保留位子，可是不可能我們一開店都不
接客人，一天一個位子只給一個人坐吧!所以麻煩各位如果遇到此狀況，請耐心等待，
我們也不能萬能的！可以抓住客人吃飯時間吧！基本上我工作的餐廳，一餐都是給１個小
時半,應該是剛剛好吧！沒有到一個半鐘頭我們也不會趕客人阿～
: 第二 我以前在站收銀接待客人時 你6點半只有3人到
: ok 我會先讓你進去 但我會要求15分鐘內所有人全到
: 但如果我放你們3人去坐在兩個大包箱裡 而你們的朋友卻都姍姍來遲
: 那在外面排隊的客人一定馬上跑來跟我說 先生 你不是說沒位置嗎
: 我看明明很空阿 為什麼他們3人可以坐包箱我們就要坐這 balabala等等之類的
: 如果我說他們是訂15人的 那在等的客人一定會說 你們不是只保留10分鐘嗎
: 那他們人都還沒到應該要取消阿 這種問題我見過太多次了
沒錯～我就被客人抱怨過。客人還會說，憑什麼他們只有幾個就可以坐那麼大的位子，
我們是怎麼安排位子的，會不會做事之類的話.這時候被罵的就是接待，不管如何，客人
很少會去將心比心想一下，都怪接待不好.
上一組客人吃太久，下一組客人來要等－＞我定位為什麼還要等，妳是怎麼做事的，叫
你主管出來。
定多位客人，只來１－２位先佔位子,在外面等待的客人－＞那麼多位子你跟我說沒位
子，你是眼睛瞎還是沒能力，２個人給他們１０個人位子，他們人又還沒到，誰知道要
等多久，不會讓我先進去吃喔！我人就在這裡耶！你會不會安排位子啊！叫你主管出來。
: 原po..將心比心一下 今天如果你是沒訂到位的客人 看到只有3人坐在大包箱
: 而人數遲遲無法到齊 你會不會要求店員取消他們的訂位?
: 而且我們做服務業的 實在很不喜歡遲到的客人
: 你知道遲到會造成我們多少困擾? 只講晚上古拉爵的訂位好了
: 生意好的時候都是訂到九點十點 你們遲到 店員沒法點餐 你們用餐時間一定延後
: 那後面訂位的客人要怎麼辦? 跟你們一樣在外面等你們吃完嗎?
然後我們還會被廚師譙，那麼晚還有客人，他們怎麼下班之類的.
: 這時店員一定要先給訂位客人位置 那沒訂位在排隊的客人怎麼辦
: 對不起 繼續排隊吧 因為有客人遲到 位置橋不出來 我們也很無奈
: 這時站收銀的就要忍受排隊客人的不爽和臭臉 真的很無奈
餓肚子的客人脾氣真的很大，飲料招待不夠還會ㄠ打折.
: 做服務業的不是不想提供好品質的服務
: 但好的服務是建立在你我雙方互相尊重的基礎上
: 畢竟店裡面不是只有你一個客人 你在等 別人也在等
: 你不高興 服務人員也不高興 何必呢 互相體諒一下吧
雖然說這些是服務人員的事，是我們要做好分配，可是總不能我們做好分配還要被罵吧
，您不高興不想等不想忍耐沒關係，可以在人少時間來，我們一定很歡迎，可是總不能要
怎樣就怎樣，就算我們老闆來，沒定位一樣要排隊啊！（真實案例，還好我們老闆自知
理虧，乖乖等候）如果想怎樣就要怎樣，要我們完全配合你，那自己開一家餐廳比較快
純屬個人經驗談
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推
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