作者查詢 / yaliu

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作者 yaliu 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共43則

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[問題] 請問大家有推薦的動植物混合性鮮奶油嗎

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +2

作者: huiyajudy - 發表於 2022/09/28 11:19(3年前)

7^F推yaliu: 日本的鮮奶油大部分都很清爽，只是真的貴114.47.55.161 10/05 23:06

[問題] 蛋黃酥餅皮不夠香

[ baking ]34 留言, 推噓總分: +12

作者: sfox - 發表於 2022/08/14 08:05(3年前)

27^F推yaliu: 用過飛雪，我覺得蠻香的。倒是怎麼樣做才114.47.36.122 08/16 02:43

28^F→yaliu: 能像不二一樣，冷了皮還是有酥感呢？我做114.47.36.122 08/16 02:43

29^F→yaliu: 的冷了就軟掉了114.47.36.122 08/16 02:43

[問題] 戚風蛋糕失敗求教

[ baking ]48 留言, 推噓總分: +17

作者: childwen - 發表於 2022/06/11 21:24(3年前)

27^F推yaliu: 建議可以看YT Rosa廚房研究報告，我覺得粉114.47.40.191 06/13 21:00

28^F→yaliu: 油法很可以暴力攪拌不怕出筋XD114.47.40.191 06/13 21:00

29^F→yaliu: 縮腰不是烤不透就是出筋了114.47.40.191 06/13 21:01

[問題] 麵包好吃靠冰塊還是靠中種?

[ baking ]31 留言, 推噓總分: +3

作者: loser1 - 發表於 2022/05/15 23:52(3年前)

3^F推yaliu: 我覺得筋度打出來讓麵包可以膨很大，就會39.9.63.46 05/16 01:21

4^F→yaliu: 很柔軟。然後要打出筋度麵團溫度很重要39.9.63.46 05/16 01:21

[麵包] 吐司麵糰發不起來

[ baking ]110 留言, 推噓總分: +21

作者: y920490 - 發表於 2022/05/14 12:01(3年前)

17^F推yaliu: 可能是麵團溫度太高，越打越爛，可以使用39.9.63.46 05/14 15:53

18^F→yaliu: 水合法或者先拿去冰。我是加完奶油看奶油吸39.9.63.46 05/14 15:53

19^F→yaliu: 收完後，先去冷凍20-30分，之後再打個5-6mi39.9.63.46 05/14 15:53

20^F→yaliu: n就好了，還有麵團勾的形狀也會影響出筋速39.9.63.46 05/14 15:53

21^F→yaliu: 度，主要就是攪拌力道問題39.9.63.46 05/14 15:53

[問題] 國際牌麵包機吐司口感

[ baking ]59 留言, 推噓總分: +13

作者: angelatte - 發表於 2022/04/05 13:21(3年前)

48^F推yaliu: 鹽跟酵母的水份不同阿，不能用湯匙(體積)定114.47.60.73 04/20 20:35

49^F→yaliu: 重量，相同體積鹽比較重哦！另外，麵包機只114.47.60.73 04/20 20:35

50^F→yaliu: 適合熱熱的現吃，要吃軟麵包還是要打到足114.47.60.73 04/20 20:35

51^F→yaliu: 夠的筋度，還有我覺得整形也蠻重要的，可以114.47.60.73 04/20 20:35

52^F→yaliu: 拿麵包機打麵團，然後外面整形並用烤箱烤114.47.60.73 04/20 20:35

Re: [問題] 中種法一直失敗

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +2

作者: cobal - 發表於 2021/10/31 11:04(4年前)

7^F推yaliu: 你的中種麵團材料是左邊的而已嗎？要冰一114.47.49.88 11/14 22:20

8^F→yaliu: 晚上酵母也加太多了吧，可以只加1/4-1/3量114.47.49.88 11/14 22:20

9^F→yaliu: ，剩下隔天跟主麵混114.47.49.88 11/14 22:20

[問題] 第一次做吐司一些問題請教

[ baking ]36 留言, 推噓總分: +4

作者: nienieyo - 發表於 2021/09/01 21:30(4年前)

9^F推yaliu: 烘焙後麵包有長大嗎?發酵後有破感覺筋度不114.47.39.135 09/01 22:12

10^F→yaliu: 夠，注意麵團的溫度，溫度太高麵筋不強韌114.47.39.135 09/01 22:14

11^F→yaliu: 溫度太高麵團會越打越軟爛114.47.39.135 09/01 22:15

[問題] 完全不上色超級黏手的大失敗麵團問題

[ baking ]74 留言, 推噓總分: +14

作者: y920490 - 發表於 2021/08/27 12:32(4年前)

58^F推yaliu: 奶油分三次加為什麼阿?114.47.39.135 09/01 22:04

[麵包] 做吐司的麵團濕黏，沒有薄膜

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +7

作者: Ctyin - 發表於 2021/05/22 13:09(4年前)

11^F推yaliu: 注意麵團溫度，如果太高酵母發酵了會怎麼123.193.133.170 05/23 13:05

12^F→yaliu: 打怎麼黏。現在這種天氣我都墊冰塊打，加123.193.133.170 05/23 13:05

13^F→yaliu: 完奶油攪打成團後再冰冰箱冷卻，之後索性123.193.133.170 05/23 13:05

14^F→yaliu: 自己拍打出筋模，我覺得比機器快(我機器沒123.193.133.170 05/23 13:05

15^F→yaliu: 買很好，速度沒有很快）123.193.133.170 05/23 13:05

22^F推yaliu: 最近在做麵包，我覺得筋性真的很重要，打越123.193.133.170 05/23 15:48

23^F→yaliu: 好可以膨越大，烤完後麵包老化較慢123.193.133.170 05/23 15:48

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