作者查詢 / tweiyang

總覽項目：發文 | 留言 | 暱稱

作者 tweiyang 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共34則

限定看板：baking

首頁

尾頁

[ baking ]70 留言, 推噓總分: 0

作者: tweiyang - 發表於 2015/05/24 16:04(10年前)

11^F→tweiyang: 謝謝N大,關於第4點,甜麵包的麵糰會是在62~63g,白吐司05/24 16:25

12^F→tweiyang: 是在185~188G,一般吐司是在655~660G,會多這個量,所以我05/24 16:26

13^F→tweiyang: 一直都怕怕的.山形的話老師的要求是中間的麵糰最高,二邊05/24 16:27

14^F→tweiyang: 的一定要最低,可是我一直掌握不好05/24 16:28

15^F→tweiyang: 五峰各自有明顯峰型沒有相粘著,但沒有中間最高二旁最低05/24 16:29

16^F→tweiyang: 而是五個峰高度差不多的話,是否這樣可以呢?05/24 16:29

18^F→tweiyang: 再弱弱的問一個問題,我做吐司的時候麵粉其實會多測50G05/24 16:38

19^F→tweiyang: 這樣麵糰會重很多,但起來後比例算來是92%而已,這樣測重05/24 16:39

20^F→tweiyang: 請評審來,會不會被扣分,因為麵糰太重???T_T05/24 16:39

24^F→tweiyang: 補上! 謝謝J大和N大05/24 16:44

30^F→tweiyang: 謝謝N大,可是我之前有試過,就秤剛好的材料,出來算比例只05/24 16:54

31^F→tweiyang: 只剩下了87%~88%,這樣不就重量不足了?怎麼辦 ><05/24 16:55

33^F→tweiyang: J大,有啊,損耗5%,有算進去,可是照著做出來就是不足重量05/24 19:07

34^F→tweiyang: 我自己也搞不清楚怎麼回事05/24 19:07

37^F→tweiyang: 以山型3條為例,((900*3)/0.95)/189.5=15,再用15*各個比05/24 19:34

38^F→tweiyang: 例後得出重量,都是用這樣的算法來算的05/24 19:34

39^F→tweiyang: 分割時直接分為180G*15個麵糰的話,烤起來的重量就會不足05/24 19:35

40^F→tweiyang: 以這樣來切割的話,就一定有剩下麵糰,而老師都教我們秤總05/24 19:36

41^F→tweiyang: 重後,平均分割,這樣就不會剩下麵糰,但我就覺得怪怪的05/24 19:37

44^F→tweiyang: 是啊，烤出來的重量不足900G，我記得上次烤出來只有85005/24 20:51

45^F→tweiyang: 不是850，我記得算出來的重量比是87%05/24 20:52

46^F→tweiyang: 我做的是4條的山型,總重量起來是3300左右,除以材料重05/24 20:54

47^F→tweiyang: 3790的話，比例就只有87%了05/24 20:54

48^F→tweiyang: 還是我算比例的方法不對,老師教我們是做出來的重量,除以05/24 20:55

49^F→tweiyang: 材料重,得出來的比例要在90%以上,這樣對嗎？05/24 20:56

53^F→tweiyang: 所以我的計算方式正確嗎?成品總重/材料重大於90%??05/24 21:03

54^F→tweiyang: 可是這樣的話不加麵粉,根本不可能達到90%啊...05/24 21:03

57^F→tweiyang: 原來如此!天啊~那我之前都在做什麼的.....05/24 21:05

58^F→tweiyang: 我爬了舊文,有人說丙級是看麵團重,乙級才是看成品重,所05/24 21:39

59^F→tweiyang: 以我也不用去測量成品的重量,記得請監考人員來測麵團05/24 21:40

60^F→tweiyang: 並記錄，這樣就可以了嗎？也不用加麵粉了05/24 21:41

67^F→tweiyang: 謝謝N大,看完N大的說明,我安心了,專心把學科再看熟一點05/24 21:53

68^F→tweiyang: 術科就照N大的說明,和平常的練習,放平常心去做吧05/24 21:54

69^F→tweiyang: 謝謝N大和J大的熱心~ 謝謝!05/24 21:54

首頁

尾頁