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作者 TSLA66 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共34則

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Re: [問題] 酸種問題

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +5

作者: TSLA66 - 發表於 2023/01/15 10:50(3年前)

10^F→TSLA66: 我用岩鹽也是無加碘的.. 做速發酵母都ok36.227.132.153 01/15 16:59

17^F→TSLA66: 聯華的中筋+全粒粉也許該換洽發的看看61.216.102.211 01/16 10:32

[問題] 酸種問題

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +1

作者: TSLA66 - 發表於 2023/01/08 18:15(3年前)

5^F→TSLA66: 感謝目前是用純麵粉繼續餵能增加活性嗎42.73.40.125 01/08 20:00

6^F→TSLA66: ？還是改用全粒粉比較好？42.73.40.125 01/08 20:00

Re: [問題] 歐式麵包裂口問題

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +5

作者: TSLA66 - 發表於 2022/03/27 00:50(3年前)

5^F→TSLA66: 速發酵母不是啤酒酵母嗎？波蘭種聞起來也42.73.135.93 03/27 01:06

6^F→TSLA66: 是酒味會酸嗎？42.73.135.93 03/27 01:06

11^F→TSLA66: 有一點弧度啦此外滿點的酵母感覺前幾小42.73.247.13 03/27 09:23

12^F→TSLA66: 時很會產氣整形排完氣後就不大行了請問42.73.247.13 03/27 09:23

13^F→TSLA66: 有沒有產氣曲線是穩定向上的酵母？42.73.247.13 03/27 09:23

28^F→TSLA66: 註：我沒有攪拌機且不揉麵只做拉伸所以42.73.247.13 03/29 15:38

29^F→TSLA66: 不會有漂亮的薄膜42.73.247.13 03/29 15:38

[問題] 軟法？

[ baking ]11 留言, 推噓總分: 0

作者: TSLA66 - 發表於 2022/03/07 14:53(3年前)

7^F→TSLA66: BanhMi越式法國麵包皮很酥脆跟這種軟軟42.72.227.124 03/07 18:53

8^F→TSLA66: 的差很多…42.72.227.124 03/07 18:53

[問題] 歐式麵包裂口問題

[ baking ]62 留言, 推噓總分: +11

作者: TSLA66 - 發表於 2022/01/12 00:46(4年前)

44^F→TSLA66: 攪拌一般都是看薄膜吧？找windowpane tes42.73.99.52 01/18 23:18

31^F→TSLA66: 我前12分直接用蒸氣烘烤230度應該是這台42.73.253.65 01/17 11:10

61^F→TSLA66: 量上發熱板只有200度真是有夠爛42.73.233.113 01/27 08:54

60^F→TSLA66: 我正想要上來抱怨…昨天設230度一小時後42.73.233.113 01/27 08:54

54^F→TSLA66: 都軟話說你有攪拌機就不需要拉折了吧42.73.99.52 01/19 13:16

53^F→TSLA66: 我覺得麵粉差最多高筋隨便做中筋怎麼折42.73.99.52 01/19 13:16

23^F→TSLA66: https://i.imgur.com/XUFvVxz.jpg 12分42.73.253.65 01/16 19:27

24^F→TSLA66: 鐘後會把上鐵盤拿走42.73.253.65 01/16 19:27

25^F→TSLA66: 這也是我的疑問整形收緊但二次發酵放個42.73.253.65 01/16 19:29

26^F→TSLA66: 兩三小時麵筋不是又鬆掉了嗎？倒出來時還42.73.253.65 01/16 19:29

45^F→TSLA66: t影片42.73.99.52 01/18 23:18

32^F→TSLA66: 最大蒸氣能力了42.73.253.65 01/17 11:10

27^F→TSLA66: 好但割下去就有攤軟的感覺42.73.253.65 01/16 19:29

42^F→TSLA66: 二發用手指戳下去彈不大起來就是好了找42.73.99.52 01/18 23:17

43^F→TSLA66: poke test有很多示範影片42.73.99.52 01/18 23:17

1^F→TSLA66: https://i.imgur.com/KUqkXM8.jpg42.73.57.237 01/12 00:46

2^F→TSLA66: https://i.imgur.com/9IHqVwM.jpg42.73.57.237 01/12 00:46

9^F→TSLA66: https://bit.ly/3zPmlH2 看別人都裂90度42.73.57.237 01/12 12:44

10^F→TSLA66: 是酸種的特性嗎？遇熱比商業酵母還瘋狂？42.73.57.237 01/12 12:46

11^F→TSLA66: 整體膨脹率還不錯但就沒有只從切口內爆42.73.57.237 01/12 12:49

12^F→TSLA66: 出來的感覺42.73.57.237 01/12 12:49

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