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作者 travelerj 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共57則
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Re: [問題] 煎牛排初學者問題
[ cookclub ]88 留言, 推噓總分: +15
作者: travelerj - 發表於 2021/10/29 22:17(2年前)
2F→travelerj: 我是都放10分鐘左右就馬上吃 還沒遇到這個問題@@10/29 22:33
3F→travelerj: 不過剛看到原po買了鑄鐵鍋10/29 22:33
4F→travelerj: 鑄鐵鍋不是這樣用的QQ10/29 22:33
5F→travelerj: 鑄鐵鍋配台灣瓦斯爐很容易燒焦...10/29 22:33
12F→travelerj: 請問牛排店控制溫度是用烤箱嗎？10/29 22:46
13F→travelerj: 被你這麼一說我好像真的沒有特別在意上桌溫度XD10/29 22:47
17F→travelerj: 感謝分享 吸收新知識10/29 23:01
23F→travelerj: 剛好看到下面有人推義大利麵事件才跑去看10/30 07:42
24F→travelerj: 義大利麵的原理我沒辦法解釋 但牛排可以，我是覺得傳10/30 07:42
25F→travelerj: 遞錯誤知識有可能害新手認為是鍋具的問題，結果人家還10/30 07:42
26F→travelerj: 跑去買鑄鐵鍋，是一件極度不道德的事10/30 07:42
27F→travelerj: 烹飪這種東西如果歸咎於器具問題，那些一個中華炒鍋打10/30 07:49
28F→travelerj: 天下的媽媽煮出來的美食是怎麼回事10/30 07:49
29F→travelerj: 還有料理不是偽科學，明明很簡單的事很多大師做過研究10/30 07:49
30F→travelerj: ，我們大家都可以終身受用，為什麼要去誤導別人做出不10/30 07:49
31F→travelerj: 正確的決定10/30 07:49
37F→travelerj: 便宜練牛排的話買choice的cube roll回來自己分切 我以10/30 07:57
38F→travelerj: 前也這樣練 比全聯便宜又好用XD10/30 07:57
42F→travelerj: 整條的strip loin也可以 原肉比賣場切好的更便宜，且10/30 07:59
43F→travelerj: 可以自己控制厚度10/30 07:59
55F→travelerj: 薄一點的台式牛排要一分至一分半翻面 其實台灣溫體牛10/30 08:52
56F→travelerj: （黃牛）肉質也不錯10/30 08:52
57F→travelerj: 黑胡椒先下不會焦，但我想請問一下你們焦的定義是什麼10/30 08:52
58F→travelerj: ？黑掉還是褐變@@？10/30 08:52
59F→travelerj: B大 如果是鑄鐵鍋開大火五分鐘一定焦10/30 08:56
60F→travelerj: 台灣的瓦斯爐的大火是中華快炒的那種等級10/30 08:56
61F→travelerj: 我以前在澳洲他們的大火頂多是我們的中小火而已10/30 08:56
62F→travelerj: 鐵氟龍平底鍋或白鐵平底鍋比較沒有這個問題10/30 08:56
63F→travelerj: 有一種白鐵平底鍋底部增厚的那種也要控制一下火侯10/30 08:56
Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮
[ cookclub ]195 留言, 推噓總分: +66
作者: travelerj - 發表於 2021/10/27 14:57(2年前)
26F→travelerj: 我說我煮牛肉麵沒有說我賣牛肉麵10/27 16:19
27F→travelerj: 我覺得跟你講話很累 你加油10/27 16:19
28F→travelerj: 人家版友在問我們一般民生煮高湯 我剛在說一般煎牛排10/27 16:23
29F→travelerj: 你在那邊熟成66天 還要用蘋果木煙燻 黑人問號10/27 16:23
34F→travelerj: 這串我不再回應了 浪費我時間做口舌之爭10/27 16:23
129F→travelerj: 今天回來看才發現那麼多人回 嚇死我了10/28 17:01
130F→travelerj: 我昨天還特地回去翻料理科學（Robert L)根本就沒有什10/28 17:01
131F→travelerj: 麼五大母醬 料理科學第六章在講的是海鮮10/28 17:01
132F→travelerj: 如果是指料理的科學（美國實驗廚房）根本就沒有第六章10/28 17:01
133F→travelerj: 然後某人說的法式料理醬料聖經 它裡面所教的牛高湯也10/28 17:06
134F→travelerj: 是有烤過的10/28 17:06
135F→travelerj: 不相信？博客來的縮圖就有！10/28 17:07
136F→travelerj: https://i.imgur.com/ICsNr3V.jpg10/28 17:07
137F→travelerj: 我沒買這本書但博客來的縮圖剛好是在教學牛高湯左下角10/28 17:08
138F→travelerj: 第四個步驟就是要（烤）10/28 17:08
140F→travelerj: 不知道為什麼縮圖怪怪的 但點進去是正常的囧10/28 17:53
146F→travelerj: 樓上 我在茉莉買的二手書喔！10/28 21:16
147F→travelerj: 很多都很便宜~不過這種書流動不大要常常去逛 有機會會10/28 21:16
148F→travelerj: 找到的10/28 21:16
[問題] 好喝的高湯到底怎麼煮
[ cookclub ]182 留言, 推噓總分: +69
作者: Taiwanese - 發表於 2021/10/20 14:29(2年前)
53F推travelerj: 自己熬要好喝10/20 20:16
54F→travelerj: 骨類全部都先烤過10/20 20:17
55F→travelerj: 骨頭跟食材放一倍的量10/20 20:17
56F→travelerj: 煮8-12小時 保證跟餐廳一樣10/20 20:17
57F→travelerj: 如果沒時間沒錢沒烤箱10/20 20:17
58F→travelerj: 一匙msg取代上面所有費用10/20 20:17
180F推travelerj: 上面那個噓的很會煮是不是，骨類要烤過燉湯才會更濃醇10/27 14:29
181F→travelerj: 是正規做法，什麼是不會煮的在那邊亂教，我看你講一大10/27 14:29
182F→travelerj: 堆最後也只會撒味精10/27 14:29
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