作者查詢 / s20812
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108F推: 用鑄鐵鍋中大火炒,鍋身厚重能儲熱,下料後不易降溫,比05/18 21:34
109F→: 較容易有鑊氣。羊肉片要油一點,通常是肉炒半熟後撈起,05/18 21:36
110F→: 鍋內會殘留明顯的羊油。可以用來爆香蒜頭和辣椒。05/18 21:38
111F推: 沙茶在醃肉時加一半,另一半在下菜時一起加。05/18 21:44
112F→: 高溫爆炒可用芥花油,酪梨油拿來快炒味道不太合05/18 21:49
113F→: 蒜頭本身也有差,台灣本產蒜頭較辣,爆香後香味比較重05/18 21:51
114F→: 搭配的青菜要選出水少的,若青菜出水多可以另外炒,然後05/18 21:55
115F→: 先倒掉湯汁再與半熟羊肉炒勻。05/18 21:55
116F→: 會酸可能是米酒加太多沒揮發完全,醃肉有加之後炒就不用加05/18 21:59
8F推: 親戚包的人情粽06/03 15:20
138F推: 推01/09 12:38
106F推: 推10/15 10:10
23F推: 推07/20 13:58
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暱稱:七龍豬
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