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作者 iamlala 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共26則

限定看板：baking

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[ baking ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: iamlala - 發表於 2010/05/26 09:44(15年前)

1^F→iamlala:後來想想如果廠商摻入別種澱粉也會降低沉降數05/28 08:23

2^F→iamlala:不一定和酵素有關係結論是要和大廠買麵粉最好有化驗過05/28 08:24

[ baking ]61 留言, 推噓總分: +9

作者: iamlala - 發表於 2010/05/24 23:17(15年前)

6^F→iamlala:新竹縣北二高交流道附近有很多石材行跟店員訂印度黑即可05/25 09:34

7^F→iamlala:上色和香味沒有問題但是麵包沒有應該有的味道05/25 09:35

8^F→iamlala:如果你知道是什麼原因的話請告訴我05/25 09:35

9^F→iamlala:下次看看麵包內部溫度夠不夠然後改用法國粉好了謝謝大家05/25 09:58

17^F→iamlala:我今天有去請教麵包店了我會去用日本法國粉05/25 16:36

18^F→iamlala:有沒有人知道為什麼一般台灣工廠加工過的麵粉會沒有味道05/25 16:38

19^F→iamlala:不然我自己回去讀烘焙科學好了............05/25 16:39

29^F→iamlala:我的假設是磨麥時的溫度太高導致大部分的酵素失去作用05/25 19:55

30^F→iamlala:和L大的想法相反05/25 19:56

31^F→iamlala:還有不同的酵母間有轉換比率我大概一公斤半才加了兩茶匙05/25 19:58

32^F→iamlala:最後酒味不濃糖分並沒有過度被酵母轉換而且之前也一樣05/25 19:59

33^F→iamlala:我想換粉大概是治標的方法05/25 20:00

35^F→iamlala:我烤的也很香呀 >_< 所以很奇怪05/25 20:02

36^F→iamlala:不然可能就是麵粉擺太久了 XD05/25 20:04

40^F→iamlala:加速熟成就是漂白啦正常加些氧化劑即可可幫助油脂類吸收05/25 20:19

41^F→iamlala:問題不是哪一國作的麵粉而是要找到專業品質穩定的牌子05/25 20:20

50^F→iamlala:大家都知道麵粉特性有蛋白質含量溼度灰質含量05/25 22:05

51^F→iamlala:有沒有人知道有台灣的廠商有標明降落數和是否有malted05/25 22:07

52^F→iamlala:可參考以下網址 http://0rz.tw/LWmJl05/25 22:09

53^F→iamlala:加1-2%麥芽精即是使麵團malted的方法增加酵素含量05/25 22:11

54^F→iamlala:L大說得沒錯05/25 22:12

58^F→iamlala:哇! 參拜達人05/25 22:43

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +1

作者: kingofsun - 發表於 2010/05/19 10:36(15年前)

1^F推iamlala:pizza醬番茄切丁蒜爆香橄欖油小炒調整鹽糖加水收汁05/22 10:29

2^F→iamlala:快好加chiffonade過的oregano 葉子05/22 10:30

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