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作者 Herc 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共264則

限定看板：baking

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[問題] 請問不要用的蛋白

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +10

作者: choco123 - 發表於 2009/05/10 23:26(16年前)

11^F→Herc:蛋黃, 超多的, 卡士達、布丁、慕斯等等05/11 20:27

[問題] 請問"香堤"是什麼??

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +1

作者: pttloveyou - 發表於 2009/04/22 16:31(16年前)

1^F推Herc:http://en.wikipedia.org/wiki/Chantilly_cream04/22 16:39

2^F→Herc:因為法文中chantilly的意思也是鮮奶油(網路上看到的)04/22 16:40

3^F→Herc:所以, 可以說, 香堤 = 打發鮮奶油04/22 16:41

[麵包] 自製石板蒸氣烤箱烤法國麵包~

[ baking ]30 留言, 推噓總分: +25

作者: lifelover - 發表於 2009/04/21 01:32(16年前)

15^F推Herc:已經不知道該說什麼了....神...!!!!04/21 13:45

[其他] 焦糖的製作從失敗到成功

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +2

作者: Reneedna - 發表於 2009/04/20 11:57(16年前)

1^F推Herc:電磁爐的作用原理不是這樣耶...04/20 13:33

2^F→Herc:不過, 我到目前為止, 真的都是用瓦斯爐來煮焦糖...04/20 13:34

3^F→Herc:也真的沒失敗過...連我媽都成功了~04/20 13:35

4^F→Herc:我想也許就像你說的, 是溫度的關係04/20 13:36

[問題] 義式脆餅不夠脆

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +2

作者: zeusbell - 發表於 2009/02/13 13:30(17年前)

1^F推Herc:我個人覺得Biscotti是硬...不是脆耶XD02/13 13:49

2^F→Herc:配方中的粉水比大約是2點多比1,這比例本來就會使得成品較硬02/13 13:51

3^F→Herc:(之前曾經在某個資料看過有關餅乾中粉水油糖比例的關係)02/13 13:52

[問題] 聲寶蒸氣烤箱KZ-PU26W

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +7

作者: chrisdeburgh - 發表於 2009/02/12 09:48(17年前)

4^F推Herc:一分錢一分貨...業界用的專業蒸氣烤箱要十萬以上呢...02/12 13:38

5^F→Herc:七千元的效果...我想還是有限吧...02/12 13:38

12^F推Herc:不過...蒸氣跟麵包孔洞的關係似乎不大...02/12 17:00

16^F推Herc:裂痕倒是真的不錯~02/13 08:05

17^F→Herc:那家麵包店也真的很抱歉。沒辦法,很多人都覺得外國月亮圓 >"<02/13 08:06

[問題] 麵粉可以冷凍嗎

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +5

作者: ryu12393 - 發表於 2009/01/20 16:29(17年前)

7^F推Herc:我也有聽好幾個老師說冰了麵粉的筋度會改變01/21 08:09

[問題] 打發鮮奶油的問題

[ baking ]3 留言, 推噓總分: 0

作者: MOYO - 發表於 2009/01/20 01:44(17年前)

1^F→Herc:如果用植物性鮮奶油的話, 照理來說應該會夠"硬"才對~01/20 08:37

2^F→Herc:或許可以冰一陣子看看;不然就是打發一點~ (植物的可以打很發)01/20 08:38

Re: [問題] 含鹽奶油

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +3

作者: lavender0224 - 發表於 2009/01/18 21:43(17年前)

3^F推Herc:如果厚度大小是正常的(沒有過厚), 我會看餅乾背面的上色程度01/18 21:54

[問題] 打發蛋白過程中加入玉米粉可行嗎?

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +2

作者: meisterhaft - 發表於 2009/01/13 01:02(17年前)

1^F推Herc:這個配方我做過很多次...都有成功...01/13 08:02

2^F→Herc:我想...也許加入玉米粉是為了吸蛋白多餘的水份...(猜的XD)01/13 08:03

3^F→Herc:不過, 後來我懶得多準備玉米粉, 都直接用普通打發蛋白的方式01/13 08:04

4^F→Herc:也是OK啦~ 所以...我想那個方法只是讓失敗率滅少的方式之一吧01/13 08:05

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