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作者 birpig 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共46則

限定看板：baking

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[問題] 土司烤出來會凹下去!!

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +6

作者: alexchi - 發表於 2011/01/09 20:02(15年前)

17^F推birpig:開模前整個吐司模往下敲，打開上蓋後也敲幾下，散掉熱氣01/12 22:53

18^F→birpig:試看看，我一開始也有折腰的問題，說不定就是這個問題01/12 22:54

19^F推birpig:不好意思沒注意到是山型吐司，山型稍微折腰還蠻正常的01/12 23:57

[問題] 製作提拉米蘇的一些小問題

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +4

作者: babynet - 發表於 2010/10/06 15:43(15年前)

7^F推birpig:我是1000g的mascapone+1000g鮮奶油配上25g的吉利丁10/07 10:40

8^F→birpig:至於義式蛋白霜的用量我忘了，手邊沒食譜10/07 10:41

[麵包] 用炒鍋加煮鍋烤出漂亮好吃的法國麵包

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +5

作者: lifelover - 發表於 2010/04/01 00:32(16年前)

4^F推birpig:神人....04/01 12:10

[問題] 小台家庭用的均質機..

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +5

作者: toyota68 - 發表於 2010/01/30 12:38(16年前)

6^F推birpig:帕摩尼網站上有看過，不過不便宜01/30 16:55

[問題] 可頌的生地麵筋形成問題

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +5

作者: diablohinet - 發表於 2009/12/01 00:37(16年前)

16^F推birpig:可頌麵糰其實用手揉就夠了，因為不需完全出筋12/01 22:53

[麵包] 免秤料之迷你法國麵包 ~

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +2

作者: lifelover - 發表於 2009/09/24 00:57(16年前)

3^F推birpig:若是即溶酵母應該沒有先養的必要吧，乾酵母才需要不是?09/24 06:18

4^F→birpig:而且是溫水呢....跟一般要求法國麵包完成溫度22~24有點差距09/24 06:19

5^F→birpig:呢~不過話說成品這麼棒，還不是專業的蒸氣烤箱烤出來的，我09/24 06:20

6^F→birpig:也真的沒話說呢~佩服!!Y09/24 06:21

[問題] 不好意思～請問一下麵團問題～～

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +3

作者: five7483 - 發表於 2009/09/23 19:25(16年前)

1^F推birpig:第二次發酵用低溫的話通常都一晚~一天比較多，放兩天的話09/23 20:29

2^F→birpig:感覺會發過頭，還有整形是在第一次發酵完進行沒錯09/23 20:31

3^F推birpig:放在冰箱進行發酵請密封好，不然水分會流失，爆開的問題09/23 20:33

4^F→birpig:如果你的麵糰本身就是成品要發的相當大的話，在整形的時候09/23 20:34

5^F→birpig:就請注意要把封口給捏緊09/23 20:34

9^F推birpig:麵粉與水的比例要看是什麼麵糰，吐司麵糰可以從麵粉比水09/24 06:12

10^F→birpig:1:0.7~1:0.55不等，到比較乾的甜麵包1:0.5都是有可能，法09/24 06:13

11^F→birpig:國棍子更有可能超過0.7(只是看過食譜但沒嘗試過)09/24 06:14

12^F→birpig:不過我說的是麵包類居多，中式麵點我就比較不清楚了09/24 06:15

[問題] 台北哪裡買的到開心果粉?

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +5

作者: gangle - 發表於 2009/09/22 23:08(16年前)

8^F推birpig:在店裡放冰箱賣的那種沒有杏仁茶味道的生杏仁粉就是，粗細09/23 20:38

9^F→birpig:的問題就自己多跑幾家看看，我買過最細的杏仁粉還是需要自09/23 20:39

10^F→birpig:己過篩(要用來做蛋糕或馬卡龍的)，開心果蛋糕體印象中是用09/23 20:40

11^F→birpig:濃縮醬比較多，不過有點難買就是了09/23 20:40

12^F推birpig:一樓說的沒錯，杏仁含油量很高，太細有可能跟芝麻一樣會09/23 20:43

13^F→birpig:稍微有點糊糊的像醬，雖然沒那麼誇張，不過就很難成粉狀09/23 20:44

Re: [問題] 加了蜂蜜的麵包會長得比較慢嘛？

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +1

作者: larukas - 發表於 2009/08/04 23:04(16年前)

1^F推birpig:有做過20%的，雖然只有一次，不過感覺有影響發酵，記得最08/05 01:33

2^F→birpig:後拉長了10分鐘也只有七分滿模，不過成品還是算ok08/05 01:34

[問題] 士邦或是添碩的攪拌器,哪一個比較好??

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +3

作者: felroyu - 發表於 2009/02/18 01:57(17年前)

1^F推birpig:我有購入添碩一貫皮帶式,若地上沒止滑的話,開最高速打2.4KG02/18 15:01

2^F→birpig:麵糰的話,整台機器會搖晃移動,士邦沒有用過就不清楚了02/18 15:03

4^F推birpig:這就不清楚囉= ="，所以我就把它固定在地板上囉02/19 01:39

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