[問題] 土司烤出來會凹下去!!

看板baking作者 (阿勇)時間15年前 (2011/01/09 20:02), 編輯推噓6(6推 0噓 13→)
留言19則, 7人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
請問一下各位: 我每次在烤山型土司的時候，邊邊都會往內凹! 我已經確定攪拌跟發酵、整型都沒有問題! 所以我認為最大的問題在於烤的方式! 但是始終抓不到=..= 這是烤太久? 還是烤不熟? 我爬過文了，聽說這兩種都可能會凹... 還是說我溫度控制的不好? 溫度的話，我都是看情況，太白我會加溫，太黑我會降溫，大致在150 150上下， 計時一小時，數量十條! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.34.100 ※ 編輯: alexchi 來自: 123.194.34.100 (01/09 20:05)
推
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應該是烤不夠才會凹......
01/09 20:34, 1F
推
01/09 21:25, , 2F
烤土司，我的溫度沒有低於190過
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另外怎麼凹，跟攪拌、發酵有關
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烤的時間不夠，組織不穩也會凹
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12兩帶蓋土司我是200/210烤，時間30-35
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24兩帶蓋土司我是200/210烤，時間40-45
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推
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推樓上，好像太低溫了，土司有土司模，通常都要200度左右烤
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01/09 22:33, , 8F
烤完有馬上出爐吧?
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打錯XD 出爐後有馬上脫模吧?
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01/10 19:49, , 10F
沒有馬上脫模，好像真的是溫度不夠，今天用較高溫烤就比
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01/10 19:50, , 11F
較不凹，但是我是用慢慢升溫的，一開始太強怕黑掉，
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01/10 19:52, , 12F
最後十分鐘的溫度150/200 烤50分鐘，
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是連模放到涼這樣嗎?我看麵包教科書2上說用模型烤的
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如果連模放到涼,吐司內部的水蒸氣會滲入內部,然後吐司
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就會變濕攔腰彎折
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推
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是撞到縮腰吧?
01/12 22:20, 16F
推
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開模前整個吐司模往下敲，打開上蓋後也敲幾下，散掉熱氣
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01/12 22:54, , 18F
試看看，我一開始也有折腰的問題，說不定就是這個問題
01/12 22:54, 18F
推
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不好意思沒注意到是山型吐司，山型稍微折腰還蠻正常的
01/12 23:57, 19F
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文章代碼(AID): #1DAQFl-S (baking)
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