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作者 a810086 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共17則

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[ cookclub ]17 留言, 推噓總分: +5

作者: mury1414 - 發表於 2020/04/27 16:55(4年前)

10^F推a810086: 小火，要控油溫，你持續加熱一定會糊04/27 23:03

[ cookclub ]21 留言, 推噓總分: +14

作者: Doggyun - 發表於 2020/04/18 00:25(4年前)

11^F推a810086: 泰國蝦可以上一些釣蝦的社團收，比較便宜04/18 19:24

[ cookclub ]21 留言, 推噓總分: +16

作者: myhaku - 發表於 2020/04/16 13:27(4年前)

17^F推a810086: 一道很簡單的川菜正適合：乾燒魚04/18 10:31

[ cookclub ]76 留言, 推噓總分: +22

作者: dces6107 - 發表於 2020/04/16 21:21(4年前)

42^F推a810086: 紅燒幾乎都要04/18 10:07

43^F→a810086: 現在一堆人不懂中餐，看了真的覺得挺可悲，只會吃spaghet04/18 10:10

44^F→a810086: ti，人家問的是燒菜的時候用的糖，一堆在回做甜品的糖04/18 10:10

45^F→a810086: 我認真回你，加糖大致上有兩種作用，一個就是上色、一個04/18 10:15

46^F→a810086: 是提味，上色通常是紅燒、滷、這樣的技法會需要炒糖色，04/18 10:15

47^F→a810086: 通常搭配醬油或是豆瓣一起增添色澤，提味一種是吊酸味、04/18 10:15

48^F→a810086: 一種是增加鮮味，比方說酸菜魚會有一點甜味來吊酸菜的鮮04/18 10:15

49^F→a810086: 味，一種是跟蠔油一起混用增加肉質的鹹鮮味，以上多留意04/18 10:15

50^F→a810086: 調味料的配搭就能知道了04/18 10:15

51^F推a810086: 我舉個例，上色的時候：無錫排骨、紅燒牛腩、三杯04/18 10:20

52^F→a810086: 提味的時候：酸菜魚、咕咾肉04/18 10:20

53^F推a810086: 至於你問三杯為什麼要放糖，除非你加大量醬油，不然少了04/18 10:24

54^F→a810086: 糖你雞肉的色澤會差很多，看起來也不可口04/18 10:24

[ cookclub ]14 留言, 推噓總分: +7

作者: wseedw - 發表於 2020/04/16 21:28(4年前)

5^F推a810086: 噴槍燒、熱鍋烙皮都可以04/16 23:13

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