Re: [閒聊] 牛肉漲價那麼多，大家如何應對？
※ 引述《OHGURO (大黑)》之銘言：
: 依照來源不同，我們使用的冰鮮牛肉（板腱）
: 每公斤漲價超過100元，利潤真的已經是太低
: 太低了……但我們牛肉餐點銷售比例又占
: 絕大多數。現在只做外帶，生意大起大落非常
: 不穩定，整體來說是很不好的。
: 這樣的時機，市面上牛肉類餐點漲價銷售
: 的情況不知如何？
: -----
: Sent from JPTT on my Samsung SM-N9750.
1:減量供應，原本一份餐150g，變成120g
(不建議，老客人容易發現，會失去既有客人)
2:單純漲價，菜單不變，直接調整售價
(大部分小餐飲都是如此)
3:變相漲價，更改菜單，變換價格
需有較強的主廚(了解行情做應對)及行政支援(讓新菜單快速上線)
這在連鎖體系比較常見
4:不換菜單，但同品項，更改為次一級的產品
例如台灣豬改用進口，美國牛改巴拉圭牛
或牛肉同部位，原本用PRIME，改CHOOICE
(但原本就用最低等級肉品的平價店家不適用)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.75.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1643861515.A.4F9.html
→
02/03 12:44,
2年前
, 1F
02/03 12:44, 1F
→
02/03 12:44,
2年前
, 2F
02/03 12:44, 2F
推
02/03 19:03,
2年前
, 3F
02/03 19:03, 3F
→
02/03 19:03,
2年前
, 4F
02/03 19:03, 4F
推
02/04 21:29,
2年前
, 5F
02/04 21:29, 5F
推
02/06 09:51,
2年前
, 6F
02/06 09:51, 6F
討論串 (同標題文章)