[閒聊] 朋友要開餐廳

看板toberich作者 (tarsoncal)時間2年前 (2021/08/12 17:20), 編輯推噓40(40推 0噓 69→)
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第一次發問不太知道一些發文眉角 如有違規請見諒 但礙於心裡對朋友(他想要開連鎖複合式餐廳)所做的決策有所疑問 又不知道要怎麼去跟他做溝通 畢竟本人也非餐飲業專攻 又是朋友的身分實在是不好意思說甚麼 希望給他一些有建設性的建言 畢竟他也年屆50 人生最後一次拚搏 不希望看到他血本無歸 幫助他開店之餘也希望之後能夠讓他談到自己的事業就感到驕傲 我也能感到欣慰 故來此版做諮詢 先說一下現在的狀況 (我朋友主事人簡稱A) 店址已經租下，但尚未裝潢，被朋友的朋友(室內設計師)DELAY一個月 房東給的裝潢期直接浪費，A氣死 似乎是酬勞及工序沒談好，所以設計師愛做不做，最後直接換人 菜單未完成 外帶包材叫好了(便當盒、餐具) 包裝設計未完成(紙袋、腰封) 其他不清楚 那以下是我現階段所看到的問題 第一.菜單一直在變，且品項太多 A現階段已找了一位廚師(泰式專業)，大概5-6月份已找好 一開始係以那位廚師的當家料理做延伸，口味是真的不錯 打算以泰式複合式餐廳做發展 定的價位也十分漂亮，百初，同價位基本上沒有對手 我與A身邊的朋友及朋友的朋友之間的評價都很高，大概樣本數有到幾百人了 基本上不會有甚麼差錯，我也十分支持他以此類的料理當作主打去發展 但只要聽到朋友覺得口味不對就會要求廚師調整(不下10次) A想法十分多，且是非常典型的商人，只要看到甚麼東西有前景就希望自己也能做 廚師與A討論的菜單版本已經不下10幾版 前陣子A看到了他朋友做牛肉麵、餃子做的風生水起，就也想要做牛肉麵餃子 並開始大談內地的餐廳商業模式 (順帶一提朋友在內地住了十多年有，有些事業觀念或多或少已經沾黏了內地的思維模式) 甚至已經開始在阿里巴巴上看餃子機及麵食機蹲了好一陣子 已經到洽談如何運來台的階段 這時候廚師就開始緊張了 私底下抽菸時也跟我吞吐了一下他的難處 廚師本是泰式專業，現在要他做牛肉麵(已經研發一個月了，改了10次好幾)，這實質是與 他的專長相悖 但A卻覺得不管甚麼甚麼品項，只要他的口味對了(持著他在內地吃過的山珍海味的黃金舌 )，就可以賣 不需要特別聘請另一位牛肉麵專業做探討 牛肉麵及餃子這些我就覺得有點怪怪的 這次A竟然提出要做早餐店炒麵(東泉辣椒醬那種)、豬血湯組合!!!!! 只因為他覺得那種台式早餐店是民生所需、總是大排長龍 但主要是就算你要做，選址地點四周也有非常多台式早餐店 要跟他們競爭，優勢也只有裝潢，你說要在價位上及口味上嚐到甜頭 我想也十分困難，廚師的反彈也很大 跟A談品牌定位及餐廳基調格調 A給出的理由也只是覺得都要買製麵機了，why not 不用考慮到格調 反正品項多，能賺就賺 並且覺得我們想太多，應該單純一點。 第二.研發人力不足 目前只有一位廚師及一位平面設計 不管是研擬菜色、管理或是研擬招牌、包材、菜單有的沒的 基本上也只對A討論，畢竟最後決策者也是A 但通常A OK了一樣品項 過幾天又會以感覺好像不太對，要求廚師及平面設計改 那我也知道A的尿性，一定是A的不知道哪個好友又給了沒必要的建議。 第三.為減本找資源總是以朋友的朋友優先 A是一位典型的商人，只要有錢A就想賺，甚麼東西都覺得可以自己做，或找朋友的資源草 草起走 絲毫沒有專業的事交給專業的做的想法，這已經是A深入骨子裡的觀念，短期改不了 我也不知道要怎麼開導他。 大概是以上這些點，還有很多目前不知道怎麼以文字敘述 之後再補充 希望板友給我一些建議 要不然實在不知道要怎麼幫他及與他溝通 文章或許會有些難閱讀 臨時打的還請各位多多包涵 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.150.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1628760005.A.AFB.html
推
08/12 17:38, 2年前 , 1F
早點倒也不錯，起碼比越潦越深還好
08/12 17:38, 1F
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08/12 17:39, 2年前 , 2F
外行領導內行沒關係
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問題是還善變那就完蛋
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推
08/12 17:43, 2年前 , 4F
他現在還沒開始賣，阻止他只會造成反感
08/12 17:43, 4F
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08/12 17:43, 2年前 , 5F
不如讓他知道痛了，再來開導
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推
08/12 17:50, 2年前 , 6F
問題太大，無法救。這種非常有主見的不用給太多建議
08/12 17:50, 6F
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，除非他主動拉下臉皮詢求幫助。你跟他講了什麼，到
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時候出了問題反而會是怪你。假設真的順利他也只會認
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為是自己聰明選擇正確。家人會互相影響那當然要想辦
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法止血，若單純朋友真的建議別涉入太深。
08/12 17:50, 10F
推
08/12 18:27, 2年前 , 11F
想不開哈哈哈哈哈
08/12 18:27, 11F
推
08/12 18:28, 2年前 , 12F
這種的你要不斷讚美他，他倒掉的時候還會感謝有你這樣的
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知心好友，不斷在旁邊支持他
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08/12 18:31, 2年前 , 14F
跟交了一個你覺得有問題的女友他硬要跟他結婚一樣，合
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08/12 18:31, 2年前 , 15F
了不會感謝你，分了會怪你，少淌這個渾水
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推
08/12 18:34, 2年前 , 16F
只要不是跟你借錢之前，都表示精神上支持就好
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推
08/12 18:58, 2年前 , 17F
老闆說了算
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08/12 18:58, 2年前 , 18F
想要做什麼都他的自由
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08/12 18:59, 2年前 , 19F
說不定會成功
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08/12 18:59, 2年前 , 20F
身為朋友就是給支持就對了
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08/12 18:59, 2年前 , 21F
意見太多失敗就是你的問題
08/12 18:59, 21F
推
08/12 19:12, 2年前 , 22F
他個性就是這樣你勸不了他的 讓他去吧xD
08/12 19:12, 22F
推
08/12 19:31, 2年前 , 23F
品項太多的店我覺得很雷，只賣兩三項那種我就想試一試
08/12 19:31, 23F
推
08/12 19:33, 2年前 , 24F
生意好，廚師要求調薪分紅不然辭職，這是固定劇本
08/12 19:33, 24F
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08/12 19:34, 2年前 , 25F
如果地點好，你可以等他要賠錢轉手的時候，接起來賺
08/12 19:34, 25F
推
08/12 19:55, 2年前 , 26F
就讓他去吧~~~~~
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08/12 20:01, 2年前 , 27F
好朋友就是這時候鼓勵他,失敗後陪他罵大環境,你反著做
08/12 20:01, 27F
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08/12 20:01, 2年前 , 28F
就等不到親眼看到他失敗的那一天了..會很可惜的
08/12 20:01, 28F
推
08/12 20:09, 2年前 , 29F
何必惹得自己一身腥，講了也聽不下去的，讓他跌吧。
08/12 20:09, 29F
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08/12 20:13, 2年前 , 30F
跟他說聲加油 店開時去幾次捧個場就好
08/12 20:13, 30F
推
08/12 21:17, 2年前 , 31F
什麼都不必說，主事者不是你，旁邊安靜當旁觀者就好。
08/12 21:17, 31F
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08/12 21:17, 2年前 , 32F
畢竟你也不是專業，多說幾句最後裡外不是人
08/12 21:17, 32F
推
08/12 21:22, 2年前 , 33F
完成是失敗的範例呢… 值得進精駐區
08/12 21:22, 33F
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08/12 21:22, 2年前 , 34F
完成是失敗的範例呢… 值得進精華區
08/12 21:22, 34F
推
08/12 21:50, 2年前 , 35F
失敗的典型商人。年屆50只能做這種拼搏了...
08/12 21:50, 35F
推
08/12 23:04, 2年前 , 36F
失敗味是真的很濃厚，試試看問他跟泰式師傅才兩個人
08/12 23:04, 36F
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08/12 23:05, 2年前 , 37F
想賺多少錢？假如做那麼多品項營業額會沒有極限上升?
08/12 23:05, 37F
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08/12 23:06, 2年前 , 38F
就一個固定空間有固定的營業時間，客人怎樣都一個胃
08/12 23:06, 38F
推
08/12 23:07, 2年前 , 39F
好好稱讚他讓他有當老闆的感覺，多吃幾頓他的專業廚師做
08/12 23:07, 39F
還有 30 則推文
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08/13 14:51, 2年前 , 70F
老中二而已，你開店開工廠這樣搞，多少錢都不夠燒的.....
08/13 14:51, 70F
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08/13 14:53, 2年前 , 71F
但坦白說，勸沒用的...讓他自己撞牆 朋友保護好他的生命就
08/13 14:53, 71F
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08/13 14:53, 2年前 , 72F
型了，倒了沒關係....不要走上絕路都不是無法挽回的狀況
08/13 14:53, 72F
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08/13 14:54, 2年前 , 73F
*就行了
08/13 14:54, 73F
推
08/13 15:14, 2年前 , 74F
早點倒比在那邊拖好
08/13 15:14, 74F
推
08/13 16:15, 2年前 , 75F
我就問你一句，你說a是典型的商人性格，那試問過去
08/13 16:15, 75F
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08/13 16:15, 2年前 , 76F
五十年來，他成功了嗎？如果沒有，問題會不會就是因
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08/13 16:15, 2年前 , 77F
為所謂的「商人性格」？
08/13 16:15, 77F
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08/13 16:17, 2年前 , 78F
另外，我從來不找原本認識的朋友來當廠商。原因很簡
08/13 16:17, 78F
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08/13 16:17, 2年前 , 79F
單，找朋友很麻煩，合作失敗還少個朋友。找廠商很簡
08/13 16:17, 79F
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08/13 16:17, 2年前 , 80F
單，合作成功可能還多個朋友。
08/13 16:17, 80F
推
08/13 18:30, 2年前 , 81F
要先問你為何吃飽沒事想這麼多吧
08/13 18:30, 81F
推
08/14 00:33, 2年前 , 82F
好經典的準失敗案例分享
08/14 00:33, 82F
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08/14 00:33, 2年前 , 83F
應該建議他還要兼賣飲料啊！飲料店這麼多間
08/14 00:33, 83F
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08/14 00:33, 2年前 , 84F
薯條漢堡也不錯，跟麥當當一樣放眼全球
08/14 00:33, 84F
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08/14 14:52, 2年前 , 85F
人家只是在圓夢而已，錢也是他的，花錢買快樂，少管吧
08/14 14:52, 85F
推
08/14 15:37, 2年前 , 86F
這種超危險…老闆自己的口味不等於大眾的口味，然後對市
08/14 15:37, 86F
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08/14 15:37, 2年前 , 87F
場又沒有概念…
08/14 15:37, 87F
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08/14 15:54, 2年前 , 88F
不看好 對成本跟風險管控太沒概念 他就是最大風險==
08/14 15:54, 88F
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08/14 15:55, 2年前 , 89F
這不是典型的商人 是做夢仔
08/14 15:55, 89F
推
08/14 17:07, 2年前 , 90F
這樣要開店不如拿去歐印某支股票
08/14 17:07, 90F
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08/14 17:07, 2年前 , 91F
根本沒有任何計畫 想跟風就跟風
08/14 17:07, 91F
推
08/14 17:46, 2年前 , 92F
早點認清也許也算是好事
08/14 17:46, 92F
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08/14 17:55, 2年前 , 93F
真心建議不要勸，他花他自己的錢，愛怎麼搞都行
08/14 17:55, 93F
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08/14 19:43, 2年前 , 94F
讓他賠到會反省就好了啊...
08/14 19:43, 94F
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08/14 19:44, 2年前 , 95F
每次遇到連去餐廳打工經驗都沒有的人要開餐廳我都覺得他們
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08/14 19:44, 2年前 , 96F
可能只是玩玩
08/14 19:44, 96F
推
08/14 19:50, 2年前 , 97F
阿算了世界上總是有從不檢討自己想法的人，遇到好多，家人
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08/14 19:50, 2年前 , 98F
也是勸不聽
08/14 19:50, 98F
推
08/14 20:19, 2年前 , 99F
看戲鼓勵他就好XD
08/14 20:19, 99F
推
08/16 08:31, 2年前 , 100F
不用幫
08/16 08:31, 100F
推
08/17 21:31, 2年前 , 101F
讓他賠：）不懂這種人有什麼好幫的欸
08/17 21:31, 101F
推
08/18 07:23, 2年前 , 102F
能理解原po大概是個很善良體貼的人，雖然不關自己的事，
08/18 07:23, 102F
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08/18 07:23, 2年前 , 103F
也知道A的毛病在哪，還是不忍心看朋友受傷，所以想諮詢
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08/18 07:23, 2年前 , 104F
大家意見。但說真的，你只能放手，你也很清楚問題出在A
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08/18 07:23, 2年前 , 105F
本人的決策尿性，50歲的人更難改變個性了，你無力回天，
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08/18 07:23, 2年前 , 106F
再怎麼不忍心都只能放生，眼不見為淨。很好朋友無法完全
08/18 07:23, 106F
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08/18 07:23, 2年前 , 107F
放生的話，頂多在他不順而心情不好的時候陪他喝喝酒聊天
08/18 07:23, 107F
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08/18 07:23, 2年前 , 108F
抒發情緒就好，不要再企圖救他的決策了
08/18 07:23, 108F
推
08/18 23:23, 2年前 , 109F
幫這種人幹嘛？
08/18 23:23, 109F
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