轉 Fw: [問卦] 防疫便當是不是逼出很多爛咖

看板toberich作者 (奈米創業者)時間2年前 (2021/07/09 16:26), 2年前編輯推噓4(4推 0噓 0→)
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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1Wv_qOhO ] 作者: frostwing (奈米創業者) 看板: Gossiping 標題: Re: [問卦] 防疫便當是不是逼出很多爛咖 時間: Fri Jul 9 15:38:59 2021 ※ 引述《bernie1 (清閒老狼)》之銘言： : 很多打卡名店，內用燈光美氣氛佳，餐點色香味俱全，有的甚至採全預約制 : 疫情影響，不得不出便當 : 完了，炸雞超老、豬排有夠硬，牛肉咬不動，是不是原形畢露了蛤？ : 最重要的主菜爛的要命，還想靠生菜沙拉、沾醬什麼的搶分，爛透了 : 抱歉，忘了講，大概都是250等級的便當 : 到底要怎麼買才專業？ : 八卦板首PO 身為台北奈米餐飲創業者其實滿感慨的 本身有義式餐廳、串燒店等等 在這波疫情算是有受傷，趁機也有時間可以分享一下 開店之前對於有餐飲店其實是充滿夢想 開店之後真心覺得願意長期做餐飲的都是佛心 台灣在外吃飯真的CP值很高，都是建立在服務業的相對低薪上 而且如鄉民所說，我們大部分夥伴的確也沒有餐飲業以外的經驗或專業 所以這份工作對夥伴們來說十分重要，也甘願在這樣的位置奉獻一生 很多老前輩、二度就業的餐飲從業者，也搞不清楚勞基法、一例一休規則之類 就是這樣默默一天一天做，做一輩子 說實在的，一家餐廳本身不只有營業時間的餐期需要工作 實際上有超過5成的時間都是在備料、清潔、行政雜物事情等等 所以在台灣餐飲/服務業撐起了很多社會的就業量 不過因為疫情的關係，很多餐飲師傅的專業瞬間無用，舉例來說 有上菜十分快速，讓菜能維持最好狀態送到客人前的工讀生、 有在外場八面玲瓏，客人都記得他的領班、 能夠精算烹調程度，讓食物準時上菜的主廚、 有能夠應付重大客訴，來再怪的客人都能笑臉迎人的店長... 這些服務類型的能力都無法體現在便當的用餐品質上， 更不要說一家店為了維持體驗，所裝設的冷氣、保溫台、燈光與裝潢等等設備、都沒辦法 發揮效用。 人員們被迫轉型去重新開發完全不是營業主力的項目，廚師更要考量外送的時間差、客人 的加熱方式、包裝的保溫效果與餐點外帶的擺盤呈現等諸多不可預期的因素。 種種原因導致防疫便當，的確有可能跟店內吃飯會有重大的體驗落差(當然撇除原本就不 好吃的店家之外www)。 我認識很多獨立經營良好也有穩定內用客人的店面，都在盡力用外帶便當讓自己還有旗下 工作夥伴活下去。 在快速轉型時，難免會因為前述種種原因導致便當狀況不佳。 尤其是很多內場師傅都不太習慣做便當，越注重餐點品質與材料的店家更容易遇到這個狀 況。 如果您的愛店出了有點難吃的便當，希望在您失望之餘，能夠有一點點體諒 相信及時反映，大家也願意接受的。 ===== 講了這麼多，也許有人會說不爽不要做 我記得有人說過[你永遠賺不到，超出你認知範圍外的錢。] 對於餐飲業來說，提供餐飲服務並收費，就是我們認知內的錢 我們也願意在這行業繼續打拼，所以雖然辛苦，其實做得滿開心的 希望疫情趕快過去，讓大家的專業與熱情有發揮的機會 也希望大家在疫情後，能夠多多關照您家巷口那家屌打名店的小小餐飲店 畢竟餐廳就是要被消費，才有價值，對吧? 話說打到一半剛聽說北市一樣不開放內用 防疫優先我是完全贊成的，但也不禁感到微微惆悵 期望能夠早日雨過天晴 餐飲/服務業者，大家加油吧~ -奈米創業者 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.136.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1625816344.A.AD8.html
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07/09 15:40, 2年前 , 1F
奈米的圖呢?
07/09 15:40, 1F
推
07/09 15:40, 2年前 , 2F
好
07/09 15:40, 2F
推
07/09 15:41, 2年前 , 3F
有兩家店 打趴一堆人
07/09 15:41, 3F
卦版人才濟濟 我應該真的奈米
噓
07/09 15:41, 2年前 , 4F
服務費什麼時候真的進員工口袋 我比較
07/09 15:41, 4F
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07/09 15:41, 2年前 , 5F
關心這個
07/09 15:41, 5F
噓
07/09 15:41, 2年前 , 6F
至少兩家店還叫奈米哦 ==
07/09 15:41, 6F
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07/09 15:42, 2年前 , 7F
聽過奈米屌，奈米餐飲頭一次聽到齁
07/09 15:42, 7F
噓
07/09 15:43, 2年前 , 8F
難吃還要體諒 你會退費嗎 講幹話
07/09 15:43, 8F
噓
07/09 15:43, 2年前 , 9F
難吃還要體諒 xd
07/09 15:43, 9F
目前我們便當評價不錯，還有人買來捐醫護，應該不算難吃 不過不是每家都可以轉型順利就是了，想表達的比較像是如果您喜歡的餐廳便當難吃 請不要復甦之後也就不去吃內用了，因為這真的是兩個不同技能
推
07/09 15:44, 2年前 , 10F
推服務費進員工口袋
07/09 15:44, 10F
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07/09 15:44, 2年前 , 11F
10%服務費從沒給過服務生吧？
07/09 15:44, 11F
噓
07/09 15:45, 2年前 , 12F
餐廳東西不好吃其他都沒用
07/09 15:45, 12F
好吃真的是餐飲存活根本條件
推
07/09 15:47, 2年前 , 13F
疫情就這樣 外帶菜色還是要好好想
07/09 15:47, 13F
推
07/09 15:49, 2年前 , 14F
外帶真的很難做 你沒辦法去評估客人取餐
07/09 15:49, 14F
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07/09 15:49, 2年前 , 15F
後啥時用餐 素質品質就會不一
07/09 15:49, 15F
噓
07/09 15:54, 2年前 , 16F
難吃體諒三小
07/09 15:54, 16F
推
07/09 15:54, 2年前 , 17F
疫情辛苦了 該責備的是DPP 不是一般民眾
07/09 15:54, 17F
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07/09 15:54, 2年前 , 18F
原PO也沒說不改進阿
07/09 15:54, 18F
推
07/09 15:54, 2年前 , 19F
東西難吃就收掉了還體諒三小？客人的錢
07/09 15:54, 19F
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07/09 15:54, 2年前 , 20F
不是錢逆？活該花錢吃餿水嗎？
07/09 15:54, 20F
推
07/09 15:56, 2年前 , 21F
請問難吃會便宜一點嗎
07/09 15:56, 21F
推
07/09 15:59, 2年前 , 22F
那我想問為什麼外帶價格有些不降甚至
07/09 15:59, 22F
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07/09 16:00, 2年前 , 23F
更貴？
07/09 16:00, 23F
服務費考量到很難分(同桌兩人算誰的，結帳的沒桌邊服務算不算，內場今天特別好吃是 不是也該拿)等等 我們目前是用營業額的一個比例直接做獎金，以及定時聚餐 夥伴工作滿意度滿高的，做三年以上的也不在少數 想開餐廳的鄉民可以試試看，或者有其他更好方法也可以分享XD ※ 編輯: frostwing (111.249.136.10 臺灣), 07/09/2021 16:01:00
推
07/09 16:03, 2年前 , 24F
看完這篇等等想去買個便當
07/09 16:03, 24F
※ 編輯: frostwing (111.249.136.10 臺灣), 07/09/2021 16:12:37 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: frostwing (111.249.136.10 臺灣), 07/09/2021 16:26:32
推
07/10 01:23, 2年前 , 25F
中肯 餐飲真的太廉價了
07/10 01:23, 25F
推
07/10 03:35, 2年前 , 26F
最近在找店點，覺得房租才是餐飲沒落的原因吧
07/10 03:35, 26F
推
07/10 15:34, 2年前 , 27F
餐飲業辛苦了
07/10 15:34, 27F
推
07/11 22:39, 2年前 , 28F
精闢分析推
07/11 22:39, 28F
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