Re: [閒聊] 便當漲價不漲價問題

看板toberich作者 (火鍋人)時間4年前 (2019/10/02 23:00), 4年前編輯推噓4(4推 0噓 3→)
留言7則, 4人參與, 4年前最新討論串3/3 (看更多)
※ 引述《bearbigbigbe (Bear)》之銘言： 各位版友 我又來發問便當問題了 過了兩個月，最後的淨利幾乎是0 目前 食材佔總營收60% 薪水佔25% 餐盒佔5% 還有其他雜七雜八 目前想再做些調整 不知大家會怎麼建議？ ----------------------- 工廠團膳便當現在有50/55/60/70的價位 老闆希望把50/55都調整到60 他覺得不要減少菜量或是配菜，就直接漲價 但我想法是50就是50的菜色 可能本來有附雞塊豆干等等，我拿掉換成鹹菜菜哺之類的 （老闆覺得這樣的便當很沒價值） 你們是工廠會偏向哪種？ ---------------------- 另外現在有5條路線5個外送員 我希望能砍掉兩個兼職外送人員（薪水偏高） 留下三條路線，整個重新調整外送規則 *堅持3個以下不送（每天叫也是） *其他還沒有特別想法 但完全無法預期這樣砍掉人員跟便當效益會有多大，萬一更慘怎麼辦？ 從我接手以後，看似情況有好轉，但結算後卻不如預期.....好崩潰阿！！ ----- Sent from JPTT on my OPPO CPH1879. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.24.195 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1569942389.A.9ED.html
推
10/01 23:16,
你要不要找個數學好的做全面清算啊！ 感覺你只是為了做
10/01 23:16
→
10/01 23:16,
而做 板友也只能由你提供的去判斷 不如找可以遇到的人
10/01 23:16
→
10/01 23:16,
評估算算看 我強烈懷疑你很多數字有問題
10/01 23:16
→
10/01 23:18,
你亂弄亂調整是有很大可能 直接倒的喔
10/01 23:18
全面清算是指？ 目前每個月都有統計收入跟支出，確定是沒有獲利的 ※ 編輯: bearbigbigbe (111.249.24.195 臺灣), 10/01/2019 23:25:55
推
10/01 23:34,
漲價吧5055是要賺什麼，三個以下別送了吧很多店五個
10/01 23:34
→
10/01 23:34,
也不送
10/01 23:34
推
10/01 23:38,
覺得食材佔60%太高，應該壓在40%，食材到果菜批發自己採買可
10/01 23:38
→
10/01 23:39,
以再更便宜，主菜用進口冷凍排骨一片不到10塊，超級薄的那
10/01 23:39
→
10/01 23:39,
種
10/01 23:39
推
10/01 23:50,
漲價+1 你的毛利低就是要衝量啊
10/01 23:50
推
10/02 00:23,
你們的問題就是食材成本60%太高定價太低~肯定每個月做
10/02 00:23
→
10/02 00:23,
白工
10/02 00:23
推
10/02 01:45,
50的便當放棄吧，60/70/80不是挺好的
10/02 01:45
→
10/02 02:20,
就算都漲十塊你們還是沒賺 依你這利潤，沒十個都不用送了
10/02 02:20
→
10/02 02:21,
老闆這種無意義的堅持，以賺錢角度來看會很慘
10/02 02:21
目前是這樣，老闆的堅持令我頭很痛 什麼這樣便當不漂亮之類的
→
10/02 02:23,
沒有不減量又不漲價的方法就算了，現在你們得漲價又減量才
10/02 02:23
→
10/02 02:23,
有可能賺錢
10/02 02:23
推
10/02 03:52,
做吃的這個食材成本真的太高 會壓垮整個利潤
10/02 03:52
推
10/02 03:55,
薪水很雜項的百分比看起來沒問題
10/02 03:55
→
10/02 03:55,
真的是要想辦法降食材成本
10/02 03:55
→
10/02 03:56,
食材要多找幾個廠商比價看看
10/02 03:56
棘手的就是新廠商都要現金支付，不太願意月結，我們沒有現金可以周轉..
推
10/02 09:38,
想了解你目標賺到多少毛利率?
10/02 09:38
希望淨賺10-20%
推
10/02 09:41,
從賠好久到淨利0,其實還是有進步,穩穩改善勿躁進,只要走
10/02 09:41
→
10/02 09:42,
在正確方向上,早晚恢復獲利
10/02 09:42
謝謝你的鼓勵
→
10/02 09:44,
如果你所在區域有ubereats或foodpanda,或許可以先私下叫
10/02 09:44
→
10/02 09:45,
外送,和他們私下談午晚餐外送費用,或者就請你們的外送人
10/02 09:45
→
10/02 09:45,
員轉做外送平台但優先接你們的外送.
10/02 09:45
推
10/02 10:27,
您是在那個縣市經營，便當50元-70價格帶，真的太便宜
10/02 10:27
桃園龜山，差不多這個價位
推
10/02 11:08,
這種價錢怎麼可能再去給uber抽
10/02 11:08
→
10/02 11:27,
為什麼食材成本是60%？
10/02 11:27
推
10/02 11:30,
建議先定義是慈善事業還是營利事業 抓好淨利 人無你
10/02 11:30
→
10/02 11:30,
有 人有你優 人優你廉 目前兩個方向 不可能菜多又便
10/02 11:30
→
10/02 11:30,
宜 你家無法生存 二則一吧 不是漲價就是少菜
10/02 11:30
推
10/02 11:32,
工廠最好能單一價位 最多兩種 太多選擇你們流程可能也
10/02 11:32
對，流程很繁瑣 我想降低這個多工
→
10/02 11:32,
會被拖慢速度 少即是多
10/02 11:32
推
10/02 11:51,
60%太高，然後定價太低
10/02 11:51
→
10/02 12:04,
titilin大沒看懂,我的意思是私下約定給跑平台的人外送,外
10/02 12:04
→
10/02 12:05,
送本來就有成本,自己養人的成本和付錢給part time,應該可
10/02 12:05
→
10/02 12:05,
以算得出來
10/02 12:05
→
10/02 12:08,
一個最低工資外送員工每天成本抓700,那就當天付給跑單者
10/02 12:08
→
10/02 12:08,
低於這數字或許可考慮.
10/02 12:08
推
10/02 15:13,
食材60趴真的太誇張，如果店面不是自己的早倒了吧，
10/02 15:13
→
10/02 15:13,
建議細算每樣菜多少量成本是多少，再去分配每個便
10/02 15:13
→
10/02 15:13,
當的菜量
10/02 15:13
推
10/02 15:15,
食材毛利60%……
10/02 15:15
→
10/02 15:15,
料用在好也要壓在45%內吧！不然真的是做心酸的!
10/02 15:15
→
10/02 15:15,
真心建議從食材下手吧!
10/02 15:15
推
10/02 16:38,
食材成本60%是絕對要優先調整的 人事成本25%並沒有超標
10/02 16:38
→
10/02 16:38,
不用考慮砍掉路線跟外送人員的問題 砍掉路線你只會畫地
10/02 16:38
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10/02 16:38,
自限 但是首先你食材成本要大幅修正 同樣的菜色為什麼你
10/02 16:38
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10/02 16:38,
的成本就是比別間便當店高那麼多？你又不是給客戶吃龍
10/02 16:38
我們去買過別家的便當 真的也沒有比較貴比較差.. 池上也是55三個菜一個小配菜
→
10/02 16:38,
蝦鮑魚 如果你今天用料太好 生意早就做到翻掉 是你不懂
10/02 16:38
→
10/02 16:38,
得省錢省在刀口上吧
10/02 16:38
推
10/02 18:10,
我家這邊不漲價反而生意依然時好時壞
10/02 18:10
推
10/02 20:14,
照個便當來看看，就知道要改什麼了。
10/02 20:14
推
10/02 20:56,
可能要瞭解一下你目前的競爭者的菜色
10/02 20:56
※ 編輯: bearbigbigbe (111.241.28.65 臺灣), 10/02/2019 22:11:21
推
10/02 22:29,
上次不是說沒有競爭者，看到他們的菜+價格，誰搶得贏@@
10/02 22:29
→
10/02 22:41,
競爭者不在附近，算是有距離（2公里左右吧）這樣算
10/02 22:41
→
10/02 22:41,
嗎？
10/02 22:41
→
10/02 22:41,
不是一個小鬧區好幾家便當店這種
10/02 22:41
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10/02 22:41,
最近有到處去看便當店的菜色跟價位，真的也沒有特別
10/02 22:41
→
10/02 22:41,
貴特別不好，但有發現格子裡面的菜量！別人的就是平
10/02 22:41
→
10/02 22:41,
平，我家幾乎都是尖起來的..花椰菜別人放兩朵，我家
10/02 22:41
→
10/02 22:41,
會有五朵這樣
10/02 22:41
這就是成本 一樣五十元來說 你們硬是多送三個 比對別家給兩個 即便進價一樣 你們就多支出一倍成本 既然知道問題 為什麼不改 舉個例子 以我來說 我魚餃賣一百元 貴吧 但是我採用的是知名老舖的手工魚餃 用料與口感就比別人好吃 進價成本自然貴 別家火鍋店的三到五倍 可是我售價貴兩倍 算是勉強打平 當然不是每樣都這種情況 也有很多是成本低 你們自己要分解 一公斤或一斤的食材 去除剁掉 剝落 的耗損 實際用在菜色上會有多少 有那些部位可以多重利用 一樣蔬菜 可以做出很多道菜色 你們有做到嗎 這就像是排列組合 學會控制之後 就是要求師傅辦理 再舉我的例子 石頭火鍋要炒麻油洋蔥 別人用參沙拉油的麻油 我用純麻油 價差三四百 別人用三罐才等於我一罐成本 每個人下的量都不同 怎樣要求一致性 我下令 大鍋加幾匙 小鍋加幾匙 不影響口味的情況下 做到控管 又像是火鍋料 丸子類的可以數個數 但是蔬菜 菇類就是秤重 沒有例外 甚至連外帶給的沙茶醬都要秤 這就像幾杯米加幾杯水煮飯 如果連這些都不能控制 你開店是做公益嗎 如果是做公益 嗯 當我沒說 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.2.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1570028442.A.250.html
推
10/03 00:31, 4年前 , 1F
推
10/03 00:31, 1F
推
10/03 02:25, 4年前 , 2F
推，原po真的太天真，每樣實際秤應該不難吧，算是
10/03 02:25, 2F
→
10/03 02:25, 4年前 , 3F
最土法煉鋼的方法了
10/03 02:25, 3F
推
10/03 08:35, 4年前 , 4F
push
10/03 08:35, 4F
推
10/04 10:41, 4年前 , 5F
最基本的食材成本一定要定期精算！比如青花你削好後稱重
10/04 10:41, 5F
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10/04 10:41, 4年前 , 6F
算淨成本再除以（平均分切成幾小朵），知道一小朵大概多
10/04 10:41, 6F
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10/04 10:41, 4年前 , 7F
少後你就知道為什麼你在做白工了...
10/04 10:41, 7F
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