Re: [閒聊] 幫忙診斷生意不好的原因已刪文

看板toberich作者d9301 (默默)時間5年前 (2019/05/11 17:39)推噓0(0推 0噓 0→)

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我本身也是餐飲就我的觀察以及自身的經驗來看都開"一年半"了基本上有穩定的客群+正盈餘(不論多少起碼不是負值) 所以不清楚您是想變更好?還是盈餘已是負值? 這兩點的觀點不同先假設目前盈餘已是負值(以下建議不適用想變更好的討論) 1.先觀察附近是否有新增類似的店(光新開一間早餐店就能挖走部分的客人) 2.基本上前半年都是新客人後面才是回流客回流客變少了表示東西變了這部分先求東西的"品質"吧 3.既然叫豆漿先生!? 豆漿應該是主角建議讓客人親眼看到煮和磨豆漿吧畢竟現在很多豆漿都用泡的客人親眼看到也會想買 4.我倒不覺得菜單太雜雜有雜的優點但缺點就是備料的品質一定要顧好 5.維持好品質該丟的還是得丟還是不能太省... ※ 引述《kiki1235678g (Lylian)》之銘言： : 各位前輩好！ : 朋友開了一間類似永和豆漿的小店 : 開了一年半 : 有分早餐時段（5:00-11:00） : 宵夜時段（17:00-1:00） : 原本是早上一個老闆搭兩名員工 : 晚上另一個老闆搭兩名員工 : 生意： : 早上-平日從開店後三個月月均N : 而後幾個月慢慢掉到剩一半，開店八個月後掉到剩三分之一左右 : 早上-假日從N掉到現在剩一半 : 後來就只有老闆跟一名員工在做 : 晚上-平日跟一開始蜜月期比較目前剩一半 : -假日掉的沒有那麼多，因為假日晚上生 : 意都還好 : 晚上也是老闆跟一名員工 : 目前可以想到的問題點大概如下 : 1.之前早晚班有交換過，口味不一 : （這個熟客有提過） : 2.除了老闆外，換過幾個員工，雖說都老闆請自教的但可能口味也有差 : 目前這間店從兩個老闆變一個老闆（另一名老闆已拆夥） : 由於上述問題 : 現在老闆兩個班都有做 : 但生意沒什麼起色 : 會不會顧客對店裡人力更迭頻繁口味不一的情形失去信心 : 還是有其他的問題是我們沒有察覺的 : 希望大家幫忙看一下哪裡能夠改進的 : 感謝！ : 以下附上店內菜單跟店內環境環境 : 店開在苗栗頭份客運總站對面 : https://i.imgur.com/9Xu5AXv.jpg