[閒聊] 幫忙診斷生意不好的原因已刪文

看板toberich作者 (Lylian)時間5年前 (2019/05/10 01:02), 編輯推噓49(49推 0噓 69→)
留言118則, 55人參與, 5年前最新討論串1/3 (看更多)
各位前輩好！ 朋友開了一間類似永和豆漿的小店 開了一年半 有分早餐時段（5:00-11:00） 宵夜時段（17:00-1:00） 原本是早上一個老闆搭兩名員工 晚上另一個老闆搭兩名員工 生意： 早上-平日從開店後三個月月均N 而後幾個月慢慢掉到剩一半，開店八個月後掉到剩三分之一左右 早上-假日從N掉到現在剩一半 後來就只有老闆跟一名員工在做 晚上-平日跟一開始蜜月期比較目前剩一半 -假日掉的沒有那麼多，因為假日晚上生 意都還好 晚上也是老闆跟一名員工 目前可以想到的問題點大概如下 1.之前早晚班有交換過，口味不一 （這個熟客有提過） 2.除了老闆外，換過幾個員工，雖說都老闆請自教的但可能口味也有差 目前這間店從兩個老闆變一個老闆（另一名老闆已拆夥） 由於上述問題 現在老闆兩個班都有做 但生意沒什麼起色 會不會顧客對店裡人力更迭頻繁口味不一的情形失去信心 還是有其他的問題是我們沒有察覺的 希望大家幫忙看一下哪裡能夠改進的 感謝！ 以下附上店內菜單跟店內環境環境 店開在苗栗頭份客運總站對面 https://i.imgur.com/9Xu5AXv.jpg
https://i.imgur.com/XyAPbbe.jpg
https://i.imgur.com/vRM7dXJ.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.2.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1557421337.A.700.html
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05/10 01:15, 5年前 , 1F
品項太多，可能高估了蜜月期以為那樣才是正常，其實可
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05/10 01:15, 5年前 , 2F
能現在是「正常」營業額，但你品項多相對成本備料進出
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05/10 01:15, 5年前 , 3F
貨損耗都會吃掉利潤
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05/10 01:16, 5年前 , 4F
粥跟鍋燒麵應該去掉一樣，力氣也省一些
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推
05/10 01:17, 5年前 , 5F
品項太雜，這樣的店我不太會去吃，感覺每樣都想賺，卻每
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05/10 01:17, 5年前 , 6F
樣不專精
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05/10 01:52, 5年前 , 7F
沒有煎餃鍋貼的豆漿店是沒有靈魂的
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05/10 02:20, 5年前 , 8F
同樓上，覺的品項很怪，感覺像低配的小吃店，個人喜歡
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05/10 02:20, 5年前 , 9F
永和豆漿一類多各種選擇的
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05/10 02:22, 5年前 , 10F
看起來很多項，但沒主次，都是正餐
05/10 02:22, 10F
推
05/10 02:40, 5年前 , 11F
既然叫豆漿先生就專心做好豆漿店吧 我看菜單會覺得傻眼@@
05/10 02:40, 11F
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05/10 02:41, 5年前 , 12F
除了鐵板麵外 我覺得其他麵飯河粉都可拿掉 最多再一種
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05/10 02:42, 5年前 , 13F
增加多點早餐和宵夜品項 西式的混入也無妨 好準備利潤高
05/10 02:42, 13F
推
05/10 02:44, 5年前 , 14F
與其貪晚餐時間 我覺得不如貪午餐時間 宵夜時間也可延長
05/10 02:44, 14F
推
05/10 03:07, 5年前 , 15F
鍋燒麵跟粥可以拿掉，改成包子饅頭不費工的品項。蘿蔔糕、
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05/10 03:07, 5年前 , 16F
湯包、蛋餅這些醬料很重要，建議自己開發好吃的醬料。
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05/10 03:09, 5年前 , 17F
湯品跟其他的產品不搭，也可以拿掉。
05/10 03:09, 17F
推
05/10 03:21, 5年前 , 18F
品項太多 可以去掉鍋燒麵
05/10 03:21, 18F
推
05/10 03:52, 5年前 , 19F
義大利麵鍋燒麵粥，都不是豆漿店會出現的菜色~品項真的
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05/10 03:52, 5年前 , 20F
太雜了
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推
05/10 04:03, 5年前 , 21F
沒有饅頭肉包菜包太不合理了吧…
05/10 04:03, 21F
推
05/10 05:44, 5年前 , 22F
推文專業
05/10 05:44, 22F
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05/10 06:32, 5年前 , 23F
很明顯的問題看留言都是這麼說原po應該朝著改進，但目
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05/10 06:32, 5年前 , 24F
前客人已經有既定印象，你改進後還需要宣傳或換招牌讓
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05/10 06:32, 5年前 , 25F
人「感覺」不一樣才是。
05/10 06:32, 25F
推
05/10 07:14, 5年前 , 26F
菜單有問題啊，不會在豆漿店想吃粥/義大利麵/鍋燒麵/
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05/10 07:14, 5年前 , 27F
湯，很多其他豆漿該有的都沒有ㄟ
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推
05/10 07:36, 5年前 , 28F
來個饅頭搭配很多東西吧 例如饅頭薯餅 饅頭夾豬肉 起
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05/10 07:36, 5年前 , 29F
司 蛋 培根 很簡單的單品可以衝高單項的金額 搭配豆
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05/10 07:36, 5年前 , 30F
漿也搭
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推
05/10 08:14, 5年前 , 31F
品項太雜+1，去了我還真不知道怎麼點。另外好像沒有招牌菜
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推
05/10 08:37, 5年前 , 32F
菜單分成兩張 鐵板麵 粥鍋燒移去另一張 這張就放豆漿店該
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05/10 08:37, 5年前 , 33F
有的東西 跟饅頭系列
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推
05/10 08:46, 5年前 , 34F
吃過貴店，豆漿好吃但品項太多了(如粥麵口味還好可移除)
05/10 08:46, 34F
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05/10 08:47, 5年前 , 35F
著重在你們的強項!! (不過地點也是一個原因啦...)
05/10 08:47, 35F
推
05/10 08:51, 5年前 , 36F
目前哪些品項賣的比較好？
05/10 08:51, 36F
推
05/10 09:00, 5年前 , 37F
不好吃沒特色...這就是沒生意的原因
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05/10 09:01, 5年前 , 38F
品項多少不是問題...問題是要好吃呀
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05/10 09:01, 5年前 , 39F
你問不熟的人也不好意思直接告訴你難吃死了
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還有 39 則推文
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05/11 01:58, 5年前 , 79F
一下回頭客的比例有多少？
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推
05/11 02:02, 5年前 , 80F
菜單項目我覺得無所謂，自己的或別人的主觀認定其實不重要
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05/11 02:02, 5年前 , 81F
，好吃才是重點，不受歡迎的可以殺掉，以市場反應做決定
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推
05/11 02:13, 5年前 , 82F
我覺得做得都好吃的話，菜單雜一點沒差耶...只是如果太
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05/11 02:13, 5年前 , 83F
影響出餐速度，品項雜就是問題了
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05/11 07:48, 5年前 , 84F
恕我直言，一定不好吃
05/11 07:48, 84F
推
05/11 10:02, 5年前 , 85F
之前去吃過一次 出餐速度偏慢味道普 有點冷凍食物感
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05/11 10:03, 5年前 , 86F
如果你只是想要作客運人潮的宵夜那一筆可能還有機會
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05/11 10:03, 5年前 , 87F
一般時間的話 我自己是覺得沒有特別會吸引我想去的理由
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05/11 10:05, 5年前 , 88F
然後我是建議如果都想賣的話 可以分時段出不同菜單
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05/11 10:06, 5年前 , 89F
早餐消夜出豆漿蔥油餅之類 午餐下午晚餐出鐵板麵之類
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05/11 10:51, 5年前 , 90F
沒飯糰然後賣不該出現的湯、鍋燒麵和粥類？？
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05/11 10:52, 5年前 , 91F
基本上看到菜單就會掉頭走人了
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05/11 10:53, 5年前 , 92F
該有的肉包菜包鍋貼饅頭薯餅勒...這菜單真的很天才
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推
05/11 11:10, 5年前 , 93F
吃過才知道
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05/11 11:11, 5年前 , 94F
其實你看推文反而品項會越加越多
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推
05/11 11:16, 5年前 , 95F
你這菜單根本就是早餐店菜單＋豆漿啊
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05/11 11:18, 5年前 , 96F
坐位看起來真的滿少的
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推
05/11 11:22, 5年前 , 97F
建議直接轉型西式早餐店，然後主打我們有好喝的豆漿
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05/11 11:26, 5年前 , 98F
點菜單做的很差要重做，類似產品要放一起，最好有圖片，可
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05/11 11:26, 5年前 , 99F
以做那種彩色一張護貝重複使用的
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推
05/11 12:39, 5年前 , 100F
1.不好吃 2.看了不想進去 結案
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推
05/11 13:29, 5年前 , 101F
菜單是賣午晚餐的吧？
05/11 13:29, 101F
推
05/11 16:26, 5年前 , 102F
看菜單就覺得不好吃了，不好意思
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推
05/11 21:56, 5年前 , 103F
賣的多不是重點 我覺得是品質問題
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推
05/11 22:44, 5年前 , 104F
招牌不應該用藍色，看到藍色就沒有想走進去的慾望，
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05/11 22:44, 5年前 , 105F
藍色適合用在科技業而不是餐飲業
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推
05/12 12:21, 5年前 , 106F
藍色真的滿奇妙的 引不起食慾的感覺
05/12 12:21, 106F
推
05/12 18:14, 5年前 , 107F
早上看好不好外帶
05/12 18:14, 107F
推
05/12 22:01, 5年前 , 108F
品項匪夷所思 裝潢不接地氣
05/12 22:01, 108F
推
05/13 04:21, 5年前 , 109F
招牌顏色問題很大
05/13 04:21, 109F
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05/13 08:45, 5年前 , 110F
好吃有特色才是重點
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推
05/13 11:47, 5年前 , 111F
接地氣? 裝潢接地氣是甚麼意思? 都不要裝潢大概最接地氣了
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推
05/13 14:25, 5年前 , 112F
義大利麵很鬧！粥也可以拿掉。品項太多
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05/13 18:43, 5年前 , 113F
05/13 18:43, 113F
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05/13 18:43, 5年前 , 114F
覺得這幾項很沒有必要
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05/15 15:39, 5年前 , 115F
永和豆漿這種型態的店本來就要選擇越多越好，檢討品項太多
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的人是怎樣？
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05/16 19:04, 5年前 , 117F
如果人手有 流程完善 大家都能兼顧品質 那菜單多點是
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05/16 19:04, 5年前 , 118F
還好 如果不能 就刪減品項專精某些強打
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