Re: [其他] 請問早午餐店適合的油煙處理設備

看板toberich作者kucat (吃奇異果的貓)時間5年前 (2019/02/14 12:17)推噓6(6推 0噓 0→)

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※ 引述《iamlegend188 (熱血棒球兒~)》之銘言： : 目前正在籌備早午餐店 : 販售品項有韓式拌飯以及鬆餅，拼盤等 : 油煙不多，來源大概是煎雞腿排以及炒肉片 : 還有一個8公升油炸鍋會炸附餐薯條而已 : 應該比一般早餐店少一點油煙 : 在網路上看了很多資料 : 但是不太確定自己比較適合的油煙處理設備 : 想請問各位前輩的意見 : 靜電機考量到預算問題以及後續維護難易度 : 有沒有可能只是用一個大台一點的抽油煙機呢？ : 抽油煙機是不是有分純排風（就是下面無油杯）跟有濾油煙功能的（下面有油杯）？ : 另外由於我們的廚房是在店面最裡面，沒有後門 : 所以排煙管需要拉到前門馬路旁的柱子排出 : 這段距離可能有大約10公尺 : 安全考量是不是比較建議用硬管以免油煙累積容易起火？ : 需要再另外加裝馬達嗎？怕距離太遠不夠力鬆餅油煙量少，但其實味道重煎雞腿排、炒肉片、炸鍋油煙量中等不過要考量使用多大台的靜電機，還是得看現場配置煎台還是瓦斯爐，多大or幾爐？烹飪區域是否都在一起？還是鬆餅被分開，正上方無抽風？工作區域長度深度多少？一般家用排油煙機只能過濾非常少部分油煙，用在商用完全不行大廚房設備煙罩大多可過濾60-75%不等的油霧看%數好像很高，但只要有人檢舉又沒末端油煙處理，環保局那裡絕對不會過加上您必須拉到騎樓低空排放，別說路人檢舉了，鄰居搞的定嗎？所以靜電機如同前面有人說的，幾乎非裝不可 **被檢舉後，稽查人員來可告知有安裝哪些過濾設備，並提出運作中證明（看燈號和讀表）、保養記錄，說點好話，只要看起來有合乎規定，稽核人員拍照後回去就會在系統備註商家已有安裝設備，一方面他們對檢舉者可交代，一方面再被檢舉，他們可查系統不會一再進行稽查（但是遇到魔人瘋狂檢舉又是另外一回事），另外請和左鄰右舍打好關係。至於風管選軟硬管要商家自己決定硬管就是那個價格，軟管超便宜但是有火苗「瞬間」全燒，完全不好小依據經驗，大部分情況下說再多商家還是有自己的考量靜電機要看您烹飪區是否有足夠空間裝的離煙罩越近後端風管就越乾淨越安全，要用軟管壓力也小市面上可以找的到煙罩和靜電機結合在一起的產品至於靜電機風量，因為沒有工作區尺寸，猜測2000-4000型，不用再大不過這也要看您想要做到什麼程度環保局來可以交代 => 像早餐店裝 800型來客在店內無油煙感 => 至少2000型精緻高尚店內清新沒味道 => 靜電機＋除味設備＋補換風靜電機維護難易度說實在不高，很多人搶著要做保養生意真的想要省錢也可以自己保養（我是不建議啦，只不過我不是買方）最後，說再多風機沒力也是無用，有力過頭就是噪音風機請慎選 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.10.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1550117867.A.8F5.html

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g13290407

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cccon1ine

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