[閒聊] 餐廳生意超爛 想請問意見

看板toberich作者 (綠茶)時間5年前 (2018/12/15 14:38), 5年前編輯推噓105(105推 0噓 200→)
留言305則, 91人參與, 6年前最新討論串1/19 (看更多)
想請教版上的前輩 小弟經營一間義大利麵餐廳 在台中，平均消費大約300元 今年十月的時候租約到期搬店 (其實租約還沒到啦...不過往事不堪回首) 想說要有一個新開始，所以換了一個名字， 做了很多有趣的新菜色，裝潢做得更用心， 整間店在力所能及的地方盡量做的有質感。 雖然隱隱覺得搬到新的地方可能會有比較多挑戰， 結果現實給了我比想像中更重的一擊， 除了剛開幕時來了一些以前的常客， 附近住戶來的趨近於零， 即使開幕時做了8折的活動， 也幾乎沒有附近住戶來。 這有點出乎我的意料， 因為在第一間店時， 地點比現在更隱密難以看見， 仍然有很多附近住戶來用餐， 並從此成為常客。 這間新店相對明顯，附近也有停車場， 不但是獨棟(之前在大樓底下)，裝潢也更好了，反而吸引不到住戶。 隨著時間過去， 現在生意真的是爛到心驚， 甚至有過一整天掛蛋的紀錄。 相信不是口味的問題， 因為我每天都檢查廚餘桶，幾乎沒有任何廚餘。 詢問客人，尤其是非以前常客的客人， 也都沒有負面回應，甚至會正面給我鼓勵。 有想過是不是菜色記憶點不夠， 可是也有蠻多算有特色的菜色了， 要拍照打卡我覺得都蠻可以的。 而且相對於任何其他義大利麵店， 我都做的更多(EX:每一道清炒類的上面都有自製蒜片等) 價格也跟同性質的店差不了多少。 目前我做過的宣傳方式有： 1.請部落客，效果不好。 不確定是不是因為請來的不夠大咖， 但如果要夠大咖，稿費都蠻驚人的。 2.FB廣告，效果不好。 用過兩種方式: 用部落客的貼文下廣告 跟自己發照片下廣告。 常常好幾天才會有一組是看這些廣告來的。 3.打折，效果不好。 其實前一間店就做過折價促銷，效果不理想。 那時來的人幾乎都沒有變回頭客， 反而在過後有常客跟我說， 那時候的東西品質有比較差。 這次開幕8折，效果也蠻差，因為來的都是以前的常客， 感覺不打折他們也會來， 當然折扣給他們感謝支持也很好， 但重點是沒有吸引到新客人。 然後是我目前正在做的： 1.發傳單 因為擔心是大家沒注意到這裡有新店， 所以做了一張關於聖誕節的傳單， 憑傳單來店可以送一份炸物。 2.集點卡 這張集點卡只要三點就滿了， 蓋第二點跟第三點時分別有優惠， 集滿了我們會記錄生日， 在生日當月可以免費享有主餐。 因為我現在實在是蠻慌的， 總覺得自己努力不見成效， 而且雖已預期會艱困一段時間了， 但這艱困比想像中的更艱困... 更慘的是艱困得沒有起色。 我目前擠了一些預算出來， 想要拚一下， 想請問大家覺得應該要做什麼來拉客人最好呢？ 現在想到的有： 1.Gomaji或類似的團購網 2.請大牌的部落客 3.花更多錢在FB廣告上 4.做很殺的折扣 五折之類(其實我蠻排斥這個) 5.或是前輩們有其他的建議嗎 雖然絮絮叨叨了很多文字， 不過看照片也許會清楚一些， 這是我的粉絲專頁， 如果違反板規會自刪 https://www.facebook.com/Diner1001/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.58.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1544855930.A.249.html
推
12/15 14:47, 5年前 , 1F
不建議在這個狀況的下把錢花在網路上
12/15 14:47, 1F
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12/15 14:49, 5年前 , 2F
找工讀生，有顏值的到附近人多的地方發傳單
12/15 14:49, 2F
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12/15 14:49, 5年前 , 3F
折扣不要當下就拿到，會發生一刀砍在肉上
12/15 14:49, 3F
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12/15 14:50, 5年前 , 4F
100願意8折可以變成消費100送40下次的折價券
12/15 14:50, 4F
推
12/15 14:50, 5年前 , 5F
個人覺得訂價有點問題 例如沙拉要200多塊 最基本的肉醬
12/15 14:50, 5F
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12/15 14:51, 5年前 , 6F
已經找過的部落客，可以拿來當文宣(當然要對方同意)
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12/15 14:51, 5年前 , 7F
多大咖的部落客，電視採訪都不代表馬上有生意
12/15 14:51, 7F
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12/15 14:51, 5年前 , 8F
義大利麵也要180 這價位不要說台中 連台北我都覺得不便宜
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12/15 14:52, 5年前 , 9F
團x網更是慢性自殺的常見選項
12/15 14:52, 9F
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12/15 14:53, 5年前 , 10F
然後升級還要+100 另外臉書廣告有鎖定地域做大量曝光嗎
12/15 14:53, 10F
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12/15 14:54, 5年前 , 11F
沒的話我覺得只是在燒錢而已 發傳單可能還比較有效點
12/15 14:54, 11F
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12/15 14:55, 5年前 , 12F
開幕八折要用實體行銷的方式 但如果打折完又恢復原價
12/15 14:55, 12F
我有點驚訝這個答案，而且有點恐懼。 因為我是查了很多台中類似餐廳的定價以後取平均再略往下調的， 是不是我的店讓您感受不到價值感呢？有什麼改進的建議嗎？
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12/15 14:55, 5年前 , 13F
地域性的，參加外送、美食、生活類型app的合作廣告優先
12/15 14:55, 13F
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12/15 14:56, 5年前 , 14F
以消費者的立場 除非能飽足而且好吃 不然不太會想常去
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12/15 14:57, 5年前 , 15F
ptt地方版、學校，各大論壇，地方社團，line群優先
12/15 14:57, 15F
推
12/15 14:57, 5年前 , 16F
你敢做多大的促銷？買一送一？要吸引人就下重本看看
12/15 14:57, 16F
我不怕做買一送一， 可是我怕被人家覺得我的價值就是買一送一， 其實對於現在的我來說， 三折我也打的起，不然我每天都丟掉超多東西。 問題是怕被定位在很低的價格， 因為我的東西用的真的不錯。 如果能解決這個疑慮，打折真的也是第一個進到我腦子的方法。
推
12/15 15:00, 5年前 , 17F
市場區別，如果你是顧客，這家店跟其他家同類型的店差別
12/15 15:00, 17F
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12/15 15:00, 5年前 , 18F
對產品真的有信心就大膽學星爺的牛丸賣法吧xd
12/15 15:00, 18F
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12/15 15:00, 5年前 , 19F
在哪?特色在哪？會讓你來第二次以上的原因是什麼？你會
12/15 15:00, 19F
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12/15 15:00, 5年前 , 20F
介紹給朋友的原因是什麼？這些才是最主要的問題，並非一
12/15 15:00, 20F
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12/15 15:00, 5年前 , 21F
直花錢在宣傳上
12/15 15:00, 21F
我的店跟其他同類型的店差別在於 1.每一道菜背後都有一個故事，顧客在吃的時候能產生共鳴。 2.有很多創意料理，不敢說全台中唯一，但的確很少地方能吃到， 例如辣肉醬、泰式醬、XO醬、特製辣油、拳頭大的蛤蜊等。 3.每天市場採買、所有醬料手工製作。 4.所有材料的處理都很厚工，例如雞腿大部分的油、雞胸全部的筋等都會去掉。沙拉的配 菜也都自己醃，例如洛神、梅漬番茄等。 5.使用舒肥法處理食材，用時間換美味，雞胸、牛肉、辣油、布蕾等都因此而更好吃。 這個答案是能讓人滿意的嗎？ 還是這都只是我自HIGH呢？ 如果可以，是不是我目前傳達不出這些價值？ 應該怎麼改進呢？ 如果不行，我應該要開發怎樣的價值才能讓客人認同呢？
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12/15 15:03, 5年前 , 22F
連第一次進入的人客都極缺的時候，武場肉搏比較有機會
12/15 15:03, 22F
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12/15 15:04, 5年前 , 23F
宣傳以外同時在燒的還有店租 食材 時間各種成本
12/15 15:04, 23F
感謝前輩，不過牛丸賣法是...? 武場肉搏指的又是什麼呢？ 真的，各種成本在燒...
推
12/15 15:39, 5年前 , 24F
PTT自己發文廣宣 辦試吃會 Line集點 加入外送服務
12/15 15:39, 24F
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12/15 15:40, 5年前 , 25F
Goole地圖 大眾點評 這種有網路評論的要注意
12/15 15:40, 25F
試吃會是? 有具體的範例嗎? 大眾點評是哪個平台呢?
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12/15 15:52, 5年前 , 26F
救火跟防火還是有差的 快點想辦法讓客人進門吧
12/15 15:52, 26F
推
12/15 16:01, 5年前 , 27F
每家口味都差不多，為啥要去你的店… 想一下這點
12/15 16:01, 27F
上面有回答，請前輩幫忙給點意見，謝謝！
推
12/15 16:07, 5年前 , 28F
附近客群 裝潢
12/15 16:07, 28F
推
12/15 16:08, 5年前 , 29F
開在公益路生意一定好
12/15 16:08, 29F
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12/15 16:10, 5年前 , 30F
我是每天外食的人，但是我看到你的店不會想走進去。花同
12/15 16:10, 30F
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12/15 16:10, 5年前 , 31F
樣價格，我可以去裝潢更好的店，吃品質不會差很多的東
12/15 16:10, 31F
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12/15 16:10, 5年前 , 32F
西。個人意見
12/15 16:10, 32F
所以前輩主要是認為裝潢不夠或是價格太高嗎? 哪一個才是主因呢？ ※ 編輯: DanteGT (123.240.6.107), 12/15/2018 16:38:30
還有 233 則推文
還有 4 段內文
推
12/17 01:17, 5年前 , 266F
裝潢真的像連鎖店，還是直接改賣漢堡類的
12/17 01:17, 266F
推
12/17 08:56, 5年前 , 267F
美感有點悲劇 如果不會做設計請找專業的
12/17 08:56, 267F
推
12/17 11:37, 5年前 , 268F
泰式檸檬奶油看起來真讚 可惜住台北
12/17 11:37, 268F
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12/18 01:08, 5年前 , 269F
店名不知道是賣什麼菜色的餐廳
12/18 01:08, 269F
推
12/18 01:40, 5年前 , 270F
菜色不錯，直接捨店面，去夜市擺，一樣賣300，會很吸睛
12/18 01:40, 270F
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12/18 01:41, 5年前 , 271F
新竹夜市就是有攤牛排250起跳，精緻路線，滿座
12/18 01:41, 271F
推
12/18 10:18, 5年前 , 272F
快要成為睽違一年的創業板暴文了嗎?? XDDDDDDD
12/18 10:18, 272F
推
12/18 20:28, 5年前 , 273F
臉書看不出來走什麼風格耶，店裡有兒童座椅嗎XD
12/18 20:28, 273F
推
12/18 23:44, 5年前 , 274F
菜色我會想試試看 但裝潢有點不搭XD
12/18 23:44, 274F
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12/18 23:44, 5年前 , 275F
但口味還是最重要的
12/18 23:44, 275F
推
12/19 10:01, 5年前 , 276F
幫推
12/19 10:01, 276F
推
12/19 21:11, 5年前 , 277F
貴店服務員講話好小聲，聽不太清楚在講什麼。
12/19 21:11, 277F
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12/19 23:37, 5年前 , 278F
做生意的成敗關鍵在於認清自己，相信自己，問問自己是
12/19 23:37, 278F
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12/19 23:37, 5年前 , 279F
不是有做生意的本事才是真理。不要寄望別人的意見能改
12/19 23:37, 279F
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12/19 23:37, 5年前 , 280F
變些什麼，救不救的起來自己最清楚，最終盈虧還是自付。
12/19 23:37, 280F
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12/19 23:37, 5年前 , 281F
打N事實面看來，台中近兩年市場整個萎縮～極凍，亦趨於
12/19 23:37, 281F
推
12/20 08:11, 5年前 , 282F
漢堡好吃 可惜新店沒有
12/20 08:11, 282F
推
12/20 09:01, 5年前 , 283F
地點不是問題 你附近有一間鬆餅店 人多到要排隊
12/20 09:01, 283F
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12/20 09:03, 5年前 , 284F
在何厝街 跟你同性質的餐廳 價位相仿 生意也不錯
12/20 09:03, 284F
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12/20 09:04, 5年前 , 285F
你們兩間店身邊的人都有去吃過 雖然好不好吃很主觀
12/20 09:04, 285F
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12/20 09:04, 5年前 , 286F
你的好吃 但是大家一致認為何厝街的比較好吃
12/20 09:04, 286F
推
12/22 16:17, 5年前 , 287F
ptt發文就蠻有用的了阿 我看到這篇就會想吃吃看
12/22 16:17, 287F
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12/23 00:57, 5年前 , 288F
菜名真的看了很難受...
12/23 00:57, 288F
推
12/24 18:08, 5年前 , 289F
我點開FB的直覺就一件事：200多讚好少... 發P幣讚一下應
12/24 18:08, 289F
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12/24 18:08, 5年前 , 290F
該都超過了
12/24 18:08, 290F
推
12/25 04:01, 5年前 , 291F
改裝潢 完全沒有高級的感覺
12/25 04:01, 291F
推
12/27 12:24, 5年前 , 292F
幫推
12/27 12:24, 292F
→
12/27 14:13, 5年前 , 293F
裝潢感覺很親子，不"文青"...menu菜名有些彆扭...
12/27 14:13, 293F
推
12/28 04:29, 5年前 , 294F
覺得地點不好，一聽到成都路就猜想是不是黃昏市場附近，吃30
12/28 04:29, 294F
→
12/28 04:29, 5年前 , 295F
0左右簡餐的客群應該很稀少…
12/28 04:29, 295F
推
12/28 16:50, 5年前 , 296F
推一下～
12/28 16:50, 296F
推
12/29 02:20, 5年前 , 297F
台中賣義大利麵叫養雞場生意很好 版主可以去吃
12/29 02:20, 297F
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12/29 02:20, 5年前 , 298F
吃完也許會有答案
12/29 02:20, 298F
推
01/06 01:38, 6年前 , 299F
餐飲價值不是聽故事來的，不好吃說再多都沒用，號稱人家
01/06 01:38, 299F
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01/06 01:38, 6年前 , 300F
才會在意背後的故事，價錢低才有人嚐鮮給你機會，等生意
01/06 01:38, 300F
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01/06 01:38, 6年前 , 301F
爆紅，你要漲幾倍隨便你，可以漲到你覺得最適合的來客數
01/06 01:38, 301F
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01/06 01:38, 6年前 , 302F
跟利潤，但沒人吃，什麼都沒有，很多老闆很相信自己產品
01/06 01:38, 302F
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01/06 01:38, 6年前 , 303F
價值這套，但是顧客沒機會嘗試過，根本沒價值啊
01/06 01:38, 303F
推
01/13 23:03, 6年前 , 304F
ptt發文有用，下次去台中會想吃吃看
01/13 23:03, 304F
推
01/15 22:08, 6年前 , 305F
看到招牌 第一印象 不會預期裡面消費要300-500
01/15 22:08, 305F
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