Re: [閒聊] 老闆、勞工、消費者之間的問題

看板toberich作者aaatmy (失語症練習)時間5年前 (2018/08/31 13:35)推噓7(7推 0噓 1→)

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外燴不算是我的領域，但是一般做吃的毛利偏低都是正常的朋友講的話不用想太多我會建議最簡單有效的方法還是從定價+增加客源開始一個精確的定價可以增加獲利增加客源，營業額做大，才更有機會壓低毛利降低食材品質千萬不要想，一次出事就完蛋，而且客人一定吃得出來我想了幾個，你參考一下就好，畢竟你在第一線，你才是最熟的 1.增加套裝菜單，至少3-5款原因是希望簡化整個估價流程，而且會有所謂的錨定效應也就是看到好的好貴，看到便宜的好爛，最後會選中間的另外因為常出的菜式簡化，所以採購的時候可能不會太分散在不同攤這樣更能大量議價不同菜單之間，每跳一級都要有感，例如冰淇淋從杜老爺變哈根打死，白蝦變龍蝦，大家才會想往上跳不過最高價的跟最低價的毛利務必抓高產品型錄也要找個會拍的人幫你拍的漂漂亮亮的(版上好像有攝影師) 2.採用非線性定價省錢是人的天性，關鍵在於你怎麼把願意出高價的人過濾出來並且開一個他會買的高價給他，還有要便宜的人怎麼讓他感覺賺到例如提早一個月訂可以打折(塞產能)、一道菜給廚師依當季食材彈性搭配可以打折(選當季盛產便宜的材料)、量多打折(塞產能)、介紹朋友開滿一百桌送千元禮卷(增加客源)、被殺價格不隨便降價，改用送等值東西來代替(因為你進貨價一定比銷售價低) 依照季節以及採購價，每季更新菜單 3.增加產品線除了婚宴，一般場子跑嗎?只有三桌去嗎? 北部人其實很憧憬這種懷舊風類似文青手做小物興起的一種概念辦桌也是充滿台灣風情或是廚師到你家，用你的廚房辦桌呢? 這些桌數不高，可是都可以走比較精緻路線，毛利也會比較好只是一點想法，不一定正確，以上資訊給你參考喔 ※ 引述《dcggj2394 (阿阿阿掉了)》之銘言： : 各位創業版的前輩大家好 : 我的年紀尚小，若有講話得罪望各位前輩見諒 : 我的主業是外燴辦桌，副業是檳榔農夫 : 我最近一直在思考一個問題 : 每個人都希望以最少的金錢拿到最優質的產品 : 不只是消費者，也包括我 : 外燴主家希望用最少的價錢要我煮出一桌美味佳餚 : 而我就得以主家開出的價錢去尋合乎成本的海產、肉、菜 : 人力成本方面目前則是慢慢增加中 : 比如以一桌八千元來講 : 切菜及端菜阿姨工資、海產商、肉商、蔬菜商、甜點商、桌椅租賃、雜貨商 : 辦一次外燴要付錢的商人就是這些 : 還沒包括我自己的工資、車子消磨零零總總的開銷 : 我在思考的問題是 : Q1:是主家太摳門不給高預算辦嗎？ : 可換成是我，我也希望宴客能省則省 : Q2:是我菜色方面不會調整嗎？ : 有些主家是台幣當美金在看的，就又回歸到第一個問題，主家都希望用最省的價錢辦出最澎拜的宴席 : Q3:是人事成本增加的問題壓縮到我的獲利嗎？ : 可是我不想壓榨勞工，一場辦桌動輒十幾小時，若用基本工資一小時150來算肯定被砲到升天 : Q4:是商品的成本影響獲利嗎？ : 海產肉菜這些，的確是有更便宜的，可是品質方面卻是屬劣質 : 海鮮品質出問題是很嚴重的事情，不只味道、外觀，甚至可能害人送醫，這是在害人啊.. : 鬼打牆了一堆，我只是想知道為什麼會這樣？ : 每個人都在追求低預算高獲利 : 這是景氣問題還是其他原因呢？ : 其實這是有位外行朋友在酸（？）我 : 他告訴我，平均ㄧ桌淨利賺不到一千都是做白工 : 所以我才會在思考這些問題 : 向各位創業版前輩求解！ : 感謝各位前輩 : ----- : Sent from JPTT on my iPhone -- To 小天使: ??(長久以來一直認為小天使是A.I) ★小天使請問小主人有需要天使幫忙的嗎 :) To 小天使: 顯示模式(應該跟Office的迴紋針問法一樣吧?) ★小天使小主人可以再說請楚一點嗎@@? 天使有點不太知道小主人要問什麼 ^^" To 小天使: 你是真人還是AI阿 ★小天使天使是真人阿囧 (還想騙我，真無聊) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.45.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1535693729.A.F5D.html

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tk330820

08/31 14:09, 5年前 , 1^F

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tzangyoung

08/31 14:46, 5年前 , 2^F

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burgerandjay

08/31 15:15, 5年前 , 3^F

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