[問題] 求助，成本及利潤問題

看板toberich作者 (右岸咖啡館)時間7年前 (2016/12/04 12:28), 編輯推噓27(27推 0噓 55→)
留言82則, 35人參與, 最新討論串1/6 (看更多)
小弟在3個多月前開了一間關東煮餐車（貨卡改裝） 是賣日式關東煮，湯頭是用大量蔬菜跟骨頭還有昆布柴魚去熬的 日平均營業額從5000多到這個月7000多 外人看我們都覺得我們的生意很好，回流客也蠻多的 可是每個月底結算後發現根本就沒賺錢 可否請各位前輩幫我看看哪裡有問題 （以下百分比為成本佔營收的比例） 關東煮料成本 29% 蔬菜商品成本 12.7% 湯料成本 9.2% 倉庫租金成本 5.8% 免洗餐具 3.3% 設備購買 3.1% 瓦斯費 2.8% 關東煮耗損成本 2% 耗材 1.8% 油費 1.8% 維修費 1.7% 醬料成本 1.1% 其他哩哩扣扣 1.7% 月結算下來我們營收只有24% 人力三人根本養不活自己 請各位前輩幫幫小弟，看哪裡需要調整 不然真的做心酸的QQ 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.195.151 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1480825709.A.A0B.html
推
12/04 12:31, , 1F
成本本來就要算入人事，不然怎麼倒的都不知道
12/04 12:31, 1F
推
12/04 12:32, , 2F
先把人力成本算進去 看要調整售價或降低食材成本吧
12/04 12:32, 2F
→
12/04 12:32, , 3F
你的食材成本超過 50% ?
12/04 12:32, 3F
推
12/04 12:59, , 4F
刪減人事，不然就是偷工減料，給你參考
12/04 12:59, 4F
推
12/04 13:15, , 5F
不會算成本和收益就開店很危險。
12/04 13:15, 5F
推
12/04 13:18, , 6F
提高單價跟原料議價
12/04 13:18, 6F
→
12/04 13:19, , 7F
提高購物件數 或客單價
12/04 13:19, 7F
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12/04 13:48, , 8F
淨利率24% 每人月薪2.5萬 每月工作26天來算
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12/04 13:48, , 9F
你的平均日營收要1.2萬才行
12/04 13:48, 9F
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12/04 13:50, , 10F
若單筆營收約100元(?) 則每天需成交120筆
12/04 13:50, 10F
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12/04 13:52, , 11F
簡單一點 就是想辦法衝營收 降成本是下下策
12/04 13:52, 11F
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12/04 14:01, , 12F
賣吃的毛利率小於七成很難做，更何況你只有五成不到
12/04 14:01, 12F
推
12/04 14:07, , 13F
關東煮，蔬菜，湯料，醬料這些食材成本要壓低，不然就
12/04 14:07, 13F
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12/04 14:07, , 14F
是售價提高，健康食材跟低售價不能兩全
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12/04 14:15, , 15F
三人餐車要賺什麼?
12/04 14:15, 15F
→
12/04 14:18, , 16F
現在若要降食材成本 客人一定吃得出差別 這是大風險
12/04 14:18, 16F
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12/04 14:25, , 17F
才三個月而已主顧可以重新培養，重點是長久的獲利經營
12/04 14:25, 17F
推
12/04 15:30, , 18F
總食材成本要低於30%,薪資可能要佔到50%才能做.
12/04 15:30, 18F
推
12/04 16:14, , 19F
想辦法人力精簡
12/04 16:14, 19F
推
12/04 18:08, , 20F
Bep要算
12/04 18:08, 20F
推
12/04 18:53, , 21F
3個月? 那不是蔬菜正貴的時候?
12/04 18:53, 21F
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12/04 19:21, , 22F
沒想過買湯頭粉嗎?
12/04 19:21, 22F
→
12/04 19:50, , 23F
用湯頭粉 提高單價 裁掉1人
12/04 19:50, 23F
推
12/04 21:07, , 24F
吃路邊攤關東煮的人根本不會在意健康和衛生，你銷售策略錯
12/04 21:07, 24F
→
12/04 21:08, , 25F
誤；同樓上建議，湯頭和食材換便宜的，味道不足的話
12/04 21:08, 25F
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味精和糖多加點就是了
12/04 21:08, 26F
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12/04 21:25, , 27F
靠腰食材50%你要賺啥
12/04 21:25, 27F
推
12/04 22:12, , 28F
所有設備的折舊攤提、貨卡的牌照稅燃料稅保險費有算
12/04 22:12, 28F
→
12/04 22:13, , 29F
嗎?你食材成本那麼高，對消費者來說就是C/P值高，所
12/04 22:13, 29F
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12/04 22:14, , 30F
以生意變好很正常但賺不到錢也沒意義
12/04 22:14, 30F
推
12/04 23:37, , 31F
你不夠黑心 所以賺不到錢
12/04 23:37, 31F
→
12/04 23:38, , 32F
料買快過期的、湯用粉、蔬菜用次級品 其他都不痛不癢
12/04 23:38, 32F
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12/04 23:39, , 33F
吃起來好吃就好，路邊攤誰管你健不健康啊
12/04 23:39, 33F
推
12/05 01:01, , 34F
品質不要降，否則只能做過客，不會有回頭客
12/05 01:01, 34F
→
12/05 01:44, , 35F
成本好高 多用點湯粉才合理 同樓上 路邊攤是吃重口粗飽的
12/05 01:44, 35F
推
12/05 04:24, , 36F
突然覺得，照各位留言所說的做…只能黑心才會成功？
12/05 04:24, 36F
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12/05 04:24, , 37F
那台灣還有救嗎？難怪大家只有黑心食品可以吃
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12/05 04:25, , 38F
版主加油，才三個月，品牌做出來，營收應該就不是問題
12/05 04:25, 38F
推
12/05 06:42, , 39F
能良心誰要黑心
12/05 06:42, 39F
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12/05 06:58, , 40F
所以每次看八卦那些奧客&慣員工推文才覺得好笑阿
12/05 06:58, 40F
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12/05 06:59, , 41F
要是能賺錢，做點良心事業回饋社會又算甚麼
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12/05 06:59, , 42F
信不信你只要提高價錢，不用三個月客人跑光光
12/05 06:59, 42F
推
12/05 09:45, , 43F
精簡人事，生意會越來越好，如果現在就偷工減料客人會
12/05 09:45, 43F
→
12/05 09:45, , 44F
跑哦
12/05 09:45, 44F
推
12/05 10:21, , 45F
可以增賣日式啤酒類的，飲料類利潤高
12/05 10:21, 45F
推
12/05 10:48, , 46F
日營業額這樣很漂亮，有辦法再衝高嗎?
12/05 10:48, 46F
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12/05 10:49, , 47F
價格慢慢調，或用新品來增加利潤
12/05 10:49, 47F
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12/05 10:50, , 48F
然後一台餐車三個人好像是真的有點太多了~
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12/05 11:33, , 49F
沒人叫你黑心 便宜可能料差點難吃點 湯粉是無罪的
12/05 11:33, 49F
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12/05 11:35, , 50F
人客吃得出差別 想吃好點可以去買貴的吃
12/05 11:35, 50F
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12/05 11:36, , 51F
大多數人吃不出差別 你能提供安心便宜爽吃就是功德
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12/05 11:37, , 52F
五星級的食材 路邊攤的價格 那叫逆天而行 要天誅地滅的
12/05 11:37, 52F
推
12/05 16:45, , 53F
你的單價應該是訂太低了
12/05 16:45, 53F
推
12/05 21:36, , 54F
1.人力太多 2.單價太低。品牌賣貴是有道理的，因為很多產品
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衝量是賺不到錢。
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12/05 21:38, , 56F
行銷的花費是必須的，除非你打算讓你兒子發大財
12/05 21:38, 56F
推
12/06 03:13, , 57F
賣關東煮不用三個人吧~
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12/06 03:15, , 58F
先想想看為何需要三個人，三個人的工作改成兩個人會
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是如何，流程該怎麼變，是不是有人常常晾在旁邊之類
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12/06 03:15, , 60F
的
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推
12/06 07:39, , 61F
如果你賣的是有手工商品（丸子、菜包肉）加上自熬湯頭，會
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很難賺。湯頭自己熬的話，關東煮就要簡單點（米血黑輪即可
12/06 07:39, 62F
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12/06 07:39, , 63F
）。另外再配合低成本的食物（炒麵或壽司之類的）韓國是關
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東煮+辣炒年糕。
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12/06 07:40, , 65F
關東煮推手工產品的我家這都撐不久，就算生意不錯也難賺。
12/06 07:40, 65F
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12/06 07:43, , 66F
有看過一攤是保留原始口味換老闆，自己退幕後只供貨這樣。
12/06 07:43, 66F
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要手工生產又要顧店真的是只會搞死自己。
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但另一攤走自熬湯頭+簡單的黑輪米血就撐很久了
12/06 07:44, 68F
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12/07 13:20, , 69F
以客戶自助交易(7-11只有結帳店員)觀點檢視並優化你的
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12/07 13:20, , 70F
餐車交易流程就可達到你的目的
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推
12/07 14:52, , 71F
單純給客人夾 你不要做額外的刀切 只收錢這樣呢？醬料放
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前面 讓客人自己擠自己淋 把人力降成一個人；如果有座位
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12/07 14:52, , 73F
的讓客人夾完付錢自己端，最多最多請一個人就好 三人真
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12/07 14:52, , 74F
的太多了 除非親朋好友做免錢的
12/07 14:52, 74F
推
12/07 23:22, , 75F
三個人工作的話，食材成本降到四成以下，日營業額大概需要
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一萬才能付的出薪水
12/07 23:22, 76F
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12/08 11:23, , 77F
也許要考慮您的進貨成本太高 可能採購的地方可以改一下
12/08 11:23, 77F
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12/08 11:23, , 78F
早一點起來去中央市場
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12/08 11:24, , 79F
另外 有時候東西貴的時候就不要進 像上個月小黃瓜很貴
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→
12/08 11:24, , 80F
很多小吃店直接說賣完 有的會老實說太貴買不起
12/08 11:24, 80F
推
12/12 00:14, , 81F
生意好因為食材好 所以食材可別省
12/12 00:14, 81F
推
12/23 10:49, , 82F
有良心的生意人
12/23 10:49, 82F
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