Re: [問題] 小吃第二代怎麼跨出下一步？

看板toberich作者shiyunfood時間8年前 (2015/07/28 02:08)推噓7(7推 0噓 5→)

留言12則, 6人參與討論串2/2 (看更多)

對於冷凍食品我的研究有一些心得冷凍食品科學有兩大重點 1. 70度至0度C 的微生物生長量基本上食物在70度以上是安全的,不用擔心細菌問題但是一旦降溫至常溫,就很容易有外界的細菌跑進去因此食物從煮熟後-->冷卻-->包裝 "時間要縮短" 可能需要用急速冷凍的方式讓70度至0度從一般的數個小時縮短至30分鐘內就能有效的防止微生物入侵 2. -1度至-5度的最大冰結晶生成帶冰結晶長的就像雪印的LOGO一樣,會膨脹。如果食物放入家庭冰箱的冷凍庫,因為冷凍過程太慢,食品很容易產生冰晶,破壞肉品的蛋白質,當要再解凍還原,食品的口感就會變差, 生肉會出水,熟肉口感會變柴所以急速冷凍的重點在於 "快速冷凍" 尤其是-1度至-5度是最大冰結晶生成帶一般家庭用的冰箱冷凍過程可能要3小時但是用急速冷凍機可以縮短為30分鐘之內就達到-18度然後就可以放到一般的冰箱用-18度冷藏如果第一點跟第二點都有做到的話,冷凍食品保存一個月以上就不是問題了 ※ 引述《ScottLau (史考特)》之銘言： : 各位賢拜好！ : 小弟最近很多需要費心的事情，希望有賢拜經驗談或建議，一定對我幫助很大。 : 小弟目前經營小吃，位於雲林縣，目前有三間直營店兩間加盟店於不同鄉鎮（都是攤販性 : 質），托上一代之福，目前經營穩定，我們更打算跨縣市進軍更大的市場（台中n彰化） : ，我只想到必須先把我們品牌化（找設計公司重新設計商標再行銷），怎麼跨縣市行銷把 : 這個品牌讓我們在新的縣市也有相同人氣，還有什麼要努力的地方呢？ : 第二我也想試試「冷凍食品」這一塊，但完全不知道該如何著手，（哪裏有門路還有技術 : 可以讓我的產品能像冷凍水餃一樣產出並包裝並銷售），目前都是手工製作現包現賣。 : 還請各位不吝賜教 : 另手機排版請見諒！謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.204.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1438020506.A.847.html ※ 編輯: shiyunfood (61.62.204.165), 07/28/2015 02:24:00

推

roors

07/28 08:56, , 1^F

07/28 08:56, 1^F

推

omjomjomj

07/28 10:05, , 2^F

07/28 10:05, 2^F

推

mumuanego

07/28 13:22, , 3^F

07/28 13:22, 3^F