Re: [問題] 烘焙工作室 - 電力及地點問題
基本上你只問場地跟電力的問題
就這兩點給你建議
電力的部分 你的要求裡面只有旋風烤箱比較麻煩
旋風爐因為保溫效果不佳的關係
所以相對比起層爐來講 會比較耗電
而且只針對油脂高 水分低的單品 比較好使用
不像層爐一樣萬用
為什麼說耗電呢? 旋風爐門一開 失去的熱能會很多 而且很快
第一爐烤完 要進第二爐的時間 流失的熱能太多
所以第二爐進去後 溫度要爬升需要再一點時間
對麵包這種需要高溫的產品 不是那麼適合
比較適合麵包的二次加熱 類似便當微波的意思
非旋風爐不可的話 電跟火 都跟安全有關
自己不會的部分 還是交給水電吧
電幫你請好後 建議每一個機器 都從總電源拉一條線
裝個無熔絲開關 再接到你的機器
開關要買對
舉例 6.5KW的話 假設有二十幾安培 那你就要買個30安倍的開關
線也要夠粗
至於場地的部分 如果要能登記的話 地點找好前 先詢問一下會計師
看能不能申請營登(也要經過屋主同意)
不行的話 看能不能申請設籍課稅
因為你要做麵包 有酵母的關係 排水的部分 沒有預算做油水分離槽的話
一定每天都要清 保持通暢 要是淤積起來阻塞 可能會被鄰居幹爆
讓環保局來的話 就差不多GG了
其他還有瓦斯的部分 沒有天然氣的話 鋼瓶要放在通風處
四門冰箱 也要注意散熱 這個也是吃電怪獸
我覺得臥式的保溫比較好
以上 您參考看看
※ 引述《GreedGuy (I like freedom)》之銘言：
: ※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言：
: : 標題: Re: [問題] 烘焙工作室 - 電力及地點問題
: : 時間: Thu Feb 26 19:20:16 2015
: : 1.供電量當然是問題~ 麵包店通常都有一個在電線桿上的變電箱~
: 目前已知較吃電的是電熱風爐4~6盤(5~7.5KW)，4門冷藏(1KW)，20L~30L攪拌(約1KW)，
: 丹麥機(約1KW)，冷氣(約2KW) 請問我要怎麼知道供電量不足呢?
: 還是拿著這份設備單去問水電?
: : 2.當然要用220V，才會省電。如果用110V配上數KW，公式計算下來會發現用電問題~
: : 而且廠商也不可能做110V的數KW機器
: : 3.這是一定會用的吧~
: : 4.螺旋式攪拌機及丹麥機都有正反轉，所以要有三相電
: 請問丹麥機一定是要吃三相電嗎? 爬文申請三相電也是一筆不小的花費
: : 5.烘烤味道應該還好~ 但如果用20公升攪拌機攪麵糰，可能震動的問題比較吵鄰居
: 攪拌機底下墊防震墊應該還好!? 還是說只是以前店裡的鄰居人太好了 XD
: : 8.可以自己先了解一下電力計算的公式~ 及機器的用電量~
: : 其他場所動線規劃也很重要~
: : 好像有一本日文書(好像有翻中文)寫麵包師傅西川功晃的開店籌畫~
: 謝謝
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: : 推 toutdroite: 震動真的很吵鄰 被鄰居關心過XD 02/26 21:59
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