Re: [問題] 開麻辣鍋店的成本

看板toberich作者Dovelpc (否則快樂從何而來)時間10年前 (2013/11/04 11:42)推噓6(6推 0噓 0→)

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分享以前展店的經驗(百坪以上,資金一千多萬) ※ 引述《supergood (汪汪叫)》之銘言： : hello : 各位版友 : 我姐夫和姐姐想開麻辣鍋店 : 大概是類似鼎王或者老四川這種單點路線 : 目前有技術了 : 也有資金不知道你的技術是指怎樣的內容麻辣火鍋之所以這麼夯，在於他的技術門檻低湯頭要仿效真的不難，但好的湯煮起來成本也實在不低更別說湯放不久，頂多一個餐期能賣，下個餐期就要淪落加湯壺裡扣除麻辣湯你打算做幾種湯頭？可以仔細想想還有菜單內容，相信你們把對手設成鼎王/老四川應該不會是單純的擺盤出單，一定會有多樣化的特色菜從主菜到小點、飲料都要能有區隔才行 : 不過還是想知道大概初期要有投入多少成本? : 租金約15W/月加押金共45W (座位數約60.坪數含廚房約80夠嗎) : 裝潢約150W(像鼎王的裝潢 150W夠嗎??@@) : 耗品(碗盤鍋之類的) 50W 以鼎王之流，建議以一坪9~10萬來估 80坪做全坪數效使用，極限可以做到105個座位低坪效＋室內景使用的話，75~85的位子也是可行的你估60座位算是相當寬敞了（以上皆含廚房）裝潢150萬絕對不夠冷氣＋排風就夠你花了更別說地板管線絕對都是要打掉重鋪（不埋管八成也做不出氣氛來）大理石、原木也不便宜，用貼皮蒙混效果還是有差 : 廚房設備不知道要準備多少先看你租到的店面坪數有多少，再回推座位數以換算的最座位數再回推餐期客滿數來計算出菜/湯量最後再用這些量來抓你需要幾台冷藏、冷凍冰箱、工作台、火爐、切肉機然後洗碗槽、多少磅數的製冰機、層架、器材...等回過頭來再劃廚房大小、把你需要的器材塞進去跟設計師一起討論排進工作動線後的廚房該切多少出來切好內外場後，外場就交給設計師排座位就可以了 : 加上準備金/人事成本等等 POS系統、保全、音響、網路這些項目有高有低，端看你想做到什麼層級人事成本算是很好推算的了...管理還比較困難 : 估計400~500W : 這樣夠嗎? : 目前還在慢慢看慢慢準備中/___\ : 麻煩有經驗的版友指教~~ 謝謝大家!! :) 其實不把競爭對手定這麼高檔，這預算是足夠開一間了當然啦，單點式一切設定都會影響到最終客單價 -- ███ ▇▆▅▄▃▂▁ ▊ ▋▏ █▊▉ ▇▆▅▄▃▂▌▋ ▎▎██◣ █ █▋▊ ▂▃▄▄▄▄▃ ▌▉ ▍█ █ ███ █ ◢ ███ █ ███ █▁█ █▌▋ ◥ ◥▅◤ ◤ ▍▋ ▍█ █ █ █ █◢◤ █▇█ █ █▇█ █ █▍▌ ▇▆▅▆█ ▎▍ ▏██◤ ███ █◤ █▇▇ █ █ █▇█ █▎▍ ▏▏ ▍──────────────────∮Spitfire -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.125.123.190

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qihau

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jt888

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shahe

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