Re: [閒聊] 蚵仔怎麼一直漲
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忍不住浮上來了，
其實並不是因為菜太貴→拍賣市場交易量大跌，
而是因為菜量不夠，或是菜很多但好的菜很少（例如颱風後），導致價格居高不下，
有些料理就是需要某些調味的菜，例如香菜、蔥、蒜，少了那一味就是覺得不對，
再加上餐廳、飯店一道菜動輒幾百上千，食材成本的比重原本就不是很高，
所以不管菜價如何，飯店、餐廳，幾乎都還是會請配合的業者採購，
就是因為如此，每次菜量少的時候，就是有這些人在"支撐菜價"啊！
至於餐飲業要怎麼降低蔬菜成本？
坦白說，找支援農家這真的不容易啦，
搞不好自己在陽台種豆芽菜還比較可行咧！
要控制蔬菜成本，我覺得有兩條路可行，
一條是找到"可靠"的蔬菜商，另一條路就是自己採購，
（坦白說，前者超級難，光是板上的餐飲業者，我就聽過兩三個慘案了）
因為蔬菜的性質不像海帶、豆乾或其他雜貨類，
蔬菜的價錢、品質都會有很大的波動，
如果自己採購的話，能確實了解現在的行情，
而且也能機動性的採用其他替低的菜色，
對於規模較小的餐飲業者，才能有效控自己的成本！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.24.202
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