Re: [新聞] 天天吃紅肉 死亡率增三成
http://0rz.tw/2Uw6S
紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，
具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
原因
紅肉的顔色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，
能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。 為肌肉TPYE-I，適合利用脂肪作為能量來源，
收縮速度慢但適合長時間運動。 烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的標準。
不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉；
同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉
（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。
相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火鷄等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物
（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉
（可以算作白肉）。儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
營養
很多營養專家都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪
有一些研究表明紅肉在在直腸癌的形成中起了很大作用。
然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。
紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。
白肉的連結http://0rz.tw/SkJuR
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※ 編輯: lovefordidi 來自: 218.161.123.217 (03/29 16:07)
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