[分享] 我在餐飲業的543

看板love-vegetal作者 (或許)時間9年前 (2015/01/28 01:40), 9年前編輯推噓7(7推 0噓 38→)
留言45則, 10人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
小弟算是餐飲的新鮮人 基於興趣跳入了這大坑 本身也是從小就吃素 也想推廣健康美味的素食 到現在也待過了三家餐廳 第一家為中式餐廳 很慶幸的是家很有知名度 大廚跟內場同仁也很好相處 可以學習的東西也很多 所以就算一天站十個鐘頭也不會覺得累 但是一方面也發覺令自己不怎麼開心的事 就是中式的料理方法 雖然標榜自然健康無味精 但是料理手法卻完全不是......一道菜從處理完畢到出餐給客人 味精竟然可以加了三次 (從最原本的蔬菜,菇類,高湯到半成品) .....這剛開始讓我 覺得很驚訝 想了想這跟自己想做的真的相差甚遠 雖然這間餐廳中菜甚至於點心麵類都有很多地方可以學習 但也毅然決然的離開 第二家跟第三家都是蔬食餐廳 從中式轉戰到此的我真的是有發現新大陸的感覺 很棒的這兩家都是沒有使用素料 用料新鮮 也沒有味精或是過度調味 但是也發現"蔬食"的缺點 就是本身沒有吃五辛但是其食蔬食餐廳卻會使用到大量的五辛 處理倒是沒有問題 問題大的是開設餐廳的人大多不夠細心 像是墨西哥辣椒或是番茄醬,綜合香料這種東西 對我們吃素的其實都會習慣的看一下成分 其實都是有洋蔥或大蒜的 但是大多數人並不會注意 所以大家要吃蔬食餐廳時真的要小心尤其是有守戒律的 (本身是沒有蛋吃的開心^^發現時當然也有跟廚房同仁建議) 因為其實大部分蔬食餐廳的老闆或是員工很多都不是吃素的 (或是健康素) 這也是我進素食餐飲業第一個覺得的驚訝的地方...天真的以為素食餐廳大家都會吃素XD 至於餐廳名稱就不透露了都是算蠻知名的 現在的第三家待得很開心很棒 也慢慢的累積知識實力夢想有自己的一片天為自己加油~ 也希望越來越多人不吃肉~~~~~GO~! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.105.57.117 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1422380439.A.82A.html
推
01/28 08:14, , 1F
好有趣的經驗文章。推推
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01/28 08:15, , 2F
原本也吃不出來有沒有味精，可是吃了一陣子燙青菜等完全沒
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調味的食材後
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去外面吃餐廳就覺得真的有差,可能是大家都習慣了味覺麻痺
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01/28 08:16, , 5F
了
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01/28 09:24, , 6F
感謝你的分享~ :)
01/28 09:24, 6F
推
01/28 10:56, , 7F
其實味精有點被污名化,理論上他是全天然的東西
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只是食用過量及部分人士會有過敏反應
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不過如果一道菜放三次那的確就過度使用了
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我炒菜時都只放鹽和胡椒粉,我娘是會放鹽和昆布粉
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目前很沒有看過因為味精吃太多生病的
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農藥比較可怕，味精能自體代謝掉~
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01/28 21:46, , 13F
味精不要過量其實還好 農藥比較可怕+1
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to s大 為什麼味精是全天然的東西~以前店裡用味全高鮮味精就
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是衝著他標榜天然植物萃取 自從頂新事件發生以後 重新看一下
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高鮮味精的包裝 才發現他寫"天然植物萃取"的類似字樣 不知從
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什麼時候開始 早就默默消失了...認真看一下他的成份 全部都
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是看不懂的化學成份...心裡真是無言到了極點 這間公司真的是
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很會有一些特別的手法..
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給原PO 其實很在意有沒有味精的客人 他們應該都是吃的出來有
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沒有味精的 我之前就有遇到店裡一位客人 就說我們很好吃 但是
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有加味精 其實我們店裡加的量算加蠻少的~...
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個人認為其實不論味精是否全天然 人造的東西是越少越好 甚至於鹽巴,醬油,素蠔油等等 這些東西早就已經沒有以前的天然單純健康 除非像是天然古法釀造的醬油阿~豆瓣醬等 但是要找到就真的不容易 而且成本又高 一般餐聽是不可能採用的 所以調味是越少越好 現代人的口味都太重了 也才造成這麼多的文明病 (明明自己也重口味 跪地> < ※ 編輯: maybeforever (59.105.57.117), 01/28/2015 22:59:04
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鹽巴不就是氯化鈉嗎@@
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味精本來就是含在天然食物甚至人體中的東西啊
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最早發現味精的日本是在海帶和柴魚中提煉出來的
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碳酸氫鈉 麩胺酸鈉 二氧化碳 這些乍看都很恐怖的名字
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其實就是 小蘇打 味精 水
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訂正：一氧化二氫 = 水
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很多事情不需要因人廢事,因事廢人
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感謝提醒~~~
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薑薑薑薑~~~ S大所言慎是 但是你忽略了我文章的重點 我所在意的是調味 可以越天然當然越好 減少人為的加工 既然可以用海帶昆布香菇來熬製高湯 又何必加味精?? 無論什麼調味 加的越多人體要代謝的量也越多 負擔也越大 就像是高血壓要注意鈉的攝取 糖尿病要注意澱粉以及糖的攝取 而這東西也像人的喜好 素食板的大家不愛吃肉愛吃菜 而我不喜歡人工精緻調味料一樣~~ P.S. 我是化學系的 一點都不覺得那些東西恐怖耶 恐怖的是 你不知道那些在市面上販售的 味精 我是不相信有多天然拉 因為一個東西要萃取精製又要防腐 你當真味精裡只有那些東西? 我是懶得研究拉 反正喜歡就去吃巴~~呵呵 ※ 編輯: maybeforever (59.105.57.117), 01/29/2015 23:19:45
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我只是說不需污名化,並沒有鼓勵大家食用啊
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wdn大可以試試看用昆布粉,我覺得還不錯,效果跟味精像
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我自己炒菜煮湯都是加鹽和胡椒粉,味道就出來了
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海帶芽也是好物,湯裡面丟點海帶芽也很好喝,又營養:)
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感謝s大建議:)只是不太敢加~因為有些客人好像是甲狀線有問題
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都會有人特別註明不要海帶製品~~真的是不容易多方面圓滿啊!
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還有一種東西叫香菇粉,我娘早些年很愛用 XD
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而且這個東西是可以自己做的喔 ^^
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汙名化人工的東西，況且現在說是天然的東西，你能確
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定也沒添加雜七雜八的東西
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奇怪捏~我真的不太懂污名話這詞 為何會在我這文中出現 就只是我不喜歡而已 (很任性) 不喜歡甜膩的口感在嘴中揮之不去 不喜歡廣告不實 比較喜歡盡我所能的給顧客吃到更好的東西 就這樣而已 就像這裡大家選擇不吃肉一樣 你會去說為什麼汙名化肉食嗎? 這只是一種喜好罷了 ※ 編輯: maybeforever (59.105.57.117), 02/03/2015 02:55:47
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我並不是說"您"污名化他,我只是有感而發
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但我也承認您第一家待的餐廳使用過度不是嗎?
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原來您一直誤會我在說您而生氣嗎?我沒有這個意思
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如果表達不當造成誤會,我向您道歉 :)
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推
02/16 17:39, , 45F
感謝分享
02/16 17:39, 45F
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