Re: [問題] 新手吃素的各種營養問題
※ 引述《mooncakejay (進可攻退可受)》之銘言：
: 大家好, 我有一些關於吃素的營養問題想要請教一下
: 1. 必需氨基酸
: 我知道豆類有豐富的蛋白質,但是好像沒有完整的八種必氨基酸
: 就我讀到的資料來說,穀類+豆類就會產生人體必需的氨基酸
: 但必需一起吃嗎?
是的
過去一般認為
這一餐吃下的蛋白質消化分解後
游離的胺基酸可以一直「等待」下一餐消化的其他胺基酸
再一起參與人體生理的各種蛋白質合成
而較新的研究則發現不太行 (以五六小時的間隔來說)
故最好在兩三小時之內同時攝取
但並不表示這樣人體就必定會缺乏蛋白質
因為合成蛋白質的胺基酸亦來自壽終細胞分解
只是說穀類+豆類同食可使得蛋白質效率較高 較有益
: 我目前每天喝一杯豆漿,三餐有時候有豆有時候沒有,這樣會不會蛋白質不夠?
: 所謂的必需氨基酸的份量攝取跟蛋白質是分開計算的嗎?
: 例如我一天只有一餐是穀+豆,其他都是純粹的穀/豆,這樣可以嗎?
: 2. B12的量
: 我知道糙米跟海藻類都有B12,那每天的量要多少呢?
: 如果我每天只有一餐是全穀類(例如早餐吃燕麥),這樣的量可以嗎?
: 如果量不夠,大家又是怎麼每天攝取B12的呢?
: 3. 礦物質
: 其實關於各種礦物質的攝取量我也不太懂,
: 是否只要每天吃深綠色蔬菜就不用擔心各種礦物質的量了呢?
: 另外好像纖維素會阻礙鐵鈣等等的吸收,只要正常吸引維生素C就可以解決這問題了嗎?
: 我問題很多,謝謝大家的解答!
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